Εκτέλεση:
Αλέθουμε στο μπλέντερ το αμύγδαλο σε σκόνη μαζί με την ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο τεμαχισμένο και το μείγμα αμυγδάλου άχνης μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Παράλληλα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και το ποτό. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και την αδειάζουμε μέσα στο μείγμα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Ανοίγουμε το ένα φύλλο κουρού αφού προηγουμένως το έχουμε ξεπαγώσει. Πάνω σε αυτό απλώνουμε την αμυγδαλόκρεμα αφήνοντας ένα κενό 2 εκατοστών γύρω γύρω. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε περιφερειακά ώστε να κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 50 – 60 λεπτά.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κουρού ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
250 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αμύγδαλο αποφλοιωμένο
250 γρ. βούτυρο LURPAK
5 αυγά ΧΡΥΣΑ ΑΥΓΑ
100 γρ. αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ
250 γρ. κουβερτούρα ΙΟΝ
50 γρ. ρούμι μαύρο ή κονιάκ
2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή για πασπάλισμα

Πηγή: glykes-alchimies.gr

Εκτέλεση:
Τεμαχίζουμε και λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ανοίγουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το φύλλο κανταΐφι. Το ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το στρώνουμε σε ένα ταψί διαμέτρου 25×40 εκατοστών. Το πιέζουμε με την παλάμη μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 40 λεπτά.

Εκτέλεση για την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και τα 40 γρ. ζάχαρη. Την τοποθετούμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ με τα άλλα 40 γρ. ζάχαρη και τα διαλύουμε παίρνοντας λίγο από το γάλα που βράζει. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Μόλις η κρέμα βράσει και δέσει τη αδειάζουμε πάνω από το κανταΐφι. Το αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζοντας την κρέμα με μια μεμβράνη.

Εκτέλεση για το σιρόπι:
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 1 λεπτό από το σημείο βρασμού. Βγάζουμε το κανταΐφι από το φούρνο και σιροπιάζουμε αμέσως με το σιρόπι ζεστό. Αφήνουμε να κρυώσει και απλώνουμε την κρέμα ζεστή.

Εκτέλεση για την Σως:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί. Το κρασί, την ζάχαρη, την κανέλα και το γλυκάνισο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με σως από κρασί.