Τώρα που καλοκαιριάζει οι σαλάτες είναι ότι καλύτερο...

Υλικά:
Ένα χταποδάκι βρασμένο και μαριναρισμένο με ξύδι, λάδι και αλατοπίπερο
3 άσπρες μελιτζάνες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
Λάδι
Ξύδι
Μαϊντανός

Εκτέλεση:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες.
Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και προσθέτουμε λάδι και ξύδι δημιουργώντας έναν πουρέ μελιτζάνας.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, με τελευταίο το χταποδάκι, το οποίο το έχουμε προηγουμένως βράσει και μαρινάρει με ξύδι, λάδι και αλατοπίπερο.