Υλικά

16 γαρίδες μέτριες (οι 4 ακαθάριστες, οι υπόλοιπες καθαρισμένες από το κέλυφος, μόνο με τις ουρές και τα κεφάλια)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φινόκιο σε φέτες
2 πιπεριές κέρατο (όχι καυτερές) σε ροδέλες
1 πιπεριά τσίλι σε ροδελίτσες
3 ντομάτες
1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 σφηνάκι ούζο
αλάτι, πιπέρι
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο (από το φινόκιο)
λίγο μπούκοβο
300γρ. φέτα σκληρή σε κύβους

Διαδικασία

Πρώτα ξεφλουδίζετε τις ντομάτες βουτώντας τες προηγουμένως για 10 δευτερόλεπτα σε καυτό νερό. Ύστερα τις χωρίζετε στη μέση, ζουλάτε να φύγουν τα σποράκια και τις κόβετε σε κυβάκια.

Στη συνέχεια καθαρίζετε και τις γαρίδες από το κέλυφος. Με μαχαιράκι χαράζετε κατά μήκος την πλάτη τους και αφαιρείτε το εντεράκι.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε για 1 λεπτό το κρεμμύδι μαζί με το φινόκιο, ανακατεύοντας κάθε τόσο με σπάτουλα. Προσθέτετε τις πιπεριές και το τσίλι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.

Ρίχνετε τότε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις και να ελαττωθούν τα υγρά της κατσαρόλας. Σβήνετε με το ούζο και, αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι. Σιγομαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να μελώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Μοιράζετε τη σάλτσα σε τέσσερα ατομικά σαγανάκια και τοποθετείτε μέσα στη σάλτσα τους από μία ακαθάριστη γαρίδα και τρεις καθαρισμένες. Μοιράζετε από πάνω και τα κυβάκια της φέτας, πασπαλίζετε με λίγο μπούκοβο και ψήνετε τα σαγανάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα.

Πασπαλίζετε με μάραθο και σερβίρετε τα σαγανάκια ζεστά μόλις τα βγάλετε από το φούρνο μέσα σε ξεχωριστό πιάτο το καθένα, πάνω στο οποίο έχετε τοποθετήσει προηγουμένως από μια πετσέτα φαγητού.

Συνοδεύετε το φαγητό με ούζο ή και κρασί αν προτιμάτε.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
2 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά
300 γρ. σοκολάτα
2 κ.σ. μέλι
50 γρ. βούτυρο
λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
άχνη για το σερβίρισμα
παγωτό για το σερβίρισμα

Βουτυρώνουμε μικρή, μακρόστενη φόρμα για κέικ. Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια. Όχι τρίμμα.
Σε μπεν μαρί βάζουμε τη σοκολάτα ψιλοκομμένη με το βούτυρο. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά λίγα λεπτά να λιώσει. Ανακατεύουμε τακτικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια και τα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρύο κέικ στη φόρμα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και παγώνουμε 3 ώρες περίπου μέχρι να σφίξει. Με μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό ξεκολλάμε το κρύο κέικ από τα τοιχώματα.

Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Κόβουμε σε φέτες. Πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε το κρύο κέικ με μια μπάλα παγωτό.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
1 μικρό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 συσκευασίες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 5 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε πολύ καλά.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κοτόπουλο για περίπου 8′-10′. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο και σοτάρουμε 3-4′.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1-2′ .
Σβήνουμε με το κρασί, ντεγκλασάρουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά .

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Το αδειάζουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι.

Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό για δύο δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις (επιμένω) στους 170ºC για 40′. Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα και αφήνουμε το γιουβέτσι για 10′ στο φούρνο.

Το γιουβέτσι για να έχει επιτυχία και να μείνει σπυρωτό αφενός το λαδώνουμε στην αρχή, όπως αναφέρω παραπάνω και αφετέρου πρέπει όταν βγει από το φούρνο να είναι αρκετά ζουμερό.
Γι’ αυτό ελέγχετε συχνά τα υγρά του ταψιού κι αν χρειάζεται συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος.

Για νόστιμο σπυρωτό γιουβέτσι δεν χρειάζεται να μαλακώσει τελείως στο φούρνο το κριθαράκι. Το αφήνετε να σταθεί εκτός φούρνου κι αυτό συνεχίζει και ψήνεται, ρουφάει, μαλακώνει και γίνεται τόσο νόστιμο που δεν θα το πιστεύετε.

Όσο για το ψήσιμο δεν σας συνιστώ αέρα. Θα ξεράνει τα κομμάτια που είναι έξω από το ζουμάκι. Αντίθετα, η αντίσταση θα το καλοψήσει και θα το κρατήσει ζουμερό και μαλακό. Το σιγανό ψήσιμο είναι ένα μυστικό επιτυχίας για το γιουβέτσι σας .

Βάζω στοίχημα ότι μόλις διαβάσετε την συνταγή, θα πάτε τρέχοντας στην κουζίνα. Νοστιμιά κι εγγύηση!

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
Για τη Σος Φράουλας

250 γραμμ. φράουλες ώριμες και σφιχτές
1 φλ. ζάχαρη
1/2 φλ. βότκα
12 ολόκληρες φράουλες για γαρνίρισμα
Για το Ζελέ

500 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος
1 μπαστουνάκι βανίλια Μαδαγασκάρης
10 γραμμ. φύλλα (2 φύλλα των 5 γραμμ. ή 5 φύλλα των 2 γραμμ.) ζελατίνη
5 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
1. Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 15΄. Σχίζουμε κατά μήκος τη βανίλια και τη βάζουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος ν’ αρωματιστεί, επίσης για 15΄. Καθαρίζουμε τις φράουλες, αφού τις πλύνουμε καλά.

2. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα 250 γραμμ. φράουλες μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε στο μείγμα τη βότκα, με το μίξερ πάντα σε λειτουργία.

3. Τοποθετούμε τις πολτοποιημένες φράουλες στο ψυγείο για να παγώσουν.

4. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις βάζουμε σε μπρίκι με 1 κ.σ. νερό. Τις ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αφαιρούμε το κλωνάρι βανίλιας και με τη λάμα του μαχαιριού βγάζουμε τα σποράκια της, τα οποία ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, τη χτυπάμε με μίξερ χειρός μαζί με την άχνη για λίγα λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές και να έχει τη μορφή γιαουρτιού. Προσθέτουμε τη ζελατίνα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά με σύρμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Βρέχουμε με νερό μία φόρμα στρογγυλή με τρύπα στη μέση. Αδειάζουμε το ζελέ και το παγώνουμε για 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Για να ξεφορμάρουμε, βουτάμε τη φόρμα σε ζεστό νερό για 1΄ και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Στην τρύπα τοποθετούμε τις ολόκληρες φράουλες και περιχύνουμε με τη σος.

Argiro.gr

Υλικά Συνταγής
16 φύλλα λαζάνια εμπορίου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια σε φέτες
2 πράσα σε φέτες
2 καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
2 φιλέτα σολομό χωρίς το δέρμα (400 γρ. περίπου και τα δύο)
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια
1/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη για την επιφάνεια
λίγο βούτυρο για το σκεύος
Για τα Μανιτάρια


 3 κ.σ. ελαιόλαδο
500 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 λίτρο γάλα
4 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
3/4 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε πυρίμαχο σκεύος. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο. Προσθέτουμε το σολομό και το καρότο και ψήνουμε για 2′ κάθε πλευρά. Ίσα να αλλάξει χρώμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μαδάμε το σολομό σε κομματάκια και προσθέτουμε τον άνηθο.

Σε καυτή κατσαρόλα με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά.
Σε κανάτα ανακατεύουμε το γάλα, το βούτυρο, το κορν φλάουρ, λίγο μοσχοκάρυδο κι αλατοπίπερο. Το προσθέτουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε για λίγα λεπτά να πήξει ελαφρά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα 3/4 της παρμεζάνας. Κρατάμε λίγη για την επιφάνεια.

Ρίχνουμε 1 φλ. κρέμα μανιταριών στο ταψί. Κάνουμε μια στρώση λαζάνια, σολομό και λαχανικά. Περιχύνουμε με 1 φλ. κρέμα μανιταριών, επαναλαμβάνουμε στρώσεις λαζάνια, σολομό, λαχανικά και κρέμα. Τέλος, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα λαζάνια και περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 35′, ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε με κομμάτια μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15′ επιπλέον. Αφήνουμε να σταθεί για 10′ και σερβίρουμε.

argiro.gr