Υλικά

4 αβγά φρέσκα
240γρ. ζάχαρη καστανή ψιλή
1 λοβό βανίλιας ή 2 κάψουλάκια βανιλίνη
1 λίτρο γάλα φρέσκο
20γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για την επάλειψη του ταψιού
300γρ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
50γρ. σταγόνες σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Χτυπάτε στο μπολ του μίξερ τα αβγά ολόκληρα με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια βανίλια, κόβετε το λοβό κατά μήκος και με ένα μυτερό μαχαιράκι «ξύνετε» τα σποράκια και τα ρίχνετε στο μίγμα με τα αβγά μαζί με το γάλα. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τη βανιλίνη. Συνεχίζετε το ανακάτεμα με έναν αβγοδάρτη.

Βουτυρώνετε το ταψί. Αραδειάζετε τα μπισκότα στο ταψί σε όσες στρώσεις χρειαστεί. Πασπαλίζετε με τις σταγόνες σοκολάτας. Αδειάζετε πάνω από τα μπισκότα το μίγμα των αβγών. Αφήνετε το γλυκό 20 λεπτά μέσα στο ψυγείο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Ψήνετε τη πουτίγκα για 35 λεπτά. Αποσύρετε τη πουτίγκα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 30 λεπτά. Την πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Υλικά

3 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
4 παντζάρια (τους βολβούς)
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο
1 κύβο κοτόπουλου ή λαχανικών, φρέσκο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
½ φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
1 γεμάτη κουτ. σούπας τυρί κρέμα
λίγο θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο + 4 κλαδάκια ολόκληρα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Πλένετε καλά τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα με τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού για να φύγουν τα χώματα. Σε μια κατσαρόλα βράζετε τα παντζάρια με 2 λίτρα νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε στην άκρη με τρυπητή κουτάλα και κρατάτε το ζωμό, διατηρώντας τον ζεστό. Μετράτε την ποσότητα ώστε να είναι 1½ λίτρο τουλάχιστον (προσθέτετε καυτό νερό αν χρειαστεί) και διαλύετε μέσα τον κύβο.

Ξεφλουδίζετε τα παντζάρια και, αφού πολτοποιήσετε τα μισά με λίγο από το ζωμό τους, κόβετε τα υπόλοιπα σε κυβάκια.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτετε το ρύζι, λίγο αλάτι και σοτάρετε το ρύζι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.

Σβήνετε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε μια κουτάλα της σούπας από το ζωμό ανακατεύοντας τακτικά ώσπου να απορροφηθεί από το ρύζι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να απορροφά όλο το ζωμό κάθε φορά, να μαγειρευτεί al dente και να μείνει ζουμερό στην κατσαρόλα. Ρίχνετε τότε τον πολτό και τα κυβάκια των παντζαριών μαζί με το θυμάρι και ανακατεύετε ελαφρά.

Προσθέτετε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύετε να ενσωματωθούν στο ριζότο και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.

Μετά από 1 λεπτό σερβίρετε σε πιάτα προσθέτοντας από ένα κλαδάκι θυμάρι σε κάθε πιάτο.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Τα αγαπημένα μας μηλοπιτάκια γίνονται και πουγκάκια και μάλιστα νηστίσιμα για να τα απολαμβάνουμε και την περίοδο της Σαρακοστής.

λικά

Για τη ζύμη

540γρ. αλεύρι μαλακό
200ml ηλιέλαιο
200ml κρασί λευκό (ρετσίνα)
λίγο αλάτι
Για τη γέμιση

2 μήλα πράσινα ή κόκκινα αν προτιμάτε, καθαρισμένα
100γρ. καρύδια σπασμένα
90γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κανέλα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνετε με το χέρι (ή στο μίξερ με τον γάντζο), μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο και την αφήνετε για 30 λεπτά με 1 ώρα περίπου.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Τρίβετε τα μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (το βάρος τους αφού τα έχετε τρίψει θα πρέπει να είναι 150γρ.) και τα στύβετε πολύ καλά.

Βάζετε τα μήλα σε ένα μπολ, προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Για να φτιάξετε τα μηλοπιτάκια χωρίζετε τη ζύμη σε μπαλάκια των 50γρ. το καθένα και με τη βοήθεια ενός πλάστη ή με το χέρι να ανοίγετε σε στρογγυλούς δίσκους. Προσθέτετε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και κλείνετε σχηματίζοντας πουγκάκια. Αραδιάζετε τα πουγκάκια στο ταψί με το άνοιγμα από κάτω και ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Όταν ψηθούν, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα, αν θέλετε.

olivemagazine.gr

Ζουμερά μπιφτέκια με μουστάρδα και κάππαρη που θα ψήσουμε στο φούρνο και θα σερβίρουμε με πατατούλες φούρνου λεμονάτες.

Υλικά

200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200γρ. κιμά χοιρινό
5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
1 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ. σούπας μουστάρδα μαλακή
1 κρεμμύδι μέτριο, σε 4 κομμάτια
1 φλιτζάνι νερό ανθρακούχο
1 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Σε ένα μικρό μπλέντερ βάζετε και πολτοποιείτε την κάππαρη και το κρεμμύδι με τη μουστάρδα.

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζετε τους 2 κιμάδες, τη φρυγανιά, το αβγό, το πολτοποιημένο μίγμα με τη κάππαρη, το ανθρακούχο νερό και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε, λαδώνετε τα χέρια σας και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λαδώνετε πάλι τα χέρια σας και πλάθετε 8 μπιφτέκια. Λαδώνετε ένα ταψί φούρνου και απλώνετε τα μπιφτέκια. Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Τα γυρίζετε, βάζετε το γκριλ του φούρνου και τα ψήνετε για 5-6 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε τα μπιφτέκια αμέσως και συνοδεύετε με πατάτες φούρνου λεμονάτες.

olivemagazine.gr

Υλικά

Για το κιουνεφέ

250γρ. κανταΐφι
100γρ. βούτυρο
Για την κρέμα

190γρ. βούτυρο
190γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά
210γρ. άσπρα αμύγδαλα, σε σκόνη
½ κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα από ½ λεμόνι
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
3 κουτ. σούπας ανθόνερο
Για τα μανταρίνια

4 μανταρίνια ξεφλουδισμένα, σε φέτες
500γρ. νερό
600γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας γλυκόζη
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
φλούδα από 1 μανταρίνι
100γρ. ανθόνερο
Για το σερβίρισμα

50γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

Διαδικασία

Για το κιουνεφέ

Ξαίνετε το κανταΐφι ανοίγοντάς το για να ξεχωρίσουν οι τρίχες μεταξύ τους. Το κρατάτε στην άκρη σκεπασμένο με μια πετσέτα. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

Για την κρέμα

Ανακατεύετε καλά με μίξερ μέσα σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτετε το αβγό, τα αμύγδαλα, το αλεύρι και ανακατεύετε. Τέλος ανακατεύετε το ξύσμα λεμόνι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ανθόνερο και κρατάτε τη γέμιση στην άκρη.

Για τα μανταρίνια

Βάζετε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, το χυμό λεμόνι και τη φλούδα μανταρίνι σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να βράσουν για 7 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία, αφαιρείτε τη φλούδα από το μανταρίνι και προσθέτετε το ανθόνερο και τις φέτες μανταρίνι. Φυλάτε το σιρόπι με τα μανταρίνια στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για τη συναρμολόγηση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Παίρνετε ατομικά τηγάνια ή μικρά ταψάκια και τα βουτυρώνετε. Μοιράζετε τη μισή ποσότητα από το κανταΐφι, καλύπτοντας όλο τον πάτο τους. Μοιράζετε την κρέμα και την απλώνετε ομοιόμορφα. Σκεπάζετε τη γέμιση με το υπόλοιπο κανταΐφι καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Ψήνετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί το κανταΐφι και να πάρει χρώμα.

Μόλις βγάλετε τα κιουνεφέ από τον φούρνο τα σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι και στη συνέχεια βάζετε από τρεις τέσσερις φέτες μανταρίνι στο κάθε κιουνεφέ. Πασπαλίζετε με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρετε.

olivemagazine.gr