Προετοιμασία: 1 ώρα και 20΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες, Ψήσιμο: 20΄ - 25΄

Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)

Για τα σου
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
ελάχιστο αλάτι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά μεγάλου μεγέθους

Για την κρέμα

110 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό μεγάλου μεγέθους + 1 κρόκος
380 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
120 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο

Για τη σάλτσα σοκολάτα

380 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
380 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
150 γρ. γλυκόζη
750 γρ. κουβερτούρα περίπου 64% κακάο

Διαδικασία

Κρέμα
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με ένα σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό, τον κρόκο και τέλος το γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα, και την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να κρυώσει το μείγμα. Αφήνουμε την κρέμα να σταθεί στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.

Σου
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα σου: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε για λίγο κατά μέρος.

Ρίχνουμε το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Οταν το μείγμα πάρει μία βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά, κατά προτίμηση με έναν αυγοδάρτη, για να μη δημιουργούνται σβόλοι. Τοποθετούμε και πάλι στη φωτιά, να βράσει το μείγμα, και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Το χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε προσαρμόσει ένα ίσιο κορνέ. Σχηματίζουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου σουδάκια διαμέτρου 2 - 3 εκ. Τα ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. Δεν ανοίγουμε ποτέ το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάζουμε τα σου από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Διατηρούνται πολύ καιρό στην κατάψυξη.

Σάλτσα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγο κατά μέρος. Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση το μείγμα. Το αδειάζουμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαρίζ μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και με ένα μπλέντερ χειρός, για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα. Αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει χλιαρή.

Συναρμολόγηση
Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα μας, είτε κόβοντάς τα στη μέση είτε τρυπώντας τη βάση τους με ένα κορνέ. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτα. Για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, φτιάχνουμε μια πυραμίδα με τα σου και την περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτα. Επίσης, μπορούμε να μοιράσουμε το προφιτερόλ σε ατομικά μπολ.

Tip
Aυτό το γλυκό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, για να μπορεί κάποιος να απολαύσει τα σου όσο είναι τραγανά και η σάλτσα της σοκολάτας να είναι αρωματική και λεία. Αν λοιπόν δεν υπάρχει ο χρόνος να το φτιάξουμε την ώρα που θα το σερβίρουμε, μπορούμε να κάνουμε το εξής: Διατηρούμε τα σου στην κατάψυξη και τα ζεσταίνουμε πριν τα γεμίσουμε για 1 - 2 λεπτά στο φούρνο (όχι μικροκυμάτων) ή στην τοστιέρα, μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά. Τη σάλτσα μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες (ίσως και ένα μήνα) και απλώς να τη ζεστάνουμε στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί. Η κρέμα της γέμισης διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

kathinerini.gr

Υλικά

3 λίτρα γάλα πρόβειο (ή 2 λίτρα γάλα πλήρες και 1 λίτρο κρέμα γάλακτος)
1½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
6 αβγά
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο ή γάλακτος
Για το πασπάλισμα

ζάχαρη κρυσταλλική
κανέλα

Διαδικασία

Βρέχετε μια κατσαρόλα με νερό. Μέσα σε αυτή βράζετε το γάλα με μισό φλιτζάνι από τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο.

Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνετε σαν βροχή το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να πήζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις. Χτυπάτε τα αβγά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτετε το μίγμα στη χλιαρή κρέμα. Ανακατεύετε ζωηρά με το σύρμα και ρίχνετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

Ψήνετε τη γαλατόπιτα στον φούρνο για 45-50 λεπτά. Τη σερβίρετε κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη και κανέλα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tips

Για να μη μυρίζει αβγό η γαλατόπιτα, καλό είναι να χτυπήσετε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μπλέντερ επί 10-15 λεπτά, πριν τα ανακατέψετε με το υπόλοιπο μίγμα.

Θα δοκιμάσετε αν έχει ψηθεί η κρέμα βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού. Αν βγει καθαρή, η γαλατόπιτα είναι έτοιμη.

Olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 4 - 6 ώρες

Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)

1 μεγάλη κονσέρβα με κομπόστα ροδάκινο ή βερίκοκο (περίπου 800 γρ.)
2 φακελάκια σκόνη για ζελέ ανανά (200 γρ. σύνολο)
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Διαδικασία

Αδειάζουμε την κομπόστα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, συλλέγοντας το σιρόπι σε ένα σκεύος. Βράζουμε 1½ ποτήρι νερό και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη σκόνη για ζελέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι από την κομπόστα.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 - 15 λεπτά, αλλά όχι να αρχίσει να πήζει. Κατόπιν το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο γιαούρτι, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το γιαούρτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Κόβουμε την κομπόστα σε κυβάκια και την ενσωματώνουμε στο γιαουρτοζελέ με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε το γλυκό σε μια στρογγυλή φόρμα από πλαστικό ή σιλικόνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες μέχρι να πήξει καλά. Για να το ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Μυστικό

Για να κάνουμε το γλυκό ακόμη πιο ελαφρύ, επιλέγουμε στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά και κομπόστα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή με χυμό σταφυλιού (π.χ. Κύκνος ροδάκινο ή βερίκοκο).

> Φτιάχνουμε το ζελέ προσθέτοντας το σιρόπι από την κομπόστα. Ετσι γίνεται πιο πυκνό και ενσωματώνεται καλύτερα στο γιαούρτι.

kathinerini.gr

Ανάσταση και Πάσχα μπορεί, ως προς το φαγητό, να είναι συνυφασμένες με συγκεκριμένες αλμυρές λιχουδιές, αλλά πάντα στο τέλος του αναστάσιμου και του πασχαλινού τραπεζιού χρειάζεται ένα γλυκάκι για τη γεύση.

Πέρα από τα τσουρέκια και τα κουλουράκια, λίγο παγωτό αποτελεί την καλύτερη κατάληξη του πασχαλινού γεύματος. Πώς μπορείς όμως, να το σερβίρεις για να εντυπωσιάσεις; Παρακάτω παρουσιάζεται μια εύκολη και ευχάριστη προς την υλοποίησή της ιδέα. Τα υλικά που απαιτούνται είναι μόνο δύο: Μαύρη σοκολάτα ή και γάλατος, ανάλογα με την προτίμηση και μερικά... μπαλόνια!

Η εκτέλεση είναι πανεύκολη:

Καταρχάς φουσκώνουμε τα μπαλόνια, τα οποία πρέπει να είναι μικρά, αν θέλουμε οι κούπες σοκολάτας που θα φτιάξουμε να είναι ατομικές.
Καλό είναι, αφού τα φουσκώσουμε, να τα πλύνουμε, προσεκτικά, για να μην σκάσουν.
Τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
Λιώνουμε τη σοκολάτα μας σε μπεν μαρί (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σοκολάτα από τα σοκολατένια αβγά και τους σοκολατένιους λαγούς που συνήθως... περισσεύουν αυτές τις ημέρες).
Μόλις λιώσει η σοκολάτα κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.
Πριν πήξει και αφού έχει κρυώσει βουτάμε μέσα ένα ένα τα μπαλόνια μεχρι περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους τους, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι αλλά και το πόσο μεγάλες θέλουμε να είναι οι κούπες που θα φτιάξουμε.
Εντωμεταξύ έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο της κουζίνας ή σε ένα ταψί.
Πριν ακουμπήσουμε επάνω της κάθε μπαλόνι με τη σοκολάτα, βάζουμε μια κουταλιά σοκολάτας πάνω στο χαρτί και ύστερα ακουμπάμε, επάνω στη σοκολάτα, το μπαλόνι με τη σοκολάτα. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργούμε τη βάση της σοκολατένιας κούπας.
Ακουμπάμε τα μπαλόνια με τη σοκολάτα στον πάγκο της κουζίνας όπου έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.
Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει εντελώς.
Με ένα μαχαιράκι σκάμε τα μπαλόνια.
Ετοιμες οι κούπες για να βάλουμε μέσα το παγωτό και να το σερβίρουμε στους καλεσμένους μας!
Εxtra tip: Αν θέλουμε, ενώ έχουμε βουτήξει τα μπαλόνια στη σοκολάτα, και πριν κρυώσει, τα βουτάμε και σε μπολάκι με χρωματιστή τρούφα, σπασμένα μύγδαλα ή και καρύδα για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα και έξτρα γεύση!

Οι παρακάτω φωτογραφίες βοηθούν για να καταλάβουμε καλύτερα τη διαδικασία: