Υλικά

800γρ. ψαρονέφρι, σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500ml λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση βιολογικό
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα μήλου

4 μήλα πράσινα, καθαρισμένα, σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας βούτυρο
χυμό από ½ λεμόνι
4 κουτ. σούπας πετιμέζι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για το ψαρονέφρι: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις φέτες από το ψαρονέφρι σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για κάθε δόση χρησιμοποιείτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κάθε φορά που βάζετε μια δόση στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πάπρικα και τζίντζερ. Αφήνετε όλες τις φέτες σε μια πιατέλα και τις διατηρείτε ζεστές.

Σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρετε σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ξυλάκι κανέλας και αλατοπιπερώνετε. Σε δυνατή φωτιά και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα αφήνετε να βράσει και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για 15 λεπτά περίπου. Στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτετε τα φιλετάκια και ανακινείτε την κατσαρόλα. Μόλις πήξει η σάλτσα σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

Για τη σάλτσα μήλου: Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τους κύβους των μήλων και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε και ραντίζετε με το πετιμέζι. Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιείτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, παχύρρευστη σάλτσα. Μοιράζετε το ψαρονέφρι στα πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα. Αν θέλετε, συνοδεύετε με λίγο ρύζι ατμού.

olivemagazine.gr

Υλικά:
2 ψαρονέφρια 500 γρ. το καθένα
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. τριμμένη κανέλα
3 κ.γ. τριμμένο κύμινο
4 κ.γ. τριμμένο ginger
½ χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο
200 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Λαδώνουμε ελαφρά το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε και του δίνουμε χρώμα από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μπολάκι ρίχνουμε 2 κ.γ. κύμινο, την κανέλα και 2 κ.γ. ginger.
Μόλις ετοιμαστούν τα ψαρονέφρια, τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι του φούρνου, πασπαλίζοντας με το μείγμα μπαχαρικών, και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Όσο το κρέας ψήνεται, ετοιμάζουμε το γιαούρτι βάζοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά μέσα, δηλαδή το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε με το ψαρονέφρι όταν ετοιμαστεί.

toulomageiremata.gr

Το τρυφερό ψαρονέφρι δίνει το παρών στο τραπέζι παρέα με ωραιότατες τηγανίτες από πατάτα και ρέβα. Πεντανόστιμο!

Υλικά:
3 ψαρονέφρια (300γρ. το καθένα)
6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, χωριστά το άσπρο μέρος τους από τα πράσινα φύλλα
20γρ. μαργαρίνη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
3-4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
θυμάρι
δάφνη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το συνοδευτικό
3 πατάτες μεγάλες, τριμμένες
3 ρέβες τριμμένες
150γρ. μαργαρίνη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2-3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε το κρέας: Ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο με τη μαργαρίνη και σοτάρετε ολόκληρα τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το άσπρο μέρος των κρεμμυδιών, αρωματίζετε με τη δάφνη και το θυμάρι και τα σοτάρετε για μερικά λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, περιχύνοντας στο διάστημα αυτό το κρέας με το ζουμί του.
Μεταφέρετε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει αρκετές ώρες νωρίτερα. Πριν σερβίρετε, το ξεσκεπάζετε και βάζετε το ψαρονέφρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C. Τελειώνετε το ψήσιμο για 7-8 λεπτά και το περιχύνετε με το βαλσαμικό ξίδι.

Για το συνοδευτικό: Ανακατεύετε τις πατάτες και τις ρέβες με το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και μοσχοκάρυδο αν θέλετε. Αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε σε αντικολλητικό τηγάνι τη μαργαρίνη, ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα λαχανικά (για κάθε τηγανίτα θα χρειαστούν 7-8 λεπτά για κάθε πλευρά).
Κόβετε το κρέας σε χοντρές ροδέλες, πασπαλίζετε με τα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών και περιχύνετε με το ζουμί του. Συνοδεύετε με τα λαχανικά.

olivemagazine.gr

Το φιλέτο του χοιρινού “κοιμάται” για 6 ώρες μέσα σε μαρινάδα με μαστίχα η οποία κατόπιν γίνεται αρωματική σάλτσα και κάνει αυτό το ψαρονέφρι ένα πολύ νόστιμο πιάτο για τα κυριακάτικα καλέσματα.

Υλικά:
1.200γρ. ψαρονέφρι σε στρογγυλά κομμάτια
1 ποτήρι Μαυροδάφνη
2 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας μέλι ή μαύρη ζάχαρη
½ λεμόνι, τον χυμό
1 κουτ. σούπας κόκκους κόκκινου πιπεριού
1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα, λιωμένη σε 1 κουτ. σούπας ζεστό λάδι
2-3 κόμπους μαστίχας
1 ποτήρι ζωμό κρέατος
½ ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ το μισό ελαιόλαδο, το κρασί, το μέλι, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και την ολόκληρη μαστίχα και βάζετε μέσα το ψαρονέφρι. Μαρινάρετε το κρέας για 6 ώρες.
Βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε σε μαντέμι, ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Πετάτε τη μαστίχα από τη μαρινάδα και βάζετε τα υπόλοιπα υλικά της σε τηγάνι. Προσθέτετε το ζωμό κρέατος, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη λιωμένη μαστίχα και βράζετε πάνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ελαττωθεί σε όγκο και να μείνει σχεδόν η μισή ποσότητα.
Μόλις ψηθεί το κρέας σερβίρετε αμέσως και περιχύνετε με τη σάλτσα. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας.

olivemagazine.gr

Το ψαρονέφρι είναι το πιο τρυφερό κομμάτι του χοιρινού κρέατος. Βέβαια οποιοδήποτε κομμάτι του κρέατος θέλει το σωστό ψήσιμο και ένα γευστικό συνδυασμό υλικών για την μαρινάρα.

Εδώ οι γεύσεις μας θυμίζουν κάτι από Ασία ενώ η παρουσία και το ψήσιμο του κρέατος Ευρώπη. Το τζίντζερ είναι ένα υλικό που ταιριάζει μοναδικά στο κρέας, όπως και η σάλτσα σόγιας.

Ψαρονέφρι με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Συνοδεύεται τέλεια με αρωματικό ρύζι και ψητά λαχανικά.

Υλικά:
500γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
2,5 εκατοστά ρίζα τζίντζερ αποφλοιωμένη, κομμένη σε μικρά κομμάτια
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/4 φλιτζανιού σάλτσα σόγιας
2 κουταλάκια του γλυκού μαύρη ζάχαρη
1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Το χτυπάμε μέχρι να γίνει ψιλοκομμένο. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, τα κρεμμυδάκια, το κόλιαντρο, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε στην άκρη 1/4 φλιτζανιού από την μαρινάρα.
Τοποθετούμε το χοιρινό φιλέτο σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Μαρινάρουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα, ενώ έχουμε προετοιμάσει τη σχάρα μας.
Προετοιμάζουμε την ψησταριά μας. Όταν η σχάρα μας είναι έτοιμη, αφαιρούμε το φιλέτο από τη μαρινάρα και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε το φιλέτο στη σχάρα σε υψηλή φωτιά. Ψήνουμε το φιλέτο γυρνώντας το από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει από παντού. Αλείφουμε το χοιρινό με μαρινάρα που έχουμε φυλάξει, ενώ ψήνεται πάνω στη σχάρα.
Όταν έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, το μετακινούμε σε ένα σχετικά δροσερό σημείο στην σχάρα. Το σκεπάζουμε και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθεί. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά.Το κόβουμε σε φέτες και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάρα.

marrymarry.gr