1 αφράτο μέτριο λάχανο
χυμός από 2 λεμόνια
αλάτι
3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

8 - 9 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
1 νεροπότηρο άσπρο ρύζι (Καρολίνα, νυχάκι κ.λπ.), πλυμένο και στραγγισμένο
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα (σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα σκληρά και «ταλαιπωρημένα» εξωτερικά φύλλα του λάχανου και με ένα μυτερό μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι κυκλικά, σε βάθος, και το αφαιρούμε. Βάζουμε να βράσει άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το λάχανο, το χυμό λεμονιού και 1½ κουτ. σούπας αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 - 15 λεπτά (αναλόγως του πόσο τρυφερό είναι το λάχανο), ώσπου τα φύλλα του να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτα για να μπορούμε να τα τυλίξουμε. Μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα ταψάκι και, όταν κρυώσει, ξεχωρίζουμε τα φύλλα του ένα-ένα. Κρατάμε στην άκρη τα χοντρά εξωτερικά φύλλα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια που μπορεί να έχουν και τα στρώνουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας.

 

Γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και 1 νεροπότηρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 - 20 λεπτά τουλάχιστον, σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, ώσπου το κρεμμύδι να μαλακώσει τόσο που να μοιάζει σχεδόν με πολτό. Ρίχνουμε άλλο 1 νεροπότηρο νερό, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ρύζι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε κατά μέρος, σκεπασμένο, για να κρυώσει το μείγμα και να απορροφήσει τα υγρά του. Τότε, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε.

 

Γέμισμα: Απλώνουμε ένα κομμάτι από φύλλο λάχανου σε ένα ξύλο κοπής, βάζουμε στη μία άκρη του 1 κουτ. σούπας από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε σε ρολάκι, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα για να μην αδειάσει η γέμιση. Προσέχουμε να μη σφίξουμε πολύ το ρολάκι, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί στο μαγείρεμα και μπορεί να σκίσει το φύλλο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές (χωρίς να τα στριμώξουμε) στην κατσαρόλα όπου έχουμε στρώσει τα χοντρά φύλλα του λάχανου. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με το χυμό λεμονιού, τα 3/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και 1 νεροπότηρο βραστό νερό. Καλύπτουμε τους ντολμάδες με ένα πιάτο -γυρισμένο ανάποδα-, για να τους συγκρατεί στη θέση τους ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο, και βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να κοχλάσει, για 1 - 2 λεπτά, περιχύνουμε το πιάτο με άλλο ένα νεροπότηρο βραστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μη φαίνεται καθόλου νερό πάνω στο πιάτο (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και επομένως με τις στρώσεις ντολμάδων που χωράει). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα, τουλάχιστον, πριν σερβίρουμε τους ντολμάδες.

 

Στο ποτήρι:Μ’ αυτούς τους θεϊκούς ντολμάδες έχουμε αρκετές επιλογές. Μια Μαντινεία, από τα λευκά, ένα κρητικό ροζέ από Syrah - Koτσιφάλι, ένα ροζέ Μοσχοφίλερο επίσης.

 

gastronomos.gr

 

Εκτέλεση:
1)Για αρχή, βάλε το φούρνο να προθερμένεται στους 110°C (90°C για φούρνους με αέρα) και στρώσε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ρηχό ταψί.
2)Στη συνέχεια, χτύπα τα ασπράδια των αυγών και το κορνφλάουρ με ηλεκτρικό μίξερ σε μια μεταλλική λεκανίτσα μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Πρόσθεσε σιγά σιγά τη ζάχαρη με ένα κουτάλι στη μαρέγκα, συνεχίζοντας να χτυπάς με το μίξερ μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Στο τέλος ρίξε και το εκχύλισμα βανίλιας.
3)Πάρε τώρα ένα μεγάλο κορνέ με φαρδύ ρύγχος και βάλε το μείγμα μέσα. Φτιάξε μαρεγκάκια 4 εκατοστών, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
4)Όπως είναι τώρα, βάλε το στο φούρνο και ψήσε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σβήσε το φούρνο και άφησέ τα άλλη 1 ώρα με την πόρτα κλειστή για να στεγνώσουν καλά.
5)Διάλυσε την άχνη ζάχαρη σε λίγο νερό και άπλωσε με ένα πινέλο μια πολύ μικρή ποσότητα στην κορυφή κάθε μαρέγκας. Άφησε τις μισές μαρέγκες να κυλήσουν προσεκτικά στη χρωματιστή ζάχαρη για να καλυφθούν παντού ομοιόμορφα. Άφησε τις υπόλοιπες χωρίς διακόσμηση, ώστε να αποτελέσουν τη βάση των «χριστουγεννιάτικων φιλιών».
6)Αφού γεμίσεις ένα άλλο κορνέ με το παγωτό Carte D’Or Βανίλια, βάλε μια μικρή ποσότητα παγωτού πάνω σε ένα σκέτο μαρεγκάκι και σκεπάστε το με ένα διακοσμημένο μαρεγκάκι, σαν σάντουιτς.
7)Τέλος, κάνε το ίδιο για όλα τα μαρεγκάκια και τα Χριστουγεννιάτικα φιλιά είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Καλή απόλαυση.

 

Υλικά:
4 μπάλες παγωτό Carte D’Or Βανίλια (200 γρ./400 ml)
2 ασπράδια αυγών
125 γρ. άχνη ζάχαρη
¼ κ.γ. κορνφλάουρ
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Χρωματιστή ζάχαρη για διακόσμηση
20 γρ. ζάχαρη άχνη (αν χρησιμοποιήσετε χρωματιστή ζάχαρη)

cookoo.gr

 

Υλικά:
1 φλυτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
1 ½ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι μπέικιν-πάουντερ
1 φλυτζάνι καρύδα τριμμένη
½ φλυτζάνι μέλι
1 κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό

Εκτέλεση:
1)Χτύπησε στο μπλέντερ ή με το σύρμα τη ζάχαρη με τα αυγά για 10 λεπτά περίπου και στη συνέχεια ρίξε το αλεύρι, το λάδι και το μπέικιν, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ζύμη σφικτή.
2)Ανέμειξε σε μπωλ το μέλι και την καρύδα.
3)Άνοιξε την ζύμη σε λεπτό φύλλο, κόψε το με κουπ-πατ ή ποτήρι σε στρογγυλά κομμάτια και βάλε μια κουταλιά από το μίγμα.
4)Δίπλωσε στη μέση το φύλλο σε σχήμα μισοφέγγαρο και άλειψε το με κρόκο αυγού αραιωμένο με νερό.4. Συνέχισε την ίδια διαδικασία ανοίγοντας φύλλα και γεμίζοντάς τα μέχρι να τελειώσει το μίγμα και το φύλλο.
5) Άλειψε ένα ταψάκι με λίγο ΑΛΤΙΣ, στρώσε το με μια λαδόκολα και βαλε μέσα τα σκαλτσούνια.
6) Ψήσε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190º για 25 με 30 λεπτά της ώρας.
7)Σερβίρονται κρύα ή ζεστά (προαιρετικά, πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη).

 

cookoo.gr