Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το μοσχάρι
1 κιλό μοσχάρι από ελιά, σε κύβους του 1,5 εκ.
500 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε μικρά καρέ
100 ml ελαιόλαδο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κουτ. σούπας ξερή μαντζουράνα ή ρίγανη, τριμμένα (με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα)
1 κουτ. γλυκού σκόνη κουρκουμά ή γλυκιά πάπρικα
1 δαφνόφυλλο
1 μικρό κομμάτι από ξύλο κανέλας
2 μέτρια καρότα, περασμένα στον χοντρό τρίφτη
1 λίτρο ζεστό νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον πουρέ καρότου
500 γρ. πατάτες, με τη φλούδα τους, πολύ καλά πλυμένες
500 γρ. καρότα, καθαρισμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο, ή 1/4 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη ή μείγμα αυτών (αν αυτά τα μπαχαρικά
δεν είναι της αρεσκείας μας ή δεν αρέσουν στα παιδιά, τα αντικαθιστούμε με
1/2 κουτ. γλυκού δυόσμο ή ρίγανη, τριμμένα)
100 ml ζεστό γάλα
Διαδικασία
Μοσχάρι: Ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με βαρύ πυθμένα, σε πολύ δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε τους κύβους κρέατος, σε μονή στρώση. Τους αφήνουμε να ψηθούν για όσο χρειαστεί (περίπου 2 - 3 λεπτά), μέχρι να ξεκολλάνε σχετικά εύκολα από τον πυθμένα του σκεύους. Αρχίζουμε να τους ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το στεγνό ψήσιμο για περίπου 4 - 5 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να μην ταλαιπωρήσουμε το λάδι που θα βάλουμε στη συνέχεια. Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το λάδι.
Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 - 4 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε τον κουρκουμά (ή την πάπρικα), τη δάφνη, την κανέλα, το καρότο και όσο από το νερό χρειαστεί ώστε να μισοσκεπαστούν τα κομμάτια του κρέατος. Μόλις το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι, για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μείνει με λίγο ζουμί σαν σάλτσα. Αν χρειαστεί, στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε ζεστό νερό, για να μη στεγνώσουν τα κομμάτια του κρέατος και κολλήσουν. Στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος ρίχνουμε το μυρωδικό και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πουρές (τον ετοιμάζουμε όση ώρα μαγειρεύεται το κρέας): Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται. Αυτό μπορεί να πάρει από 25 μέχρι 40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλες ή βραστερές είναι οι πατάτες. Τις ελέγχουμε τρυπώντας τες με ένα μαχαίρι - πρέπει να τις διαπερνά με ευκολία. Περίπου 15 - 20 λεπτά πριν βράσουν οι πατάτες, ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα καρότα, για να βράσουν κι αυτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις περνάμε από το μύλο λαχανικών και στη συνέχεια περνάμε από το μύλο και τα καρότα. Εναλλακτικά, τα λιώνουμε με ένα πρες πουρέ ή πολύ καλά με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας με τον πουρέ καρότου και βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τα λαχανικά (στεγνή και καλά σκουπισμένη). Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μπαχαρικό που επιλέξαμε και το γάλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα επίμονα για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν δεν σερβίρουμε τον πουρέ αμέσως, τον σκεπάζουμε εφαρμόζοντας στην επιφάνειά του ένα κομμάτι από διάφανη μεμβράνη, για να μην ξεραθεί και σχηματιστεί «πέτσα». Αν σφίξει πολύ, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το κρέας με τη σάλτσα του και συνοδεύουμε με τον πουρέ.
Τι πίνουμε Ερυθρό κρασί με σώμα, όπως Cabernet Sauvignon - Merlot.
kathimerini.gr
Το απόλυτο, όλο σοκολάτα γλυκό, που θα το φτιάχνετε με κάθε ευκαιρία! Φροντίστε να μένει υγρή στο μέσο και όλοι θα παραμιλούν!
Υλικά Συνταγής
250 γραμμ. σοκολάτα
250 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
2 βανίλιες
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
½ φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ. κακάο άγλυκο
½ φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα ή φουντούκια
½ φλιτζ. σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε τη σοκολατόπιτα, κοσκινίζοντας πρώτα το αλεύρι και το κακάο. Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι τη σοκολάτα. Τη βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, τ’ αυγά, το αλεύρι και το κακάο.
Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Χρησιμοποιούμε ταψί 30 εκ. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε και το βρέχουμε.
Το ανοίγουμε (τώρα είναι πολύ μαλακό και εύκαμπτο). Το στρώνουμε στο ταψί, το αλείφουμε με 1 κ.σ. μαλακό βούτυρο. Αδειάζουμε τη σοκολάτα στο ταψί. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και τις σταφίδες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 15 λεπτά.
Το ξεφορμάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Το σερβίρουμε με παγωτό ή χτυπημένη κρέμα.
Εναλλακτικά μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα σε 8 ατομικές φόρμες καλά βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Αυτές ψήνονται 8 λεπτά στους 200 βαθμούς C στον αέρα.
Όταν βγάζουμε τη σοκολατόπιτα από το φούρνο πρέπει να είναι μαλακή στη μέση, σχεδόν υγρή.
argiro.gr
Το παστίτσιο σε όποια παραλλαγή και να το δοκιμάσετε, είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά. Βάλτε στο τραπέζι σας ένα ταψί με παστίτσιο ριγκατόνι και απολαύστε εσείς και οι αγαπημένοι σας, ένα λουκούλλειο γέυμα.
Υλικά Συνταγής
500 γραμ. ζυμαρικά (ριγκατόνι ή κοραλάκι ήκοφτό μακαρόνι)
αλάτι
Για τη ζουμερή σάλτσα κιμά
700 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες μπέικον
1 σκ. σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κλωνάρι σέλερυ
2 καρότα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες
1/2 φλ. νερό
1 δαφνόφυλο
1/2 ξυλάκι κανέλας
αλάτι
πιπέρι
1/2 φλ. κεφαλοτύρι
Για την εύκολη κρέμα μπεσαμέλ
1.200 γραμ. γάλα
6 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. βούτυρο
2 αυγά χτυπημένα
αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 -4 κ.σ. κεφαλοτύρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε το εύκολο παστίτσιο ριγκατόνι, βάζοντας στο μπλέντερ το μπέικον, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερυ και τα ψιλοκόβουμε (ή τα ψιλοκόβουμε στο χέρι).
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε να μαραθούν για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, τον ψήνουμε, ανακατεύοντας για 1 λεπτό και ρίχνουμε τις ντομάτες. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αν στεγνώσει γρήγορα ο κιμάς συμπληρώστε λίγο ζεστό νερό.
Προς το τέλος του βρασμού, ρίχνουμε δαφνόφυλλο και κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Θέλω ο κιμάς να είναι αρκετά ζουμερός στο τέλος. Γι’ αυτό ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό η ζωμό. Αφήνουμε τα μυρωδικά να αρωματίσουν για 5 λεπτά και τα αφαιρούμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα για το εύκολο παστίτσιο ριγκατόνι
Βάζουμε όλα τα υλικά κρύα στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας τακτικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε να βράσει και να πήξει.
Βράζουμε τα ζυμαρικά
Σε αλατισμένο νερό 2- 3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε τα ριγκατόνι στον κιμά και προσθέτουμε τη μισή κρέμα και το τυρί. Ανακατεύουμε και τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο.
Μην σας τρομάζει αν οι σάλτσες είναι αρκετά ζουμερές. Θα ρουφήξουν καλύτερα τα ριγκατόνι και θα γίνουν τέλεια. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και με πιρούνι ανακατεύουμε ελαφρά να μπει μέσα στα ριγκατόνι.
Δεν τα βάζουμε σε στρώσεις όπως το κλασικό παστίτσιο. Η κρέμα θα γεμίσει την τρύπα του ριγκατόνι και θα σκάει στο στόμα σε κάθε δαγκωνιά.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τις 3 κουταλιές κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180-200 βαθμούς C για 30 λεπτά να κάνει ελαφριά κρούστα .
Απολαύστε το ζεστό είναι σκέτη μαγεία.
argiro.gr
Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 15΄
Αν δεν έχουμε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, είναι προτιμότερο να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις, ώστε να ροδίσει και να γίνει τραγανό, παρά να το στριμώξουμε όλο μαζί σε ένα μικρότερο σκεύος, γιατί δεν θα σοταριστεί καλά και θα γίνει σκληρό.
Υλικά (για 8 σουβλάκια)
4 - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
700 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο από το λίπος (αν υπάρχει) και κομμένο σε λεπτές λωρίδες πάχους 1 εκ.
1 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη (ή κουρκουμάς, με διαφορετικό όμως αρωματικό αποτέλεσμα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml λευκό ξηρό κρασί
8 μεσαίες πίτες για σουβλάκι (ή μεσαίου μεγέθους αραβικές)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
2 πιπεριές κέρατο (προαιρετικά και στην εποχή τους), σε λεπτές ροδέλες
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (ό,τι μας αρέσει και αντέχουμε)
4 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Διαδικασία
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις λωρίδες του κοτόπουλου και το κάρι (ή τον κουρκουμά).
Τις σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας πολύ συχνά με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσουν. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί, και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς τις πίτες στην τοστιέρα (ή στο γκριλ του φούρνου, για 1 λεπτό, σε υψηλή θερμοκρασία), μέχρι απλώς να μαλακώσουν και να γίνουν ευλύγιστες. Αν θέλουμε, μπορούμε να ραντίσουμε τις πίτες με μερικές σταγόνες λαδιού πριν τις ζεστάνουμε.
Παίρνουμε μια ζεστή πίτα και βάζουμε στο κέντρο της 2 - 3 κουτ. σούπας από τις λωρίδες του κοτόπουλου. Συμπληρώνουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς (αν χρησιμοποιήσουμε). Σε κάθε πίτα βάζουμε από 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, πασπαλίζουμε με την πάπρικα της αρεσκείας μας και σκορπίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τυλίγουμε προσεκτικά την πίτα σε ρολό, κλείνοντας την κάτω άκρη, όπως τα συνηθισμένα σουβλάκια και σερβίρουμε αμέσως με τηγανητές πατάτες.
Τι πίνουμε
Διαλέξτε ένα λευκό κρασί ανάμεσα σε Ντεμπίνα, Ρομπόλα, Chardonnay, ή ένα ροζέ από Ξινόμαυρο.
Μυστικό
Το καλοκαίρι, αν θέλουμε, βάζουμε στα σουβλάκια και φέτες ντομάτας, ενώ μπορούμε να προσθέσουμε στο γιαούρτι 1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμο.
kathimerini.gr
Ανάσταση και Πάσχα μπορεί, ως προς το φαγητό, να είναι συνυφασμένες με συγκεκριμένες αλμυρές λιχουδιές, αλλά πάντα στο τέλος του αναστάσιμου και του πασχαλινού τραπεζιού χρειάζεται ένα γλυκάκι για τη γεύση.
Πέρα από τα τσουρέκια και τα κουλουράκια, λίγο παγωτό αποτελεί την καλύτερη κατάληξη του πασχαλινού γεύματος. Πώς μπορείς όμως, να το σερβίρεις για να εντυπωσιάσεις; Παρακάτω παρουσιάζεται μια εύκολη και ευχάριστη προς την υλοποίησή της ιδέα. Τα υλικά που απαιτούνται είναι μόνο δύο: Μαύρη σοκολάτα ή και γάλατος, ανάλογα με την προτίμηση και μερικά... μπαλόνια!
Η εκτέλεση είναι πανεύκολη:
Καταρχάς φουσκώνουμε τα μπαλόνια, τα οποία πρέπει να είναι μικρά, αν θέλουμε οι κούπες σοκολάτας που θα φτιάξουμε να είναι ατομικές.
Καλό είναι, αφού τα φουσκώσουμε, να τα πλύνουμε, προσεκτικά, για να μην σκάσουν.
Τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Λιώνουμε τη σοκολάτα μας σε μπεν μαρί (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα από τα σοκολατένια αβγά και τους σοκολατένιους λαγούς που συνήθως... περισσεύουν αυτές τις ημέρες).
Μόλις λιώσει η σοκολάτα κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Πριν πήξει και αφού έχει κρυώσει βουτάμε μέσα ένα ένα τα μπαλόνια μεχρι περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους τους, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι αλλά και το πόσο μεγάλες θέλουμε να είναι οι κούπες που θα φτιάξουμε.
Εντωμεταξύ έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα ταψί.
Πριν ακουμπήσουμε επάνω της κάθε μπαλόνι με τη σοκολάτα, βάζουμε μια κουταλιά σοκολάτας πάνω στο χαρτί και ύστερα ακουμπάμε, επάνω στη σοκολάτα, το μπαλόνι με τη σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε τη βάση της σοκολατένιας κούπας.
Ακουμπάμε τα μπαλόνια με τη σοκολάτα στον πάγκο της κουζίνας όπου έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.
Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει εντελώς.
Με ένα μαχαιράκι σκάμε τα μπαλόνια.
Ετοιμες οι κούπες για να βάλουμε μέσα το παγωτό και να το σερβίρουμε στους καλεσμένους μας!
Εxtra tip: Αν θέλουμε, ενώ έχουμε βουτήξει τα μπαλόνια στη σοκολάτα, και πριν κρυώσει, τα βουτάμε και σε μπολάκι με χρωματιστή τρούφα, σπασμένα μύγδαλα ή και καρύδα για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα και έξτρα γεύση!
Οι παρακάτω φωτογραφίες βοηθούν για να καταλάβουμε καλύτερα τη διαδικασία: