Οι σουπιές δεν ταιριάζουν μόνο με το σπανάκι αλλά και με άλλα λαχανικά. Με αγκινάρες λοιπόν θα φτιάξετε αυτό το πολύ νόστιμο φαγητό, που είναι και ιδανικό για τη νηστεία.

Υλικά:
6 αγκινάρες καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, σε μερίδες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, χοντροκομμένα
4 καρότα καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες, σε κύβους
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1-2 λεμόνια
⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αλείφετε τις αγκινάρες με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις βάζετε στην άκρη.
Σοτάρετε τις σουπιές στο μισό λάδι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και 1½ φλιτζάνι νερό και τις αφήνετε να σιγοβράσουν περίπου για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σοτάρετε στο υπόλοιπο λάδι τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, τις αγκινάρες και τις πατάτες μέχρι να καλυφθούν καλά με το λάδι και να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε τα λαχανικά στις σουπιές που έχουν βράσει για 20 λεπτά και τα ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά επιπλέον μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και οι αγκινάρες.
Διαλύετε το κορνφλάουρ στο χυμό του λεμονιού και το προσθέτετε στο φαγητό. Αφήνετε να βράσει λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Σερβίρετε τις σουπιές με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

olivemagazine.gr

Ένα φαγάκι που θα φτιάξετε και θα μοσχοβολήσει ο τόπος άνοιξη!

Υλικά:
1½ κιλό σπάλα από αρνάκι, σε μερίδες
1 κιλό κουκιά φρέσκα
6 αγκινάρες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αβγολέμονο:
2-3 κρόκους αβγών
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να μαραθούν.
Ρίχνετε ένα ποτήρι ζεστό νερό και σιγοβράζετε το φαγητό με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου.
Στο μεταξύ καθαρίζετε τα κουκιά και τα πλένετε πολλές φορές. Αν είναι μεγάλα και μεστά, τα ξεφλουδίζετε πρώτα και μετά τα πλένετε.
Καθαρίζετε και τις αγκινάρες, τις τρίβετε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Ρίχνετε τις αγκινάρες, τα κουκιά και τον άνηθο (κρατάτε δυο τρεις κουταλιές της σούπας στην άκρη) στην κατσαρόλα με το μισομαγειρεμένο αρνάκι, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, συμπληρώνετε με λίγο ζεστό νερό επιπλέον.
Όταν μαγειρευτεί το φαγητό χτυπάτε σε μπολ τους κρόκους με το χυμό λεμονιού και το κορνφλάουρ και ρίχνετε λίγο από το ζεστό ζωμό του φαγητού.
Προσθέτετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινείτε χωρίς να ανακατέψετε και συνεχίζετε το βράσιμο για 2-3 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

olivemagazine.gr

Ένα υπέροχο, ανοιξιάτικο ριζότο με αγκινάρες που θα σας ενθουσιάσει με την ξεχωριστή, πλούσια γεύση του.

Υλικά:
6 αγκινάρες φρέσκιες
1 λεμόνι
1.800ml ζωμό λαχανικών
50ml ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ψιλά καρέ
300γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι ή καρολίνα Σερρών)
100ml κρασί λευκό, ξηρό
½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Γεμίζετε ένα λεκανάκι με νερό. Κόβετε το λεμόνι στη μέση, το στίβετε μέσα στο νερό και κατόπιν ρίχνετε μέσα και τις λεμονόκουπες.
Κόβετε τις καρδιές της αγκινάρας από τα κοτσάνια, από τα οποία κρατάτε μόνο 2εκ. και τα καθαρίζετε καλά από τις ίνες τους. Τα ψιλοκόβετε και τα ρίχνετε στο λεκανάκι με το νερό. Αφαιρείτε τα φύλλα από τις καρδιές και με ένα κουταλάκι ξύνετε και βγάζετε το χνούδι από το εσωτερικό τους. Κόβετε τις καρδιές σε λεπτά φετάκια και τις ρίχνετε στη λεκάνη με το λεμονόνερο.
Βάζετε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και τον διατηρείτε καυτό.
Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζετε τις αγκινάρες σε ένα σουρωτήρι και τις προσθέτετε στο τηγάνι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι οι κόκκοι του. Σβήνετε με το κρασί, μαγειρεύετε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Με μια κουτάλα της σούπας πάιρνετε μια δόση από τον καυτό ζωμό τον ρίχνετε στην κατσαρόλα με το ρύζι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος. Με τον ίδιο τρόπο προσθέτετε την επόμενη δόση ζωμού και συνεχίζετε τη διαδικασία, μέχρι να ρίξετε όλο το ζωμό. Η διαδικασία διαρκεί περί τα 20 - 25 λεπτά και στο διάστημα αυτό το ριζότο θα έχει μελώσει και χυλώσει, ενώ οι κόκκοι του θα παραμένουν ελάχιστα τραγανοί στο δόντι.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr

Οι αγκινάρες κάνουν υπέροχα φαγητά κατασαρόλας όπως το πιάτο που σάς προτείνουμε σήμερα. Τις γεμίζουμε με λαχανικά και τις σερβίρουμε ιδανικά με ένα ποτήρι καλό λευκό κρασί.

Υλικά:
12 αγκινάρες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1½ φλιτζάνι νερό
2 καρότα, σε κυβάκια
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο, σε κυβάκια
θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση:
200γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 καρδιά μαρουλιού, ψιλοκομμένη
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
4 κουτ. σούπας πλιγούρι
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα σκληρά φύλλα και το χνούδι τους -αν έχουν- με ένα κουταλάκι. Τις ρίχνετε σε νερό μαζί με χυμό λεμονιού και μια κουταλιά αλεύρι για να μη μαυρίσουν, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Ζεσταίνετε τρεις κουταλιές σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα σβήνετε με το κρασί και σιγοβράζετε για 15 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε το πλιγούρι, τα μανιτάρια και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να πάρει μία βράση.
Γεμίζετε τις αγκινάρες με το μίγμα και τις αραδιάζετε σε πλατειά κατσαρόλα. Αν σας περίσσεψε γέμιση, τη μοιράζετε γύρω από τις αγκινάρες. Ρίχνετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το θυμάρι και τη δάφνη, το κρασί, το νερό και το λάδι και αλατοπιπερώνετε.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 40-45 λεπτά περίπου. Σερβίρετε τις αγκινάρες χλιαρές, μαζί με την αρωματική σαλτσούλα τους.

olivemagazine.gr

Οι σουπιές δεν ταιριάζουν μόνο με το σπανάκι αλλά και με άλλα λαχανικά. Με αγκινάρες λοιπόν θα φτιάξετε αυτό το πολύ νόστιμο φαγητό, που είναι και ιδανικό για τη νηστεία.

Υλικά:
6 αγκινάρες καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, σε μερίδες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα, χοντροκομμένα
4 καρότα καθαρισμένα, σε λεπτές φέτες
2 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες, σε κύβους
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1-2 λεμόνια
⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αλείφετε τις αγκινάρες με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις βάζετε στην άκρη.
Σοτάρετε τις σουπιές στο μισό λάδι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και 1½ φλιτζάνι νερό και τις αφήνετε να σιγοβράσουν περίπου για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα λαχανικά: Σοτάρετε στο υπόλοιπο λάδι τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, τις αγκινάρες και τις πατάτες μέχρι να καλυφθούν καλά με το λάδι και να μαραθούν λίγο. Προσθέτετε τα λαχανικά στις σουπιές που έχουν βράσει για 20 λεπτά και τα ανακατεύετε καλά. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά επιπλέον μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και οι αγκινάρες.
Διαλύετε το κορνφλάουρ στο χυμό του λεμονιού και το προσθέτετε στο φαγητό. Αφήνετε να βράσει λίγο μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Σερβίρετε τις σουπιές με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

olivemagazine.gr