Παραδοσιακή γεύση και απίστευτη νοστιμιά. Αυτό το γλυκό, σερβιρισμένο με σπιτικό γλυκό του κουταλιού, είναι από τα αγαπημένα μου

Υλικά Συνταγής
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι
100 γραμ. βούτυρο λιωμένο
250 γραμ. γλυκό κουταλιού βύσσινο
500 γραμ. παγωτό καϊμάκι
λίγο φυστίκι Αιγίνης για το γαρνίρισμα
10 φορμάκια ατομικά μιας χρήσεως

Εκτέλεση

Ξεκινάμε το καταΐφι με παγωτό καϊμάκι ανοίγοντας-ξάνοντας το καταΐφι με τα δάχτυλα, να αφρατέψει και να χωρίσει. Νοητά το μοιράζουμε σε 10 κομμάτια. Όση ώρα ανοίγουμε το καταΐφι βουτάμε τα δάχτυλα στο βούτυρο έτσι ώστε να βουτυρωθεί καλά.

Σε λαμαρίνα τοποθετούμε τα φορμάκια ανάποδα. Ντύνουμε κάθε φορμάκι με καταΐφι και το σκεπάζουμε έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσουμε, αφού ψηθεί, να σχηματίζει φωλιά. Μπορούμε και χωρίς τα φορμάκια να το κάνουμε, αλλά θέλει εμπειρία.

Αφού τελειώσουμε με όλο το καταΐφι, το ραντίζουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα ώσπου να ροδίσει καλά, περίπου 20΄.

Αφήνουμε τα φορμάκια να κρυώσουν πολύ καλά και τα αναποδογυρίζουμε την ώρα που σερβίρουμε. Στάζουμε λίγο σιρόπι από το γλυκό βύσσινο στο πιάτο και ακουμπάμε από πάνω τη φωλιά από τραγανό καταΐφι (για να μη γλιστράει). Γεμίζουμε με παγωτό καϊμάκι, περιχύνουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο και πασπαλίζουμε με ψίχα φιστικιού Αιγίνης. Το ετοιμάζουμε την ώρα που πρόκειται να σερβίρουμε. Το μπόλικο σιρόπι από το γλυκό κουταλιού κάνει όλη τη διαφορά

argiro.gr

Από τα λίγα ζυμαρικά που δεν χρειάζεται να βράσουμε πριν από το ψήσιμο, για να είναι σταθερά και να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε.

Με ένα κουτάλι του γλυκού ή με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής ή απλώς βυθίζοντας προσεκτικά το ζυμαρικό στη γέμιση και από τις δύο πλευρές, θα τα καταφέρουμε χωρίς κόπο. Οσον αφορά τη γέμιση, οι επιλογές μας είναι τόσες όσες και οι προτιμήσεις μας.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα

Remaining Time -0:01
Fullscreen
Mute
Υλικά για 8 άτομα (για ταψί περίπου 32x38 εκ.)

400 γρ. κανελόνια
650 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 πράσα, ψιλοκομμένα
3 πιπεριές Φλωρίνης, από βαζάκι, ψιλοκομμένες
150 γρ. κασέρι + 150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένα
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
750 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό
100 ml ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη μπαχάρι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα με τα μανιτάρια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το μπαχάρι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Αποσύρουμε, αδειάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις) και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν. Τα αδειάζουμε σε μπολ, ρίχνουμε το κασέρι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Γεμίζουμε με την κρέμα μανιταριών τα κανελόνια (με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή μιας σακούλας κορνέ) και τα βάζουμε στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα το ζωμό ή το νερό με το γιαούρτι, τα αυγά και αλατοπίπερο, έως ότου σχηματιστεί μια λεία κρέμα, και περιχύνουμε ομοιόμορφα τα κανελόνια.

Σκορπίζουμε τη γραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, να απορροφήσουν τα υγρά και να ροδίσουν στην επιφάνεια.

kathimerini.gr

Προετοιμασία: 1½ ώρα, Παρασκευή: τουλάχιστον 30΄ Αναμονή: 1 ώρα

Υλικά (για 6 μερίδες)
400 γρ. μήλα
2 κουτ. σούπας + 200 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
500 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά
5 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
1 κλωναράκι βανίλια
6 - 12 κουλουράκια βουτύρου ή μπισκότα τύπου shortbread

Διαδικασία

Τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τα μήλα και τα ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ζάχαρη και τοποθετούμε αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά έως ότου απορροφηθούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μήλα. Αποσύρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.

Ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Σχίζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι τη βανίλια κατά μήκος και, σέρνοντας τη λάμα, μαζεύουμε τα μαύρα σποράκια από το εσωτερικό της. Τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά έως ότου το μείγμα πάρει βράση.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπολ, με τον αυγοδάρτη, τους κρόκους με τα 200 γρ. ζάχαρη έως ότου φουσκώσουν και ασπρίσουν. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς, σε χαμηλή πλέον φωτιά, έως ότου πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε τα μήλα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να το παγώσουμε. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστεί τουλάχιστον 30 λεπτά. Κατόπιν αφήνουμε για περίπου 1 ώρα το παγωτό στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει.

Σερβίρουμε σε μπολ γαρνίροντας κάθε μερίδα με 1 - 2 κουλουράκια ή μπισκότα σπασμένα.

kathimerini.gr

Η συνταγή αυτή προέρχεται από την ανατολική Θράκη και θεωρείται κλασική τοπική σπεσιαλιτέ.

Το μυστικό της είναι η απουσία ψωμιού στη ζύμη του κιμά• τη θέση του παίρνει ο συνδυασμός γιαουρτιού - σόδας, που κάνει το μείγμα εξαιρετικά αφράτο και ζουμερό. Επομένως, τα μπιφτέκια αυτά δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο, για να μη χάσουν αυτό ακριβώς το χαρακτηριστικό τους!

Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 1 βράδυ, Ψήσιμο/τηγάνισμα: περίπου 13΄

Υλικά για 4 άτομα:

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από κιλότο)
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
3 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Remaining Time -0:01
Fullscreen
Mute
Διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, το γιαούρτι, το μαϊντανό, τη ρίγανη και τη σόδα και νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε σχολαστικά, ώστε να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σ’ αυτό το διάστημα, το μείγμα θα φουσκώσει και θα αφρατέψει από το συνδυασμό σόδας και γιαουρτιού.

Την επόμενη ημέρα βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε μέτρια μπιφτέκια.

Αν τα ψήσουμε στο γκριλ, τα αλείφουμε με 1 - 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, τα βάζουμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για περίπου 12 - 13 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Το ζητούμενο είναι να μην τα παραψήσουμε, γιατί θα χάσουν τη χαρακτηριστική αφράτη και ζουμερή υφή τους.

Αν τα τηγανίσουμε, βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και, μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα μπιφτέκια για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια - δυο φορές, ώστε να ψηθούν και στο εσωτερικό τους, αλλά να μη στεγνώσουν.

Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντας με μια απλή πατατοσαλάτα ή με λαχανικά (βραστά ή ψητά) ή με σαλάτα από ξερά φασόλια.

Τι πίνουμε: Ωραία μπιφτεκάκια αναζητούν ένα ωραίο επίσης κόκκινο κρασί, ένα χαρμάνι Cabernet Sauvignon με Αγιωργίτικο, μαλακό, πλούσιο, αρωματικό.

kathimerini.gr

Το αγαπημένο παγωμένο γλύκισμα μικρών και μεγάλων! Το ετοιμάζετε εύκολα με Μίγμα για Παγωτό με γεύση Παρφέ Σοκολάτα και νόστιμο κέικ σοκολάτας ψημένο σαν cookies.

Υλικά

170γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150γρ. Καστανή Ζάχαρη Fytro
1 αβγό
250γρ. Φαρίνα 
30γρ. Κακάο 
100γρ. Κουβερτούρα σε Σταγόνες + 50γρ. για τη διακόσμηση
Για το παγωτό

1 κουτί Μίγμα για Παγωτό με γεύση Παρφέ Σοκολάτα 
600 ml γάλα

Διαδικασία

Ετοιμάζετε το Παγωτό Παρφέ Σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του. Ύστερα παίρνετε φορμάκια για μάφιν και τα ντύνετε με πλαστική μεμβράνη. Μοιράζετε το μίγμα του παγωτού στα φορμάκια και αφού τα σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο τα τοποθετείτε στην κατάψυξη να παγώσει. Έτσι θα έχετε το παγωτό σε μερίδες.

Χτυπάτε με το φτερό στο μίξερ το βούτυρο με την Καστανή Ζάχαρη Fytro και το αβγό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσαρμόζετε τους γάντζους στο μίξερ, προσθέτετε τη Φαρίνα, το Κακάο ΓΙΩΤΗΣ και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη. Σταματάτε το μίξερ.

Προσθέτετε στη ζύμη την Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ και ζυμώνετε με το χέρι. Πλάθετε τη ζύμη σε κεφτεδάκια και τα αφήνετε στο ψυγείο για μία ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Πατάτε λίγο τα κεφτεδάκια της ζύμης να πλατύνουν και τα αραδιάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνετε στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Βγάζετε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Όταν θέλετε να σερβίρετε τα σάντουιτς παγωτού βγάζετε όσα ατομικά παγωτά θέλετε από την κατάψυξη και τα κάνετε σάντουιτς κλείνοντας το καθένα ανάμεσα σε δύο cookies, ένα πάνω κι ένα κάτω. Αν θέλετε, διακοσμείτε το παγωτό περιμετρικά με μερικές Σταγόνες Κουβερτούρας ακόμη. Σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr