1 κρεμμύδι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 σκ. σκόρδο
250 γρ. ρύζι
150 γρ. λευκό κρασί
1 κύβο κότας
1,5 λίτρο νερό
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
80 γρ. βούτυρο
δεντρολίβανο
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το σερβίρισμα
θυμάρι
δεντρολίβανο
φέτες από λεμόνι
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 1 κ.σ. θυμάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ρύζι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά για να θωρακιστεί το ρύζι και να μην λασπώσει.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τον κύβο, 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση από το νερό προσθέτουμε άλλα 100 γρ. νερό.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε στο τηγάνι 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κομμάτια από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, το κάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Προσθέτουμε 100 γρ. νερό στο τηγάνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλα τα υλικά από τηγάνι στην κατσαρόλα με το ρύζι. Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι
Προσθέτουμε σε δόσεις το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και γίνει al dente.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. θυμάρι, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.

akispetretzikis.com