Συστατικά
Για το μοσχάρι

50 γρ. χυμός από λάιμ
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. worcestershire sauce
3 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
3 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ελαιόλαδο
1,8 κιλά μοσχαρίσιο νουά, κομμένο σε 3 κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
250 ml μοσχαρίσιος ζωμός
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
350 γρ. φέτα
½ ματσάκι μαϊντανό
12 λαζάνια
Για τη μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
2 κρόκους

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον χυμό λάιμ, τη σόγια, την worcestershire sauce, το μισό σκόρδο, μία πιπεριά τσίλι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά με συνεχή ροή (κορδόνι) συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ με τη μαρινάδα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 8 ώρες.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον ζωμό, τις ντομάτες, τη ρίγανη, το υπόλοιπο σκόρδο, τις 2 πιπεριές τσίλι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το μεταφέρουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μπορεί να διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι για περίπου 4-5 ώρες.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο το σπάμε με 2 πιρούνια και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Για τη μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουμε λίγο και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα στο μείγμα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας.
Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Μετά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αφού αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μπορούμε να ρίξουμε 2 κρόκους, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε ένα πυρέξ διαστάσεων 25x30 στρώνουμε 6 φύλλα από τα λαζάνια.
Ρίχνουμε το μισό από το κρέας και τοποθετούμε άλλα 6 φύλλα από τα λαζάνια.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κρέας από πάνω και τέλος ρίχουμε την μπεσαμέλ απλώνοντάς την ομοιόμορφα να πάει παντού.
Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

akispetretzikis.com.