Μια ξεχωριστή μακαρονάδα με πλούσια σάλτσα με καραμελωμένη κολοκύθα, φουντούκια και τυρί κρέμα που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σας.

Υλικά:
500γρ. ζυμαρικά «σέλινο» (rigatoni)
2 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
300γρ. κολοκύθα τριμμένη
5-6 κλωναράκια θυμάρι
1½ κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή
200γρ. τυρί κρέμα
150γρ. τυρί καπνιστό, σε μικρούς κύβους
100γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα

Εκτέλεση:
Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας τους. Κρατάτε λίγο από το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε με άφθονο νερό, τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τα κρατάτε στην άκρη.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 5-6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, την κολοκύθα και σοτάρετε πολύ καλά σε μέτρια θερμοκρασία για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν πολύ καλά.
Στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε την καστανή ζάχαρη, ρίχνετε το θυμάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να καραμελώσουν.
Σβήνετε με λίγο από το νερό έβρασαν τα ζυμαρικά, προσθέτετε το τυρί κρέμα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να δέσει η σάλτσα. Ρίχνετε τότε τα ζυμαρικά, τα φουντούκια και αν χρειάζεται λίγο ακόμα από το νερό που κρατήσατε. Ανακατεύετε πολύ καλά.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως, πασπαλισμένα με καπνιστό τυρί.

olivemagazine.gr

Μία συνταγή που θα σε αναστατώσει

Γιατί να θέλεις να φας χειροποίητο πουρέ πατάτας; Κανονικά ΔΕΝ θέλει ερώτημα, αλλά ας πούμε ότι:
Σενάριο Νο1: Σου έχει περισσέψει κρέας ή κοτόπουλο από χτες και δεν ξέρεις με τι να το συνοδεύσεις.
Σενάριο Νο2: Δίνεις και το νεφρό σου για να φας κάτι comfort, αλλά δεν θέλεις να είναι ΠΑΛΙ μακαρόνια.
Σενάριο Νο3: Έχεις μόνο πατάτες στο σπίτι.
Τι κάνεις;

Δεν ξέρουμε ποιο θα είναι το κίνητρο για να πάρεις την πατάτα (και τη ζωή) στα χέρια σου. Το μόνο σίγουρο είναι ότι αξίζει να το κάνεις. Τσάμπα τις έφερε ο Καποδίστριας στην Ελλάδα;
(για να κάνω τέτοια αστεία, καταλαβαίνεις-δεν είμαι και πολύ καλα).
Η συνταγή, την οποία "κλέψαμε" από το thecrepesofwrath.com προτείνει να ολοκληρώσεις το γεύμα με ψητές, αλλά που μοιάζουν σαν τηγανητές, πατάτες. Είμαστε κάτι παραπάνω από σύμφωνες με αυτό.

Ας ξεκινήσουμε όμως με τα βασικά: Δηλαδή αυτά που χρειάζεται να έχεις στο σπίτι για να δημιουργήσεις. Γνώμη μου είναι ότι αν δεν έχεις και κάποιο ή κάποια από τα δευτερεύοντα συστατικά της συνταγής π.χ. μπαχαρικά ή μυρωδικά δεν έγινε και τίποτα σοβαρό

Τα υλικά (για μία πατάτα) είναι:

1 μεγάλη πατάτα, πλυμμένη και καθαρισμένη
4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
1/2 του φλ. sour cream (αν δεν έχεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις γιαούρτι στο οποίο θα ρίξεις μερικές σταγόνες λεμόνι)
1/2 του φλ. τυρί κρέμα
1/2 του φλ. τυρί τσένταρ (ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί της επιλογής σου)
2-3 κ.σ. γάλα ή κρέμα γάλακτος
1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. μπούκοβο σε νιφάδες
1 κ.γ. αλάτι
πιπέρι
2 κ.γ. σχοινόπρασο αποξηραμένο, (ψιλοκομμένο-αν είναι φρέσκο)
3-4 κλωνάρια μαιντανού, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς. Άλείφεις την πατάτα με 1 κ.γ. ελαιόλαδο, την τυλίγεις σε ένα αλουμινόχαρτο και ψήνεις για 30-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Εναλλακτικά, μπορείς να την βράσεις σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεις 1 κ.γ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζεις το μπέικον, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει τραγανό. Μόλις είναι έτοιμο το αφαιρείς από το τηγάνι και το αφήνεις να στραγγίξει πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί, αλλά κρατάς 2 κ.σ. από το λίπος.

Για τις ψητές, σαν τηγανιτές, πατάτες
Παράλληλα, καθάρισε και κόψε 1 ή 2 πατάτες (όσες επιλέξεις να ψήσεις) σε κομμάτια. Σε ένα ταψί, βάλε μία λαδόκολλα και τοποθέτησε τις πατάτες μαζί με το λίπος από το μπέικον που έχεις κρατήσει. Ψήσε για 10 λεπτά, στους 200 βαθμούς και μετά γύρισε τις και ψήσε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και να μαλακώσουν από μέσα.

Τώρα. Επιστρέφοντας στην αρχική συνταγή, σε ένα μπολ, θα λιώσεις την ψητή (ή βρασμένη) πατάτα, θα ρίξεις όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής εκτός από τα μυρωδικά και το μπέικον. Ανακατεύεις και γαρνίρεις με το σχοινόπρασο, το μαιντανό και το μπέικον. Σερβίρεις και αφήνεις τη γλώσσα σου να περιπλανηθεί και να κολυμπήσει στην παχύρευστη λίμνη του πουρέ. Νιρβάνα.

Αυτά τα μπιφτέκια θα γίνουν τα αγαπημένα των παιδιών και σίγουρα οι κυρίες που θα βρεθούν στο τραπέζι σου θα σου ζητήσουν τη συνταγή. Για αυτό μη σκεφτείς αν πρέπει αυτά να μπιφτέκια να είναι το κυρίως πιάτο γιατί η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι μόνο θετική!

Υλικά:
200 γραμμάτια ψωμί
250 γραμμάρια ρόκα
1/2 κιλό κιμά χοιρινό
200 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 αυγό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Xτύπησε στο μούλτι το ψωμί μέχρι να γίνει σκόνη και πρόσθεσε τη ρόκα σε μικρά κομματάκια που θα έχεις κόψει με τα χέρια σου.
Στη συνέχεια συμπλήρωσε στο μείγμα με το ψωμί και τη ρόκα τον κιμά, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό και πλάσε τη ζύμη για τα κεφτεδάκια.
Πλάσε τα κεφτεδάκια όπως ήδη ξέρεις και αφού ζεστάνεις λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, τηγάνισε τα μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές! Αυτό θα σου πάρει περίπου 2 – 3 λεπτά.
Σέρβιρε αμέσως και καλή απόλαυση!

marrymarry.gr

Με φρέσκο ή κατεψυγμένο μπακαλιάρο σε φιλέτο, όταν υπάρχει στην κατάψυξη, μπορεί την τελευταία στιγμή να σου ετοιμάσει μια υπέροχη ψαρόσουπα. Με πετρόψαρα πάντως και σκορπίνα είναι η καλύτερη εκδοχή της.

Υλικά:
1 κιλό φρέσκο ή 500γρ. κατεψυγμένο μπακαλιάρο σε φιλέτο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, χοντροκομμένο
2 καρότα μικρά σε ροδέλες
4 κλωνάρια σέλινο
3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1 μικρό κομματάκι τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο (προαιρετικά)
χυμό από 1 λεμόνι
4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες και το τζίντζερ (αν χρησιμοποιήσετε), μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Σκεπάζετε με νερό και αλατίζετε. Μετρήστε τα άτομα και υπολογίστε 1 βαθύ πιάτο νερό για τον καθένα συν ένα για την κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το φαγητό σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το καρότο και η πατάτα. Προσθέτετε το ψάρι και βράζετε για 10 λεπτά ακόμα.
Αφαιρείτε το πολύ κρεμμύδι και το σέλινο. Βάζετε στο μούλτι δύο-τρία κομμάτια πατάτα μαζί με 2 κουτάλες ζωμό και το χυμό λεμονιού και αλέθετε καλά.
Ρίχνετε το μίγμα στη σούπα και το αφήνετε να πάρει μία-δύο βράσεις, μέχρι να χυλώσει η σούπα. Σερβίρετε με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

olivemagazine.gr

Με ωραία τραγανή κρούστα, αυτές οι νόστιμες πατατούλες συνοδεύουν υπέροχα πιάτα με κρεατικά ή κοτόπουλο.

Υλικά:
600γρ. πατάτες μικρές, στρογγυλές
1 κουτ. σούπας κοφτή πάπρικα γλυκιά
1 ποτήρι του νερού Μοσχοφίλερο από την Αρκαδία
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κοφτό τζίντζερ σε σκόνη
άφθονο λάδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τις πατάτες από τη φλούδα τους και τις ξεπλένετε καλά κάτω από άφθονο νερό. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε μπόλικο λάδι και τις τηγανίζετε μέχρι να μισοτηγανιστούν και να κάνουν μια απαλή, ρόδινη κρούστα. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα λάδια.
Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και βάζετε μέσα όλες τις μισοτηγανισμένες πατάτες.Τις ανακατεύετε καλά, τις πασπαλίζετε με την πάπρικα, το τζίντζερ, λίγο πιπέρι και τις αλατίζετε. Κουνάτε την κατσαρόλα όσο ψήνονται για να ανακατευτούν καλά, προσέχοντας να μη σπάσουν και τις σβήνετε με το λευκό κρασί. Δυναμώνετε τη φωτιά και τις μαγειρεύετε με κλειστό το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.Τις σερβίρετε σε πιατέλα ζεστές μαζί με τις μοσχαρίσιες μπουκίτσες σαν συνοδευτικό.

olivemagazine.gr