Εκτέλεση
Για τη γεμιστή πανσέτα ρολό, ανοίγουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σαν βιβλίο για μεγαλώσει η επιφάνεια. Χαράζουμε την πλευρά του λίπους σε ρόμβους. Λαδώνουμε την πανσέτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε μέσα και έξω καλά.

Βάζουμε σε μπολ τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα δαμάσκηνα και το πορτοκάλι σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε. περιχύνουμε με βαλσαμικό ξίδι και το λάδι. Τα ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τα υλικά πάνω στην πανσέτα.

Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι. Για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη είναι η καταλληλότερη επιλογή.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια και προσθέτουμε σιγά σιγά, λίγο λίγο τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να πάρουμε μια ελαφριά μαρέγκα. Σταματάμε να ελέγξουμε. Η μαρέγκα πρέπει να στέκεται στο μπολ αν το αναπογυρίσουμε και να μη νιώθουμε τη ζάχαρη.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
Στο ίδιο μπολ που χτυπήσαμε τα ασπράδια, χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα σιγά σιγά για να μη χάσουν τον όγκο τους.
Ρίχνουμε 2 βανίλιες σε σκόνη.
Κοσκινίζουμε το κακάο μέσα στο μείγμα.
Ρίχνουμε μέσα και την πούδρα αμυγδάλου κι ανακατεύουμε απαλά.
Απλώνουμε σε ένα ταψί φούρνου 30 x 40 εκ. μια λαδόκολλα και αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και σεμιζάρουμε με κακάο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
Για το σιρόπι

Ανακατεύουμε καλά τη μαρμελάδα και τη μαστίχα σε ένα μπολάκι με ένα κουτάλι.
Περιχύνουμε στο κέικ από πάνω αφήνοντας άλλα 10-15 λεπτά να ρουφήξει λίγο το σιρόπι μας.
Τέλος, με ένα κουτάλι, περιχύνουμε τη σοκολάτα, δημιουργώντας γραμμές αφήνοντας και τη σοκολάτα να κρυώσει καλά.
Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με φέτες προτοκάλι.

akispetretzikis.com

Συστατικά
130 γρ. ηλιέλαιο
370 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι
6 κ.σ. κακάο
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. σόδα
Για το γλάσο

80 γρ. κακάο
220 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. ηλιέλαιο
120 γρ. χυμό πορτοκάλι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το νερό και τη ζάχαρη με ένα σύρμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι, το κακάο, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλεύρι, τη σόδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο ομοιογενές μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα 28 εκ. την οποία την έχουμε λαδώσει ελαφρά με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ και να βγαίνει καθαρό.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το γλάσο με τη βοήθεια ενός σύρματος.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε το κέικ, το τοποθετούμε σε μια σχάρα, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και τέλος περιχύνουμε με το γλάσο και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Συστατικά
Για τα γιουβαρλάκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
150 γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτριο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ άνηθο
θυμάρι
ξύσμα από 2 λεμόνια
δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό μέτριο
1 ½ λίτρο νερό
2 φύλλα δάφνης
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
δεντρολίβανο
φλούδες από 1 λεμόνι
Για τη σάλτσα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμό από 1 λεμόνι
πιπέρι
αλάτι
3 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. ζωμό από τα γιουβαρλάκια
Για το σερβίρισμα

ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
πιπέρι
φέτα
ρίγανη
ψωμί

Εκτέλεση
Για την κρεατόσουπα με μοσχάρι και κριθαράκι, πλένουμε πρώτα τα κόκαλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά εκτός από την ντομάτα.

Τα ρίχνουμε στη σούπα, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κρεατόσουπα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά να μαλακώσει το ζυμαρικό.

Ξεκοκαλίζουμε το μοσχάρι, πετάμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στη σούπα. Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμόνι.

Extra tips

-Καλό πλύσιμο στα κόκαλα πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα.
-Ξεκινάμε το βράσιμο πάντα με κρύο νερό.
-Ξαφρίζουμε το ζωμό του κρέατος όποτε εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια.

argiro.gr