Συνταγές

Πιροσκί με κιμά

Σεπτέμβριος 03, 2018

Μια πρωτότυπη και εξαιρετικά νόστιμη συνταγή της Κυριακής Πλατανάκη, που μάλιστα κέρδισε το 6ο βραβείο στον μεγάλο διαγωνισμό μαγειρικής Cook…Eat…Love…Share & Win, στην κατηγορία Διεθνής Κουζίνα.

Υλικά
Για τη ζύμη
2 φακελάκια μαγιά (των 8γρ.)
2 φλιτζάνια γάλα χλιαρό
2 αβγά
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι
750γρ. αλεύρι
Για τη γέμιση
600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 αβγό
1 κούπα τριμμένο τυρί, κατά προτίμιση κεφαλογραβιέρα
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Ρίχνετε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ, ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη και στη συνέχεια τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ανέβει για περίπου 40-45 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά το κρεμμύδι με τον κιμά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτετε το αβγό και το τυρί, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

Ανοίγετε το φύλλο και το κόβετε με κουπ πατ διαμέτρου περίπου 10 εκ.

Βάζετε σε κάθε κομμάτι ζύμης από 1 κουτ. σούπας γέμιση και κλείνετε τα πιροσκί.

Τα τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Το έθιμο της φανουρόπιτας

Αύγουστος 25, 2018

Της αποδίδεται η ικανότητα να φανερώνει χαμένα αντικείμενα ή και πρόσωπα. Μύθος ή αλήθεια, η φανουρόπιτα είναι ένα νηστίσιμο κέικ που παραδοσιακά φτιάχνεται στη γιορτή του Αγίου Φανουρίου, στις 27 Αυγούστου, χωρίς συγκεκριμένη συνταγή και με μόνη προϋπόθεση ο αριθμός των υλικών της να είναι μονός.

Η φανουρόπιτα είναι μια γλυκιά, νηστίσιμη πίτα (παραδοσιακά φτιάχνεται με ελαιόλαδο και χωρίς αβγά), που προσφέρεται σαν ευλογία ανήμερα της μέρας μνήμης του Αγίου Φανουρίου, στις 27 Αυγούστου, εξου και η ονομασία της. Δεν είναι λίγοι βέβαια, αυτοί που φτιάχνουν φανουρόπιτες και σε άλλες στιγμές μέσα στο χρόνο, πιστεύοντας ότι ο Άγιος θα τους φανερώσει αυτό που αναζητούν: χαμένα αντικείμενα, πρόσωπα, δουλειά, ακόμα και υγεία.

Ήξερες ότι…
Η φανουρόπιτα μπορεί να συνδέεται με τον Άγιο Φανούριο, ωστόσο μοιράζεται για να συγχωρεθούν οι αμαρτίες της μητέρας του. Σύμφωνα με την παράδοση, η μητέρα του Άγιου Φανούριου ήταν σκληρή, δεν βοηθούσε τους άλλους και γι’ αυτό όταν πέθανε πήγε στην κόλαση. Ο Άγιος Φανούριος με τον Αρχάγγελο Μιχαήλ προσπάθησαν να τη σώσουν, ωστόσο ο κακός χαρακτήρας της στάθηκε και πάλι εμπόδιο και τότε ο Άγιος Φανούριος παρακάλεσε να μη φτιάχνουν τίποτα γι’ αυτόν αλλά μόνο για τη συγχώρεση της ψυχής της μητέρας του.

Πώς φτιάχνεται
Η παρασκευή της είναι πολύ εύκολη, καθώς φτιάχνεται κατά τον ίδιο τρόπο όπως κάθε συνηθισμένο κέικ. Η μόνη ιδιαιτερότητα της, πέρα από το να είναι νηστίσιμη, βρίσκεται στον αριθμό των υλικών που χρησιμοποιούνται. Συγκεκριμένα, τα υλικά της φανουρόπιτας πρέπει να είναι 7, 9 ή και περισσότερα, αλλά ο αριθμός τους πρέπει να είναι πάντα μονός.
Αν σκεφτείς ότι με τα βασικά υλικά: ελαιόλαδο, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, σόδα, αλάτι και χυμό πορτοκαλιού έχεις ήδη καλύψει τον ελάχιστο αριθμό των 7 υλικών, μπορείς μετά να “παίξεις” προσθέτοντας ό,τι υλικά σου αρέσουν. Σταφίδες, κανέλα ή άλλα μπαχαρικά και ξηροί καρποί όπως καρύδια δίνουν πολύ νόστιμη γεύση στη φανουρόπιτα σου και δεν ξεφεύγεις και από το έθιμο.

Και η δική μας πρόταση για φανουρόπιτα

Φανουρόπιτα τραγανή

https://www.olivemagazine.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Ψητή πατάτα με γέμιση κιμά και σάλτσα μανιταριών

Ιούλιος 23, 2018

Ένα φοβερό ορεκτικό που συνδυάζει τη νοστιμιά της ψητής πατάτας με μια πληθωρική γέμιση κιμά και μια πλούσια σάλτσα μανιταριών.

Υλικά
6 πατάτες μεγάλες
Για τη γέμιση
400γρ. κιμά (200γρ. μοσχαρίσιο + 200γρ. χοιρινό)
250γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φετούλες
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
2 αβγά + 1 κρόκο
4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα μανιταριών
60γρ. βασιλομανίταρα αφυδατωμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 & ¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ή chives (σχοινόπρασο)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένετε τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε και τις τυλίγετε μία μία με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ή λίγο περισσότερο. Θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους, γι’ αυτό τις δοκιμάζετε βυθίζοντας στη σάρκα τους ένα πιρούνι.

Όσο ψήνονται οι πατάτες ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνετε τα μανιτάρια, ανακατεύετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 6-7 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και, εκτός φωτιάς, προσθέτετε στο μίγμα το μαϊντανό και τα δύο αβγά χτυπημένα με το γάλα ή την κρέμα.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και με μια οριζόντια τομή κόβετε από ένα καπάκι. Με ένα κουταλάκι αφαιρείτε με προσοχή τη σάρκα τους όπως κάνετε για τα γεμιστά και τη βάζετε σε μπολ. Αλατοπιπερώνετε τη σάρκα της πατάτας, προσθέτετε το μίγμα του κιμά και ανακατεύετε. Γεμίζετε τις φωλιές πατάτας έτσι ώστε η γέμιση να προεξέχει σαν βουναλάκι.

Σκεπάζετε τις πατάτες με τα καπάκια τους και τις μεταφέρετε σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Τις αλείφετε με τον κρόκο του αβγού, αφού πρώτα τον αραιώσετε με δύο τρεις κουταλιές της σούπας νερό και ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε και τη σάλτσα των μανιταριών: Βάζετε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά να ενυδατωθούν και τα σουρώνετε. Σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τα μανιτάρια. Τα σοτάρετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μαϊντανό. Όταν ψηθούν οι πατάτες, τις σερβίρετε με τη σάλτσα μανιταριών.

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Φτιάξτε τα πιο νόστιμα κρουασάν χωρίς βούτυρο

Ιούλιος 22, 2018

Υλικά

450 γραμμάρια αλεύρι

100 γραμμάρια γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

200 ml γάλα με χαμηλά λιπαρά

2 κρόκοι αυγών

8 γραμμάρια ξηρή μαγιά

70 γραμμάρια ζάχαρη

Κομματάκια μαύρης σοκολάτας

Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε το αλεύρι, τα αυγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και προσθέστε το γάλα με τη μαγιά. Χτυπάμε τα υλικά για 15 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, όταν είναι έτοιμη προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 ώρες.

Μόλις περάσει ο χρόνος βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας έναν κύκλο με πάχος μισό εκατοστό. Με ένα μαχαίρι κόβουμε κομμάτια σε σχήμα μισοφέγγαρου και τα διπλώνουμε γύρω από τον εαυτό τους, ώστε να σχηματιστούν τα κρουασάν. Βάζουμε τα κρουασάν σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλη μία ώρα. Βάζουμε τα κρουασάν σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά. Όταν είναι διογκωμένα και έχουν ένα χρυσό χρώμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

govastileto.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Ισπανική τορτίγια

Ιούλιος 20, 2018

Η τορτίγια ή αλλιώς η ισπανική ομελέτα είναι ιδανική επιλογή όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα γεύμα στα γρήγορα. Θα την φτιάξετε με Αβγά Βλαχάκη και κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής που έχουν ξεχωριστή νοστιμιά.

Υλικά
½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
8 Αβγά Βλαχάκη κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι μαζί με ένα φλιτζανάκι νερό. Ρίχνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά. Προσθέτετε το τριμμένο τυρί και τα αλατοπιπερώνετε.

Όταν είναι έτοιμες οι πατάτες, ρίχνετε τα χτυπημένα αβγά και χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά. Σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και ψήνετε την ομελέτα μέχρι να ροδίσει από κάτω.

Με με τη βοήθεια ενός πιάτου, αναποδογυρίζετε προσεκτικά την ομελέτα και την ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Σερβίρετε την ομελέτα σε πιατέλα.

olivemagazine.gr/

Διαβάστε περισσότερα...