Λεμονόπιτα με μοναδική και υπέροχη κρέμα που μοσχοβολάει λεμόνι. Θα σας κλέψει την καρδιά!

Υλικά Συνταγής
Για τη λεμονόπιτα

450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400 γρ. ζάχαρη
6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα )
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 πρέζες αλάτι
λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Για το σιρόπι

550 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
ξύσμα και χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
Για την κρέμα λεμόνι

2 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε όλο το ξύσμα και 200 ml από το χυμό τους)
3 ⅓ φλ. ζάχαρη
1 μπαστουνάκι (125 γρ.) βούτυρο κομμένο σε κομματάκια
σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κ.γ. κορν φλάουρ
Για τη φύλαξη

2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml
2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών

Εκτέλεση
Για τη λεμονόπιτα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινκ. Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ να αφρατέψει. Βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά να γίνουν κρέμα.

Ένα ένα προσθέτουμε τα αβγά να απορροφούνται από το μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και δυο κουταλιές από το συνολικό αλεύρι. Προσθέτουμε το γιαούρτι κι ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Δεν ανακατέυουμε πολύ από την ώρα που μπαίνει όλο το αλεύρι.

Βουτυρώνουμε στρογγυλό ταψί 30-32 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα, στρώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη του κουταλιού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού. Αφού ψηθεί αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα στους 160 βαθμούς C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε πάντα με μαχάιρι αν ψήθηκε στο κέντρο η λεμονόπιτα. Αυτό το κάνουμε αφού περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος ψησίματος.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Δεν ανακατεύουμε αφού ξεκινήσει ο βρασμός. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.

Με ένα ξύλο για σουβλάκια τρυπάμε σε όλη την επιφάνεια μέχρι κάτω την κρύα λεμονόπιτα. Λίγο λίγο περιχύνουμε με το σιρόπι μέχρι να το πιει όλο. Αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει καλά τυλίγουμε όλο το ταψί με μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε στον πάγκο της κουζίνας. Αφήνουμε έτσι για 1 ώρα ώστε το σιρόπι να ποτίσει καλά την πίτα σε όλα τα σημεία.

Ιδανικά βάζουμε την πίτα για μερικές ώρες να παγώσει στο ψυγείο. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με την τέλεια κρέμα λεμόνι. Την σερβίρουμε κρύα με λίγη άχνη.

Για την κρέμα λεμόνι
Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε καλά. Παίρνουμε το ξύσμα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε τόσο το ξύσμα από όλα τα λεμόνια, όσο και 200 ml από το χυμό τους.

Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε τα αυγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1 λεπτό, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για τη σωστή συντήρηση της κρέμας
Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ½ μήνα.

Τρόποι σερβιρίσματος: Αλείφουμε την κρέμα σε ψωμί, γεμίζουμε κέικ ή τούρτες, γαρνίρουμε τάρτες κ.λπ.

argiro.gr

Φτιάξτε αυτά τα νηστίσιμα λαζάνια, για να δείτε ότι και από τις σαρακοστιανές συνταγές, δεν λείπει η τέλεια γεύση.

Υλικά Συνταγής
16 λαζάνια
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό μανιτάρια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1-1/2 φλ. καρύδια ψιλοκομμένα
όχι αλεσμένα
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
λίγο τυρί νηστίσιμο (προαιρετικά)
Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ

100 γρ. μαργαρίνη ή λάδι
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα σόγιας ή ζωμός λαχανικών
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι

Εκτέλεση
Για τη σάλτσα με μανιτάρια
Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους. Βάζουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα καρύδια στη σάλτσα, αφού μαγειρευτεί.

Για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ
Λιώνουμε τη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Ψήνουμε ανακατεύοντας με σύρμα για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε για λίγο την κατσαρόλα. Σταδιακά και πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε ζεστό το γάλα σόγιας. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η κρέμα. Αλατίζουμε και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Σε πυρίμαχο βουτυρωμένο σκεύος βάζουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ. Κάνουμε μια στρώση λαζάνια και περιχύνουμε με σάλτσα με μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με λίγο νηστίσιμο τυρί.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σάλτσα με μανιταριών, μπεσαμέλ, τυριά. Σκεπάζουμε με τα τελευταία λαζάνια.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη νηστίσιμη μπεσαμέλ. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψάκι.

Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180-200 βαθμούς C, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά επιπλέον, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Αφήνουμε να σταθεί σε σβηστό φούρνο για 10 λεπτά για να τραβήξει τα υγρά του.

argiro.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 45΄, Αναμονή: 1 βράδυ, Μαγείρεμα: 2½ ώρες

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)

Για τους γίγαντες
350 γρ. φασόλια γίγαντες
1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
6 σκελίδες σκόρδου (ή όσες θέλουμε), καθαρισμένες, ολόκληρες
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα δύο
4 - 5 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
2 κλωνάρια σέλερι
2 καρότα, κομμένα στα δύο
2 φύλλα δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός, δεμένο με σπάγκο μαγειρικής
70 ml ελαιόλαδο
Για τα χόρτα

1 κιλό διάφορα χόρτα εποχής, π.χ. ζοχοί, ραδίκια, καθαρισμένα
2 πράσινες καυτερές πιπεριές κέρατο (προαιρετικά), ψιλοκομμένες
το λευκό μέρος από 2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
100 ml λευκό κρασί
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μάραθος ή άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
χυμός από 2 - 3 λεμόνια (ή όσο θέλουμε, αναλόγως του κατά πόσο μας αρέσουν τα ξινά)
ξύσμα από 1 λεμόνι
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για τους γίγαντες: Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς. Την επομένη, τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους βάζουμε σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο φρέσκο κρύο νερό να τους καλύπτει και τους σιγοβράζουμε για 10 λεπτά (από τη στιγμή που θα πάρουν βράση). Τους στραγγίζουμε και τους ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με το ζωμό.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι, το σέλερι, τα καρότα, τη δάφνη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες και να χυλώσουν, για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Στο τέλος δεν πρέπει να μείνουν σχεδόν καθόλου υγρά. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αρωματικά από την κατσαρόλα και τα πετάμε. Κρατάμε την κατσαρόλα με τους γίγαντες στην άκρη.

Για τα χόρτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεματίζουμε για 1 λεπτό τα χόρτα σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα στραγγίζουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 20 ml από το λάδι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρεμμυδάκια, το πράσο και την πιπεριά (αν τη βάλουμε) για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα χόρτα και σοτάρουμε για άλλα 3 - 4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Αδειάζουμε τα χόρτα με το ζουμί τους σε ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ, προσθέτουμε τα φασόλια, τα αρωματικά (μαϊντανό, μάραθο ή άνηθο), αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε το φαγητό για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να χυλώσει.

Βγάζουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και τουρσιά.

Τι πίνουμε
Τη φιλική στις πρασινάδες Μαλαγουζιά ή ένα πιο ιδιότροπο Λαγόρθι.

kathimerini.gr

Υλικά

2 κιλά αλεύρι μαλακό
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
400γρ. ζάχαρη
600γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
8 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα
2 φακελάκια μαχλέπι
1 κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
ξύσμα από 4 πορτοκάλια
2 κρόκους αβγών ανακατεμένους με 1-2 κουτ. σούπας γάλα
σουσάμι (προαιρετικά)

Διαδικασία

Κοσκινίζετε σε λεκανίτσα το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μπέικιν πάουντερ .

Χτυπάτε με μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε σταδιακά τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα στη χαμηλή ταχύτητα και τέλος το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα, ζυμώνοντας μέχρι να πάρετε μια ζύμη εύπλαστη και μαλακή.

Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος δύο επίπεδα ταψιά και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθετε κορδονάκια που μετά διπλώνετε στη μέση και στρίβετε για να γίνουν πλεξουδίτσες. Τις αραδιάζετε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση τη μία από την άλλη.

Αφού τελειώσετε με το πλάσιμο, αλείφετε τα κουλουράκια με τον κρόκο του αβγού και πασπαλίζετε με σουσάμι. Ψήνετε (ένα ένα τα ταψιά στο φούρνο) μέχρι να ροδίσουν τα κουλούρια. Αφήνετε να κρυώσουν και τα μεταφέρετε σε μεταλλικά κουτιά ή πορσελάνινο σκεύος με καπάκι.