Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: όσο χρειάζονται τα μακαρόνια

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. πένες
180 - 220 γρ. μυζήθρα ή μανούρι (ή ανθότυρο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα), κομματιασμένο
Για τη βινεγκρέτ

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (ή δυόσμου ή μαϊντανού), χοντροκομμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη (αν θέλετε)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 μικρή ώριμη ντομάτα, ξεφλου­δισμένη, κομμένη στα 4
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Remaining Time -0:01
Fullscreen
Mute

Διαδικασία

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει.

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο μπλέντερ ή το μούλτι. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με το τυρί από πάνω.

Αν πριν ενώσουμε τα ζυμαρικά με τη βινεγκρέτ, τα κρυώσουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήσουμε να στραγγίξουν καλά, τότε έχουμε μια ωραία σαλάτα ζυμαρικών.

Τι πίνουμε

Ενα λευκό φρέσκο κρασί από κάποια ελληνική ποικιλία. Μια Ντεμπίνα, ένα Ασύρτικο και, φυσικά, πάντα ταιριαστό ένα Μοσχοφίλερο.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 1 ώρα, Παρασκευή: περίπου 30΄ Ψήσιμο: 30΄ - 40΄, Αναμονή: 10΄ + 1 ώρα

Υλικά (για 4 - 6 μερίδες)

Για το παγωτό
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
500 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά
400 γρ. φράουλες φρέσκες, πλυμένες και καθαρισμένες + λίγες για το γαρνίρισμα
Για τα μαρεγκάκια

35 - 40 γρ. ασπράδι (από 1 μεγάλο αυγό)
35 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
40 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1/2 κάψουλα βανίλια (βανιλίνη)

Remaining Time -3:22
Fullscreen
Unmute

Διαδικασία

Παγωτό

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.

Πολτοποιούμε τις φράουλες στο μπλέντερ ή σε δόσεις στο μούλτι και τις ενσωματώνουμε στο μείγμα. Κατόπιν το αδειάζουμε στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστεί περίπου 30 λεπτά.

Οταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα να σφίξει.

Μαρεγκάκια

Ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα τα ασπράδια. Ρίχνουμε κατά διαστήματα την κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπώντας έως ότου έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.

Στρώνουμε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80° C.

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε την κοσκινισμένη άχνη και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή, οδοντωτή μύτη και σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα 20 μικρές μαρέγκες.

Ψήνουμε τα μαρεγκάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 30 - 40 λεπτά, έως ότου ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Κατόπιν τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Σερβίρισμα

Βάζουμε 3 μπάλες παγωτό σε ένα μπολ και κολλάμε επάνω τους μερικά μαρεγκάκια. Γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με κομμάτια φράουλας.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 10΄

Υλικά (για 8 άτομα)
1 κιλό γαρίδες, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη, έντερο, κεφάλια* φρέσκες ή κατεψυγμένες
1 κιλό καραβίδες, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες από κελύφη και κεφάλια* φρέσκες ή κατεψυγμένες
4 ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
150 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ο συνδυασμός ντομάτας με χυμό λεμονιού συνηθίζεται, μεταξύ άλλων, στην Πόλη και δίνει έναν γλυκόξινο τόνο στο φαγητό)
3 σκελίδες σκόρδου, σε φέτες
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερά, τριμμένα
250 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, σε μέτριους κύβους
120 γρ. πικάντικη γραβιέρα, σε μέτριους κύβους
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία του.

Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες σε μία στρώση, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, βάζουμε τα κομμάτια ντομάτας στα κενά του ταψιού ανάμεσα στα θαλασσινά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σκορπάμε από πάνω τα τυριά.

Περιχύνουμε με το λάδι και το χυμό λεμονιού και ψήνουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά, μέχρι να μισολιώσουν τα τυριά και να γίνουν τα θαλασσινά.

Αφήνουμε μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου για 5 λεπτά, να ξεκουραστεί το φαγητό και σερβίρουμε.

Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute
*ΜΥΣΤΙΚΟ
Οταν καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες, καλό είναι να το κάνουμε επάνω από ένα μπολ στο οποίο στερεώνουμε ένα σουρωτήρι, ώστε τα νόστιμα ζουμιά που έχουν να στάξουν εκεί μέσα και μετά να τα βάλουμε στο ταψί όπου θα ψηθούν.

kathimerini.gr

Συστατικά
4 φύλλα κρούστας
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού
2 μπανάνες
8 μπισκότα βουτύρου (τα μπισκότα του Άκη)
40 γρ. γάλα για άλειμμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε 1 φύλλο κρούστας (από την στιγμή που ανοίξουμε το φύλλο πρέπει να είμαστε γρήγοροι για να μην ξεραθούν τα φύλλα)
Με ένα πινέλο το πασπαλίζουμε με βούτυρο και ρίχνουμε 1 πρέζα καστανή ζάχαρη.
Σκεπάζουμε με ένα φύλλο ακόμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
Δεν πασπαλίζουμε βούτυρο και ζάχαρη στο τελευταίο φύλλο.
Στην συνέχεια κόβουμε τα φύλλα στα 4, σε σταυρό, ώστε να έχουμε 4 μικρά παραλληλόγρμμα.
Με ένα κουτάλι τοποθετούμε 50 γρ. πραλίνα στο κέντρο του παραλληλόγραμμου.
Κόβουμε τη ½ μπανάνα σε φέτες και τη βάζουμε πάνω από την πραλίνα.
Σπάμε με τα χέρια μας από 2 μπισκότα και τα ρίχνουμε πάνω από τις μπανάνες.
Αλείφουμε με το γάλα το φύλλο περιμετρικά και το διπλώνουμε διαγώνια.
Τέλος, κλείνουμε τις άκρες της ζύμης γυρνώντας προς την εσωτερική πλευρά ώστε να σχεδιάσουμε ένα καλτσόνε.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα 3 παραλληλόγραμμα.
Τοποθετούμε τα καλτσόνε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Αλείφουμε με το υπόλοιπο γάλα και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Πεντανόστιμο, χορταστικό και ανεπανάληπτο κοτόπουλο ραγού. Φτιάξτε το οπωσδήποτε όλοι

Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
1/2 φλ. κόκκινο κρασί
2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια ή κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
βρασμένα ζυμαρικά
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο ραγού, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κοτόπουλου απ’ όλες τις πλευρές για 5΄-6΄.

Συγχρόνως σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το θυμάρι και το δεντρολίβανο για 5΄-6΄ ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα. Σβήνουμε το κοτόπουλο με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες και λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 45΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Ξεκοκαλίζουμε το ψαχνό και το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή με τα δάχτυλα. Με το μίξερ πολτοποιούμε τη σάλτσα με τα λαχανικά, αφού αφαιρέσουμε τα μυρωδικά.

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο. Ξαναρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σάλτσα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Βράζουμε τις παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις παπαρδέλες σε μεγάλη ανοιχτή (ρηχή) πιατέλα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και κατά μήκος προσθέτουμε το ραγού.