Πεντανόστιμη τυρόπιτα με πλούσια κρέμα και 2 διαφορετικά τυριά. Ο δυόσμος, από τα πιο κλασικά μυρωδικά για τυρόπιτα, της δίνει υπέροχο άρωμα.

Υλικά

Για την πίτα

2 φύλλα σφολιάτα
1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
½ φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. σούπας μαυροσούσαμο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το ταψί
Για τη γέμιση

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα, ζεστό
350γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή, θρυμματισμένη
250γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
½ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, μέχρι να κάψει ελαφρώς. Προσθέτετε το σιμιγδάλι πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, και το καβουρδίζετε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ζαχαροπλαστικής, έντονα και σταθερά ώστε η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι πριν προσθέσετε την επόμενη. Στο τέλος θα έχετε μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να γίνει χλιαρή. Προσθέτετε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αβγά, το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι και άφθονο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε καλά ένα βαθύ ταψάκι με διάμετρο 26εκ. και στρώνετε εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα ως τη μέση τους. Αδειάζετε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζετε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού.

Σε ένα μπολάκι χτυπάτε το αβγό με το γάλα και περιχύνετε την επιφάνεια της πίτας. Απλώνετε το μίγμα με ένα πινέλο και πασπαλίζετε με το μαυροσούσαμο.

Ψήνετε την πίτα για 1 ώρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει καλά η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή.

olivemagazine.gr

Υλικά

4 πατάτες μεγάλες
4 κρεμμύδια
4 πιπεριές πράσινες ή 3 πράσινες + 1 κόκκινη
2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
2 ντομάτες ώριμες
1 κολοκύθι άσπρο μεγάλο
3-4 σκελίδες σκόρδο
4 πιπερίτσες καυτερές
1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζετε. Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και την ξεπικρίζετε πασπαλίζοντάς την με μπόλικο αλάτι μέσα σε σουρωτήρι. Την αφήνετε για 1 ώρα τουλάχιστον, την ξεπλένετε και τη φυλάτε.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πράσινες πιπεριές. Τέλος, παίρνετε το κολοκύθι, το ξεφλουδίζετε απαλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες.

Παίρνετε μια βαριά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά, ρίχνετε μέσα τα κομμένα λαχανικά, φροντίζοντας τα κομμάτια του κολοκυθιού να πάνε στον πάτο. Ρίχνετε και τα σκόρδα κομμένα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν χωρίς να προσθέσετε νερό, παρά μέσα στο ζουμί τους.

Μόλις περάσουν 10 λεπτά προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και αλατίζετε. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις τα λαχανικά πιουν το ζουμί τους προσθέτετε το ελαιόλαδο. Μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.

Τέλος, ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά και κυρίως οι πατάτες. Αυτό το φαγητό τρώγεται και ζεστό και κρύο.

Tips

Αν δεν βρείτε μεγάλο άσπρο κολοκύθι, χρησιμοποιήστε περισσότερα μικρά.

olivemagazine.gr

Την είδα σε μια φωτογραφία και μου έπεσε το σαγόνι κάτω από τη λιγούρα... Μια λαχταριστή πίτα, γεμιστή με τυρί που είχε λιώσει και ζαμπόν!

Δεν ήταν σαν όλες τις άλλες, ήταν διαφορετική, με τη δική της προσωπικότητα! Η βάση και το σκέπασμά της δεν ήταν ούτε ζύμη, ούτε σφολιάτα αλλά από λαχταριστό πουρέ πατάτας.

Όπως το έκοψα το θέμα δεν ήταν ιδιαίτερης ταλαιπωρίας στη κατασκευή. Σε μισή ώρα, το πολύ τρία τέταρτα (μαζί με το ψήσιμο στο τηγάνι) μπορείς να την έχεις ετοιμάσει.

Τελικά, οι προσδοκίες ευοδώθηκαν, το γευστικό αποτέλεσμα θεϊκό!
Όπως το είχα φανταστεί: Πουρές επάνω-κάτω σιγοψημένος στο τηγάνι και όταν δαγκώνεις να απολαμβάνεις το λιωμένο τυρί και το νόστιμο ζαμπόν. Στη γέμιση προτίμησα να βάλω για τυρί, φέτες κασέρι και για ζαμπόν ένα καλής ποιότητας fouandre.

Το κουρμπέτι λέει ότι γίνεται και με πουρέ σκόνη, αλλά εγώ το ένα με κανονικό πουρέ από βραστές πατάτες.

Υλικά
600 γρ. βραστές και λιωμένες σε πουρέ πατάτες
2 κρόκοι & 1 ασπράδι αυγού χτυπημένα ελαφρά με λίγο νερό
80 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή γκράνα ή...
100-120 γρ. αλεύρι
½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο (αν θες)
6-8 φέτες κασέρι (μέτριο πάχος)
2 ή αν θες 4 φέτες μεγάλες ζαμπόν fouandre
1-2 κ.σ. μαλακωμένο βούτυρο

Εκτέλεση
1. Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα, για να μην τραβήξουν πολύ νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ με ένα πιρούνι ή το ειδικό πατητήρι-εργαλείο. Τον αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο (αν θες, αλλά να ξέρεις ότι του πάει) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Προσθέτουμε στον πουρέ το αλεύρι σταδιακά, για να πάρει τόσο όσο είναι απαραίτητο για να τραβήξει τα υγρά και να γίνει ένα μείγμα που σχετικά εύκολα θα μπορούμε να το δουλέψουμε. Πάντως, όσο λιγότερο αλεύρι, τόσο καλύτερα.

3. Σε τηγάνι 24-26Ø απλώνουμε χαρτί φούρνου ώστε να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα. Αλευρώνουμε αρκετά τα χέρια και παίρνουμε από το μείγμα του πουρέ, λίγο παραπάνω από το μισό και το απλώνουμε σε όλο τον πάτο και λίγο στα πλαϊνά του τηγανιού. Στρώνουμε το ζαμπόν σε όλη την επιφάνεια μέχρι πριν λίγο από την άκρη και από πάνω επαναλαμβάνουμε με τις φέτες από το κασέρι.
4. Σκεπάζουμε από πάνω με τον υπόλοιπο πουρέ και σε μάτι, μέτριο προς δυνατό, ψήνουμε για γεμάτα 10 λεπτά. Τσεκάρουμε ανασηκώνοντας από το πλάι το χαρτί, μέχρι να πάρει το χρώμα που θέλουμε. Σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι χαρτιού φούρνου και με την βοήθεια ενός μεγάλου ρηχού πιάτου γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά.
5. Όταν ψηθεί αλείφουμε με το βούτυρο, με τη βοήθεια ενός πινέλου. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ισορροπήσει και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Tips: Σίγουρα γίνεται και στο φούρνο, στρώνοντας τα υλικά σε ένα πυρέξ, αλλά η γοητεία της παρασκευής σε τηγάνι έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

Μπορείς επίσης να κάνεις μικρότερα πιττάκια (για να μπορείς να τα χειριστείς ευκολότερα) και να τα τηγανίσεις με λίγο ηλιέλαιο στο τηγάνι, ίσα να καλύπτει τον πάτο του.