1)Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό και το βάζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 - 6 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το λάδι, χωρίς όμως να καπνίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το ελαιόλαδο να κρυώσει και να πάρει τα αρώματα από τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Όσο πιο πολλές ώρες το αφήσετε τόσο πιο καλά θα αρωματιστεί το λάδι.
2)Μετά το περνάτε από λεπτό σουρωτήρι και το βάζετε σε ένα μπολάκι. Ρίχνετε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιείτε.
3)Σε ένα άλλο μπολ ενώνετε τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και τα ανακατεύετε καλά.
4)Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κελύφη και τα κεφάλια . Αν θέλετε, κρατάτε την ουρά. Αφαιρείτε το μαύρο εντεράκι της πλάτης με ένα μαχαίρι.
5)Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το αρωματικό ελαιόλαδο που έχετε φτιάξει και, μόλις κάψει, προσθέτετε τις γαρίδες. Τις ψήνετε για 1-2 λεπτά από την μια πλευρά και μόλις αλλάξει χρώμα και τις γυρίζετε και από την άλλη. Προσθέτετε το πολτοποιημένο μίγμα του σκόρδου με τα μυρωδικά και ανακατεύετε καλά.
6)Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μίγμα με τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι και την πάπρικα. Ανακινείτε καλά το τηγάνι να πάει παντού η σάλτσα και μετά από 2 - 3 λεπτά αποσύρετε από τη φωτιά.

Tip:*Aν θέλετε, όταν αρωματίζετε το λάδι μπορείτε να βάλετε τα κεφάλια της γαρίδας για 2 λεπτά να βγάλουν το άρωμά τους και μετά τα αποσύρετε.

Υλικά:
8 γαρίδες μεγάλες
2/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο, χωρίς τις φύτρες, κομμένο στη μέση
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 1 κοφτή κουτ. σούπας αποξηραμένο
1 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά σε νιφάδες ή 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. γλυκού μέλι
χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

12 με 16 κομμάτια γαρίδες Νο. 1 (αναλόγως πόσοι θα φάτε)
300 γραμ. φέτα
½ κιλό ντομάτες ώριμες και σφικτές
1 μικρό κρεμμυδάκι τριμμένο στον τρίφτη
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικό)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Πολτοποιούμε τις ντομάτες και κρατάμε το "νερό" τους σε ένα ποτήρι. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε λίγο το κρεμμύδι (ίσα να γίνει η όψη διάφανη). Και μετά βάζουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε μέσα τη ντομάτα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει και να γίνει πηκτή.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα νέο τηγάνι όπου έχουμε μέσα τις γαρίδες και αφού πάρει μια βράση, βάζουμε και τη φέτα σε κομματάκια. Τέλος, μεταφέρουμε σε πυρέξ τις γαρίδες με τη σάλτσα, σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) για 10-15 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Καταλαβαίνετε ότι είναι έτοιμο μόλις έχει πάρει λίγο χρώμα στο πάνω μέρος.

Σερβίρουμε με μπιρίτσα, ουζάκι ή λευκό κρασί!

Πηγή: mothersblog.gr

Ιδανικό ψάρι για τη συνταγή είναι ο τόνος, κατά προτίμηση φρέσκος, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένες φέτες τόνου ή ακόμα και σολομού που ταιριάζει εξίσου καλά.

Εκτέλεση:
1)Σε ένα φαρδύ μπολ βάζετε τα υλικά του ντρέσινγκ και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Αφήνετε κατά μέρος.
2)Πλένετε και σκουπίζετε καλά τις φέτες ψαριού. Τις αλείφετε με 2 κουταλιές από το μίγμα μελιού που ετοιμάσατε και τις τρίβετε καλά με αλατοπίπερο. Αφήνετε το υπόλοιπο ντρέσινγκ κατά μέρος.
3)Προθερμαίνετε το γκριλ. Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο ένα μέτριο ταψί, κατά προτίμηση αντικολλητικό, και αραδιάζετε εκεί τις φέτες ψαριού σε μονή στρώση. Τις ψήνετε για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος τους), μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν στο εσωτερικό, χωρίς να στεγνώσουν.
5)Τις σερβίρετε αμέσως, ζεστές και συνοδεύετε με μια ποικιλία από πράσινα σαλατικά, τα οποία περιχύνετε με το υπόλοιπο μίγμα μελιού.

Υλικά:
4 φέτες τόνο χοντρές, ή σολομό φρέσκο ή κατεψυγμένο, 200γρ. η καθεμία
Για το ντρέσινγκ:
¼ φλιτζανιού μέλι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
½ κουτ. γλυκού κόκκους από ροζ πιπέρι, κοπανισμένους στο γουδί
¼ κουτ. γλυκού κύμινο ή κόλιανδρο, σε σκόνη
¼ κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα:
ποικιλία από σαλατικά (μαρούλια διαφόρων ειδών, ρόκα, σπανάκι κ.ά.)

 

Tips: * Εναλλακτικά, αντί για ελαιόλαδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο.

Πηγή: olivemagazine.gr

Εκτέλεση:
1)Διαλέγετε μια βαριά κατσαρόλα. Τη βάζετε πάνω στη φωτιά για να ζεσταθεί καλά και ρίχνετε μέσα το χταπόδι ολόκληρο και καθαρισμένο καλά. Σκεπάζετε με το καπάκι, βάζετε και ένα βάρος από πάνω για να μην εξατμίζονται τα υγρά και μαγειρεύετε για μισή ώρα, μέχρι το χταπόδι να αρχίσει να μαγειρεύεται.

2)Τότε ρίχνετε μέσα το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το ελαιόλαδο. Αδειάζετε και το ξίδι, μετά το ξηρό κρασί και, τέλος, το γλυκό κρασί. Περιμένετε μέχρι να πάρει καλή βράση.

3)Καπακώνετε ξανά την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το χταπόδι για 1 ώρα περίπου, μέχρι να γίνει τρυφερό και να μελώσει η σάλτσα του. Πριν το σερβίρετε, του ρίχνετε μπόλικο πιπέρι.

Tips:  Για να ολοκληρωθεί η ευδαιμονία του θαλασσινού τραπεζιού σας σερβίρετε το χταπόδι μαζί με μια απλή πατατοσαλάτα από βρασμένη πατάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι -ωμό ή σοταρισμένο- και μπόλικο μαϊντανό ή με φασόλια μαυρομάτικα πιάζ, αλλά και μια ωραία φάβα.

 

•1 χταπόδι (γύρω στο 1½ κιλό)
•4 σκελίδες σκόρδο
•3 φύλλα δάφνης
•1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
•1 κρασοπότηρο γλυκό κρασί από τη Λήμνο
•1 κρασοπότηρο ξίδι
•1 κρασοπότηρο ξηρό κόκκινο κρασί
•πιπέρι χοντροτριμμένο

 

Πηγή: olivemagazine.gr

Εκτέλεση:
1)Ξεπλένετε και καθαρίζετε το χταπόδι αφαιρώντας και πετώντας το στόμα και το σάκο του. Κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια χωρίζοντας τα πλοκάμια. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το πριν.
2)Το βάζετε σε απλωτή κατσαρόλα χωρίς νερό και το αφήνετε με την κατσαρόλα σκεπασμένη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 – 20 λεπτά για να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα γαρύφαλλα, τα κεδροκούκουτσα, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ρίγανη. Αφήνετε να πάρει μια βράση και προσθέτετε το κρασί.
3)Αφήνετε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε μέτρια φωτιά και συρρικνώνετε τη σάλτσα για 15 λεπτά. Αφαιρείτε το χταπόδι από την κατσαρόλα και το κόβετε σε μικρά κυβάκια.
4)Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, αποσύρετε και λιώνετε μέσα τα φύλλα ζελατίνης που έχετε από πριν μαλακώσει σε κρύο νερό και τα έχετε στραγγίξει καλά. Ανακατεύετε καλά με έναν αβγοδάρτη.
5)Παίρνετε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και αφού τη λαδώσετε στρώνετε πλαστική μεμβράνη στον πυθμένα της και στα τοιχώματα αφήνοντας να περισσεύει λίγο δεξιά και αριστερά. Στρώνετε μια στρώση από το υγρό της κατσαρόλας. Συνεχίζετε με το 1/3 της ποσότητας του χταποδιού. Συνεχίζετε έτσι σε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζετε με την πλαστική μεμβράνη που περισσεύει και αφήνετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες μέχρι να πήξει η πηχτή.
6)Κόβετε την πηχτή σε κυβάκια και σερβίρετε με κομματάκια ψωμί ή σκέτα.

Tips:
*Τα μαλάκια (σουπιές, καλαμάρια, χταπόδια) όταν καταψυχθούν δε χάνουν τη γεύση τους. Ακόμη και τα φρέσκα χταπόδια, αν καταψυχθούν για μια νύχτα μαλακώνουν καλύτερα.
*Αποφεύγετε να αλατίζετε τα χταπόδια γιατί βγάζουν δικό τους αλάτι.

Υλικά:
1 χταπόδι (1-1,5 κιλό) φρέσκο ή κατεψυγμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2-3 γαρύφαλλα
5-6 κεδροκούκουτσα
1 κουτ. γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
2 δαφνόφυλλα
1 κλωναράκι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
1 κλωναράκι ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
3 φύλλα ζελατίνης (3,3γρ. το καθένα)

 

Πηγή: olivemagazine.gr