Από τη ζύμη (τη ζυμωτή ντε) μέχρι τη γέμιση ότι πρέπει να ξέρεις για να φτιάξεις τη δική σου πίτσα και να ταΐσεις τους κολλητούς σου.
Είμαι σίγουρος ότι προτιμάς το ιταλικό από το ελληνικό φαγητό! Αν όχι, σίγουρα λατρεύεις την pizza. Πόσες φορές την έχεις απολαύσει μαζί με φίλους βλέποντας μπάλα; Σήμερα δεν έχουμε φαγητό, ας παραγγείλουμε μια pizza! Πόσες φορές έχεις πει αυτή τη φράση επίσης; Εγώ πάντως αρκετές! Σκέφτηκες όμως ποτέ να ετοιμάσεις μόνος σου μία; Πίστεψε με ειδικά αν φτιάξεις και το ζυμάρι με τα χεράκια σου θα εντυπωσιάσεις τους πάντες… από την κοπέλα σου μέχρι τον κολλητό σου!

Για να το κάνεις αυτό δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω από το να γνωρίζεις μερικά μυστικά και να σου πω την αλήθεια δεν χρειάζεται ούτε να πετάς το ζυμάρι στον αέρα για να βγει καλή...Και αν θέλεις να τους τρελάνεις πες τους και μερικά ιστορικά στοιχεία για την pizza που θα σε κάνουν να δείχνεις expert! To ΟΝΕΜΑΝ  σου δίνει ότι χρειάζεσαι! Α, και μην ξεχάσεις να συνοδέυσεις την pizza σου με κρασί! Υπάρχει λόγος!
Μάθε λίγη ιστορία, ντε!

Το πρώτο είδος πίτσα προέρχεται από τους Αρχαίους Έλληνες. Ήταν ο επονομαζόμενος «πλακούς» δηλαδή μία βάση από ψωμί πάνω στην οποία τοποθετούσαν διάφορα βότανα, κρεμμύδι και σκόρδο. Η πρώτη αναφορά όμως για ένα φαγητό ονομαζόμενο pizza γίνεται στη Νάπολη του 16ου αιώνα και αφορούσε ένα είδος γαλέτας. Στην αρχή η πίτσα συνοδευόταν αποκλειστικά με ένα είδος άσπρης σάλτσας, η οποία όμως αργότερα αντικαταστάθηκε με άλλα υλικά όπως λάδι, τυρί, ντομάτα και ψάρι. Αρχικά συνιστά φαγητό των φτωχών, το οποίο παρασκευάζεται από τους "πιτσαγιόλους". Όμως, τον επόμενο αιώνα (17ος) αποκτά δημοτικότητα και στις τάξεις των πλουσίων & ευγενών της Νάπολης. Η πρώτη «επώνυμη» πίτσα δημιουργήθηκε πριν 120 χρόνια από τον φημισμένο Ναπολιτάνο σεφ Ραφαέλ Εσπόζιτο προς τιμή της Ιταλίδας Βασίλισσας: ήταν γαρνιρισμένη με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό (έτσι ώστε να απεικονίζει την ιταλική σημαία). Το όνομα αυτής: Μαργαρίτα.

Τα μυστικά για μια τέλεια πίτσα
-Το καλύτερο μέρος για να ζυμωθούν τα υλικά της πίτσα είναι πάνω σε επιφάνεια από μάρμαρο. Αν δεν υπάρχει το ζύμωμα μπορεί να γίνει και πάνω σε ξύλινη επιφάνεια.

-Το αλεύρι για την πίτσα πρέπει να είναι σκληρό.

-Το νερό που θα ζυμωθεί η πίτσα πρέπει να είναι μόλις χλιαρό.

-Το πάχος της ζύμης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Άλλοι προτιμούν την πίτσα πολύ λεπτή κι άλλοι αντίθετα αρκετά χοντρή. Πάντως το κλασικό πάχος είναι περίπου μισό εκατοστό. Για να πετύχεις το επιθυμητό πάχος απλώνεις την ανοιγμένη ζύμη με τις άκρες των δακτύλων σου. Αν θέλεις αφράτη ζύμη σε 1/2 κιλό αλεύρι σκληρό θα βάλεις 1 φακελάκι μαγιά. Αν θέλεις λεπτή ζύμη στο 1/2 κιλό αλεύρι θα βάλεις το μισό φακελάκι μαγιά.

-Το τυρί για το γαρνίρισμα πρέπει να κόβεται σε φέτες λεπτές αλλά όχι διαφανής.

-Πριν προσθέσεις τα οτιδήποτε πάνω από τη σάλτσα βάλε λίγο τριμμένο τυρί για να σταθεροποιήσεις τα υλικά σου.

-Αν προσθέσεις φρέσκα φύλλα βασιλικού στη πίτσα πρέπει να τα βουτήξεις προηγουμένως στο λάδι για να μην ξεραθούν την ώρα που ψήνονται.

-Το πιπέρι είναι καλύτερα να το προσθέσεις στην πίτσα μετά το ψήσιμο. Θα διατηρήσει έτσι το πικάντικο άρωμά του.

-Ανακατεύεις σε ένα μπωλ ελαιόλαδο με αλεύρι, απλώνεις το μείγμα αυτό στο ταψί και στρώνεις τη πίτσα. Αυτό θα κάνει την ζύμη τραγανή στο κάτω μέρος.

-Και μια συνταγή για να χρησιμοποιήσεις τα παραπάνω:

Η πίτσα του φτωχού
Υλικά για  3-4 πίτσες
Ζύμη

1 κιλό αλεύρι σκληρό (μπορείς να βάλεις τη μισή ποσότητα δηλαδή 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό και 500γρ αλέυρι αν θες να είναι πιο ελαστική)
30γρ. μαγιά φρέσκια ή 1 και 1/2 φακελάκι ξηρή
1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
550ml νερό

Για την επικάλυψη

2 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους και καλά σουρωμένη
2 κουτ. σούπας βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
χοντρό αλάτι
ρίγανη
πιπέρι

Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 κουτ. σούπας μαιντανό ψιλοκομμένο
1 πιπερίτσα καυτερή

Εκτέλεση

- Διαλύεις τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κοσκινίζεις το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Ρίχνεις μέσα τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύεις με το χέρι σου. Προσθέτεις το νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.

- Τη περιχύνεις με το ελαιόλαδο και ζυμώνεις για 1-2 λεπτά ακόμη. Σκεπάζεις τη ζύμη με δυο τρεις πετσέτες και την αφήνεις στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας να φουσκώσει τουλάχιστον για 1 ώρα.

- Τη βγάζεις, την ξαναζυμώνεις και τη χωρίζεις σε 4 μπάλες. Αφήνεις να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, αλευρώνεις μια λεία επιφάνεια και ανοίγεις τη ζύμη σε δίκσο διαμέτρου περίπου 30εκ.

- Τοποθετείς τη ζύμη μέσα σε μεγάλο ταψί, την περιχύνεις με το ελαιόλαδο, ρίχνεις τη ρίγανη και λίγο χοντρό αλάτι. Λιώνεις με το χέρι τις ώριμες ντομάτες σκορπίζοντας τους χυμούς τους πάνω από τη πίτσα. Τέλος, βάζεις τους κύβους της μοτσαρέλας και πασπαλίζεις με το φρέσκο βασιλικό.

- Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να λιώσει το τυρί.

- Μόλις τη βγάλεις από το φούρνο ρίξε λίγο πιπέρι και αν σου αρέσουν οι έντονες γεύσεις, σκόρπισε από πάνω μια τριμμένη καυτερή πιπεριά, μαιντανό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν θέλεις μπορείς να βάλεις και μερικές φέτες προσούτο για γέυση( μετά όμως δεν μπορείς να την ονομάσεις πίτσα του φτωχού ούτε να το παίξεις φτωχός).
Η πίτσα του φτωχού θέλει καλοπέραση

Συνόδευσε την πίτσα με ένα ροζέ κρασί! Γιατί όμως ταιριάζει η πίτσα με το κρασί; Απλά, γιατί η οξύτητα του κρασιού είναι το "αντίδοτο" στην λιπαρότητα της πίτσας.Και γιατί ροζέ; Γιατί το κρασί που ταιριάζει σχεδόν με κάθε πίτσα είναι το ροζέ. Από εκεί και πέρα, σε κάθε πίτσα έχουμε κάποιο συστατικό που αποτελεί τον γευστικό καταλύτη.Και για να ξέρεις: Η γνήσια ιταλική πίτσα ταιριάζει με ένα ιταλικό Chianti, και η πίτσα με βάση το κρέας, συνδυάζεται καλύτερα με ένα Pinot Noir. Από εκεί και πέρα, ανάλογα με την ιδιάζουσα γεύση, οι επιλογές είναι άπειρες και οι δοκιμές εξαιρετικά ενδιαφέρουσες.

Πηγή: oneman.gr του Άγγελου Πριτσίνη

Είναι γνωστό ότι το πρωινό είναι ένα σημαντικό γεύμα αλλά δεν έχεις συνειδητοποιήσει ότι κάποιες από τις επιλογές σου για το πρωινό μπορεί να δώσουν τον τόνο για το πώς αισθάνεσαι για το υπόλοιπο της ημέρας. Εκτός από αυτό, τρώγοντας ένα υγιεινό πρωινό κάθε μέρα μειώνει τον κίνδυνο για ασθένειες όπως ο καρκίνος και ο διαβήτης. Παρακάτω θα δεις τι πρέπει να αποφεύγεις στο πρωινό σου.

Μπέικον, ζαμπόν και λουκάνικα

Επεξεργασμένα κρέατα έχουν νιτρικά άλατα που σχετίζονται με το καρκίνο του παχέος εντέρου. Το Ινστιτούτο έρευνας για τον Καρκίνο δημοσίευσε μια λίστα με τα δέκα top πράγματα που μπορείς να κάνεις για να μειώσεις τον κίνδυνο του καρκίνου. Αποφεύγοντας τα νιτρικά άλατα είναι πρώτο στην λίστα. Αυτό σημαίνει ότι όσοι τρώνε κρέας το πρωί πρέπει να κάνουν κάποια άλλη επιλογή στο πρωινό τους.

Ζαχαρούχα δημητριακά

Πώς μπορείς να δεις τη διαφορά ανάμεσα σε ανθυγιεινά ζαχαρούχα δημητριακά και στα καλά υγιεινά; Μερικά δημητριακά είναι γεμάτα υδατάνθρακες και ζάχαρη. Όταν τα τρως το σάκχαρο στο αίμα σου έχει γρήγορες αιχμές και εξαντλείτε γρήγορα. Αν δεν θέλεις η ενέργεια σου να συντρίψει από την αρχή της ημέρας, το καλύτερο είναι να αποφύγεις αυτά τα δημητριακά. Επέλεξε δημητριακά με υψηλότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Αν θέλεις κάτι παραπάνω τότε  μπορείς να προσθέσεις και λιναρόσπορο ή καρύδια για περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Συσκευασμένες τηγανίτες με τεχνητό σιρόπι σφενδάμου

Το φυσικό σιρόπι σφενδάμου είναι μία υγιής γλυκαντική ουσία. Υπάρχουν πολλές τεχνητές μορφές από σιρόπια στην αγορά που είναι γεμάτα από σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Η γλυκαντική ουσία η οποία προέρχεται από το καλαμπόκι είναι επίσης στα περισσότερα επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα.  Το Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακή παχυσαρκία και σπλαχνικού λίπους το οποίο είναι αποθηκευμένο μεταξύ των οργάνων. Αυτό είναι το λίπος που οδηγεί στον καρκίνο.

Πηγή: homeboy.gr

Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για αρκετή ώρα και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Ψήνουμε στους 160ο C για 25-30 λεπτά.
Είναι προτιμότερο να την φτιάχνουμε μία ημέρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε και διατηρείται στο ψυγείο, ωμή, έως και μία εβδομάδα.

Ανοίγουμε την τάρτα σε πάχος 3 χιλ. σε μία φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4 εκ. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, τη γεμίζουμε με ρύζι (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά περίπου, έως ότου η τάρτα πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε. Γεμίζουμε την τάρτα και την καλύπτουμε με τις ολόκληρες φράουλες. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί την ίδια ημέρα.

Εκτέλεση για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνειά της. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε μία λεία υφή.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12

 
Υλικά για την ζύμη:
300 γρ. βούτυρο Lurpak
225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, ψιλή
1 αυγό μεγάλο
500 γρ. αλεύρι
40 γρ. κορν φλάουερ
1 πρέζα αλάτι

Υλικά για την κρέμα:
350 γρ. γάλα φρέσκο
150 γρ. Κρέμα γάλακτος Arla 36% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γρ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας
500 γρ. φράουλες

Πηγή: arlafoods.gr

Περιγραφή:
Μια light εκδοχή για τα φημισμένα donuts για τους λάτρεις του γλυκού αλλά που προσέχουν και τη σιλουέτα τους! Η πρωτότυπη συνταγή ανήκει στην Κατερίνα Κωνσταντοπούλου, εγώ την έχω τροποποίησει!

Εκτέλεση:
Ανακατεύω στο μίξερ ,σε μέτρια ταχύτητα, το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ύστερα προσθέτω τη βανίλια και το γιαούρτι.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλάτι, το μπέικιν, τη σόδα, το αλέυρι και ανακατεύω. Τα μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλακι ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη (περίπου να έχει πάχος 4-5 χιλ.)
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, για 10 με 12 λεπτά!

Υλικά:
50 γρ. ζάχαρη καστανή
1 αυγό (περίπου 50γρ.)
1 βανίλια
1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
110 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Λίγα μυστικά ακόμα:
1) Για να έχουν σχήμα donuts, αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο, κόβουμε τη ζύμη με ένα ποτήρι ή ένα κουπ πατ διαμέτρου 6εκ. και με ένα καπάκι από μπουκάλι κάνουμε την ρύπα στη μέση! Διαφορετικά μπορείτε απλά να κόψετε τη ζύμη με ένα κουπ πατ και να τα ψήσετε έτσι!!! (στρογγυλά)

2)Αν τα θέλετε γεμιστά, λίωνετε την σοκολάτα της επιθυμίας σας, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και nutella/merenda, την τοποθετείτε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και τρυπώντας τα donuts τα γεμίζετε! Για το στόλισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρώμα ζαχαροπλαστικής , τρούφα , ζάχαρη, σοκολάτα .. κ.λ.π. (χρωματιστή ζάχαρη φτίαχνετε ανακατεύοντας ζάχαρη με λίγες σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής ) Enjoy!!

Πηγή: sintagespareas.gr

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μπανάνες στην μέση και κάθε μισό κομμάτι το κόβουμε κάθετα πάλι στη μέση. Ετσι έχουμε 4 μισοφέγγαρα.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τις μπανάνες, τη ζάχαρη και την κανέλα, ανακατεύουμε απαλά.
Λαδώνουμε τα 2 φύλλα κρούστας και τα κόβουμε στην μέση,βάζουμε από 2 κομμάτια μπανάνας,τυλίγουμε σε ρολό, κλείνουμε τις άκρες λαδώνοντας το φύλλο,το ίδιο κάνουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει τα λάδια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη και κανέλα.

Λίγα μυστικά ακόμα:
Για πιο υγιεινά μπορούμε να τα λαδώσουμε και να τα ψήσουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά:
2 μπανάνες
2 κ.γλ.ζάχαρη
2 κ.γλ. κανέλα
2 κουτ.σ. μαργαρίνη
λάδι για το τηγάνισμα
4 φύλλα κρούστας για γλυκά
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Πηγή: sintagespareas.gr