Συστατικά
Για τις μελιτζάνες και τον κιμά

3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη
2 κ.σ θυμάρι ξερό ή ρίγανη ξερή
1/4 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
40 γρ. κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα τομάτα κονκασέ
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
αλάτι
πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ

25 γρ. βούτυρο
25 γρ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
250 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 κρόκους αυγών
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. μαϊντανό
λίγο ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τις μελιτζάνες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο,αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.
Με ένα κουτάλι πατάμε ελαφρά τη σάρκα ώστε να δημιουργήσουμε μία ‘’υποδοχή’’ για να μπει ο κιμάς.
Για τον κιμά

Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά.
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο καυτό τηγάνι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το θυμάρι ή τη ρίγανη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει.
Στη συνέχεια βάζουμε την γραβιέρα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. θυμάρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Γεμίζουμε όλες τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα σε 5 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση μέχρι να προσθέσουμε την επόμενη.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα και βγουν οι πρώτες φουσκάλες αφαιρούμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, τους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Απλώνουμε την μπεσαμέλ με ένα κουτάλι πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Tip
Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην κάνει γρομπαλάκια η μπεσαμέλ.

akispetretzikis.com

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα

Υλικά (για στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 26 εκ.)
1 πακέτο φύλλα κουρού
300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια ανάμεικτα, της αρεσκείας μας, όπως λευκά, πλευρώτους, πορτομπέλο κ.ά., χωρίς τα κοτσάνια, σε λεπτές φέτες
4 αυγά
150 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη
150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
100 ml φρέσκο γάλα
50 ml κρέμα γάλακτος
1/5 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
60 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για άλειμμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα σε ένα ξύλο κοπής και το ψιλοκόβουμε.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια (κατά προτίμηση σε δόσεις, για να μη βγάλουν πολλά υγρά και βράσουν αντί να σοταριστούν) για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα τυριά, τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, τον άνηθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί. Απλώνουμε το ένα φύλλο κουρού στο ταψί, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα με τέτοιο τρόπο ώστε να περισσεύει λίγο έξω από το ταψί. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού.

Remaining Time -0:00
Fullscreen
Mute
Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο κουρού, κόβουμε τα περισσεύματα του επάνω φύλλου και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, πιέζοντάς τες με τα δάχτυλά μας στην ένωση των δύο φύλλων, ώστε να σφραγίσουμε τη γέμιση. Αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας με λίγο λάδι και ψήνουμε σε χαμηλό ράφι για περίπου 45 - 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα στην επιφάνεια αλλά και να σφίξει η γέμιση (σκεπάζουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί).

Τα σεμιφρέντο είναι από τις καλύτερες επιλογές για επιδόρπιο μετά από ένα καλοκαιρινό τραπέζι. Εδώ το ετοιμάζετε σε δίχρωμη εκδοχή, με Μίγμα για Παγωτό Σοκολάτα  και Κρέμα Ζαχαροπλαστικής.

Υλικά

1 συσκευασία Μίγμα για Παγωτό Σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ
1 φάκελος Κρέμα Ζαχαροπλαστικής με γεύση Τσηζκέικ ΓΙΩΤΗΣ
1 λίτρο + 200ml γάλα
400γρ. τυρί κρέμα
150γρ. γκοφρέτες σοκολάτας
50γρ. βατόμουρα

Διαδικασία

Σε ένα μπολ χτυπάτε το τυρί κρέμα με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Ετοιμάζετε ξεχωριστά και την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και ενσωματώνετε μέσα το μισό τυρί κρέμα.

Ετοιμάζετε και το Παγωτό Σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία του κι ενσωματώνετε μέσα το υπόλοιπο τυρί κρέμα. Σπάζετε τις γκοφρέτες σε μικρότερα κομμάτια και τις ανακατεύετε στα δυο μίγματα.

Ντύνετε με μεμβράνη μια στενόμακρη φόρμα για κέικ, αδειάζετε το μισό μίγμα του παγωτού και το βάζετε στην κατάψυξη να παγώσει, για 2 ώρες. Το βγάζετε και προσθέτετε το μίγμα της κρέμας. Το ξαναφήνετε στην κατάψυξη για 2 ώρες και μετά προσθέτετε από πάνω και το υπόλοιπο μίγμα του παγωτού σοκολάτας. Αφήνετε το σεμιφρέντο στην κατάψυξη να παγώσει καλά.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, αναποδογυρίζετε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρείτε προσεκτικά την πλαστική μεμβράνη. Περιμένετε 10 λεπτά, διακοσμείτε με βατόμουρα, κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

olivwmagazine.gr

Συστατικά
440 γρ. γαρίδες μικρές προβρασμένες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
120 γρ. παξιμάδι τριμμένο
2 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γ. μουστάρδα
40 γρ. ούζο
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
6 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη τριμμένο προαιρετικά
2 κ.γ. γλυκάνισο προαιρετικά
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Πρέπει να τους δοκιμάσετε... και γρήγορα!

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα κουτάλι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενσωματωθούν καλά και να γίνει ένα ομοιογεννές μείγμα.
Πλάθουμε ομοιόμορφα μικρά κεφτεδάκια 1 εκ σε διάμετρο.
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας σε ένα πλατύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά που το έχουμε γεμίσει κατά 1 εκ σε ύψος με ελαιόλαδο το οποίο έχει φτάσει τους 180 βαθμούς θερμοκρασία.
τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας γυρνώντας τα που και που ώστε να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από το λάδι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε αμέσως
Tip
Συνοδεύουμε με σκορδάτη σάλτσα μαγιονέζας και σαλατούλα με αγγουράκι!

akispetretzikis.gr