Προετοιμασία: 20΄, Τηγάνισμα: 10΄

Αντί για σπανάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 4 - 5 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε μέτριες ροδέλες. Τα μαγειρεύουμε με τον ίδιο τρόπο. Μη σας προβληματίζει η ποσότητα του σπανακιού. Είναι αρκετή για 4 άτομα. Μπορείτε να τη συνοδεύσετε με τυρί φέτα, κάποιο αλλαντικό της αρεσκείας σας και φρέσκο ψωμί.

Υλικά (για 4 άτομα)
40 ml ελαιόλαδο
300 - 350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο. Για ευκολία, χρησιμοποιούμε έτοιμο, συσκευασμένο καθαρισμένο σπανάκι που θα βρούμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ και σε μανάβικα)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (όχι τα κοτσάνια), ψιλοκομμένος
4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
100 ml γάλα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη το αυγό με το το γάλα, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας το αλεύρι, τον άνηθο και το κρεμμύδι. Φτιάχνουμε ένα χυλό και στο τέλος προσθέτουμε και το σπανάκι.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (διαμέτρου περίπου 28 εκ.) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα του χυλού και αφήνουμε να ψηθεί για 4-5 λεπτά έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.

Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα μεγάλο πιάτο, το γυρίζουμε ανάποδα, ώστε να γυρίσει η πίτα με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω και την αδειάζουμε πάλι στο τηγάνι με την άψητη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για άλλα 4-5 λεπτά και από την άλλη πλευρά και σερβίρουμε τη σπανακόπιτα στιγμής ζεστή.

Τι πίνουμε
Σπανάκι και αυγά δεν τα πάνε πολύ καλά με το κρασί. Σίγουρα μια φινετσάτη ρετσίνα θα τα πάει καλά μαζί τους, όπως άλλωστε και μια δροσερή μπίρα.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 35΄

Οι τρεις βασικές αρχές για να μαγειρέψουμε ριζότο είναι: το κατάλληλο ρύζι, σπιτικός ζωμός και η σωστή τεχνική.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το μείγμα ντομάτας (γαρνίρισμα)
40 ml ελαιόλαδο
300 γρ. ντοματίνια τσέρι, κομμένα στη μέση
70 γρ. ελιές (Καλαμών ή Αμφίσσης), χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ή ρίγανης ή μαϊντανού (με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα), ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
100 γρ. φέτα σκληρή, σε μικρά κυβάκια
Για το ριζότο

80 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρέ
280 γρ. ρύζι για ριζότο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζεστός ζωμός κοτόπουλου*
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
*Ζωμός κότας: Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε 1 κουταλιά λάδι 1 κρεμμύδι, χοντρο­κομμένο, και 1 καρότο σε ροδέλες, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 10 - 12 φτερούγες κοτόπουλου 2 δαφνόφυλλα, 3 ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανού, 3 ολόκληρα κλωνάρια άνηθου και 3 - 4 λίτρα νερό. Αφήνουμε το ζωμό να σιγοβράσει για 50 - 60 λεπτά, ενώ ξαφρίζουμε στην αρχή τακτικά. Τον σουρώνουμε, κρατάμε όσο θέλουμε για τη συνταγή και τον υπόλοιπο τον βάζουμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση.

Διαδικασία

Μείγμα ντομάτας: Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά και σοτάρουμε τα κομμένα ντοματίνια για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να ζαρώσουν κάπως.

Ρίχνουμε τις ελιές, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε το φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Τέλος, ρίχνουμε τα κυβάκια φέτας, ανακατεύουμε μία φορά (προσέχοντας μη διαλυθούν τα κυβάκια του τυριού) και αποσύρουμε.

Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος, κοντά όμως στην εστία όπου θα ετοιμάσουμε το ριζότο ή μέσα στο φούρνο, ώστε να μην κρυώσει πολύ.

Ριζότο: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.

Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση καυτού ζωμού ή νερού ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι, και μαγειρεύουμε, πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι.

Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 - 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο κάπως ζωντανοί «στο δόντι». Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την παρμεζάνα και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε.

Διορθώνουμε το αλάτι και αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Το μοιράζουμε στα πιάτα, γαρνίρουμε με λίγο από το «μείγμα» ντομάτας, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Ενα λευκό κρασί με αρώματα και σπιρτάδα, μια Μαντινεία.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό πλευρώτους, καλά καθαρισμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας
70 ml ελαιόλαδο
50 ml φρέσκος χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει)
300 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών (βλ. σελίδα 100) ή νερό
80 γρ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο και περασμένο από σήτα, ώστε να γίνει σκόνη (εναλλακτικά, βάζουμε 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη,
με διαφορετικό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Παίρνουμε ένα ταψί που να χωράει τα πλευρώτους σε μονή στρώση και τα στρώνουμε με το κοτσάνι προς τα πάνω.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ζωμό ή το νερό, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με πιρούνι, να αναμειχθούν.

Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα μανιτάρια, ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν, αλλά να είναι ζουμερά.

Σερβίρουμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα τους και συνοδεύουμε με λαχανοσαλάτα, πράσινες ελιές και κρίθινα παξιμάδια.

gastronomos.gr

Υλικά

Για τη γέμιση

½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1½ κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια (σαν χοντρό κιμά)
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κιλό πράσα (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
350γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
½ φλιτζάνι πλιγούρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο

1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουτ. σούπας τσικουδιά ή τσίπουρο
αλεύρι όσο πάρει (για να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη)

Διαδικασία

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να κάψει. Τοποθετείτε μέσα το κρέας και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρείτε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα και σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο. Βάζετε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 3-4 λεπτά.

Προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτετε τότε το τυρί, το πλιγούρι και τα αβγά και κάνετε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα.

Στο μεταξύ έχετε ετοιμάσει τη ζύμη ως εξής: Αναμιγνύετε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε λεκανίτσα. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι -όσο σηκώσει η ζύμη- ανακατεύοντας στην αρχή και ζυμώνοντας στη συνέχεια, μέχρι να πάρετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα να είναι ελαφρώς μικρότερο) και τα ανοίγετε σε δύο φύλλα. Στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε μέτριο ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα και αφήνοντας να εξέχει η παραπανίσια ζύμη.

Απλώνετε μέσα στο ταψί τη γέμιση, φέρνετε προς τα μέσα τη ζύμη που περισσεύει και σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο. Χαράζετε με ένα μυτερό μαχαιράκι μόνο την επιφάνεια της πίτας και την ψήνετε στον φούρνο περίπου για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

½ κιλό μανιτάρια διάφορα
1 κιλό φουντίτσες από φρέσκο μπρόκολο
6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
1½ νεροπότηρο γάλα φρέσκο πλήρες
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 αβγό
2 φλιτζάνια κασέρι ψιλοτριμμένο

Διαδικασία

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματάτε για 10 λεπτά τις φουντίτσες από τα μπροκολάκια μέσα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε σουρωτήρι. Σκουπίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα και τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο μπέικον. Σοτάρετε καλά για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε ανακατεύοντας πού και πού. Σβήνετε με το λευκό κρασί, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλη η σάλτσα του τηγανιού.

Παίρνετε ένα μέτριο ταψάκι του φούρνου, βάζετε μέσα τις φουντίτσες από τα βρασμένα μπροκολάκια, τις πιέζετε ελαφρά να κάτσουν, ανάμεσά τους ρίχνετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια αδειάζοντας όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνετε το ταψάκι στην άκρη όσο ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε καλά το φρέσκο βούτυρο και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Το σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και ρίχνετε μέσα το φρέσκο γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα.

Ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, σπάτε ένα αβγό και ανακατεύετε γρήγορα για να απορροφηθεί. Στο τέλος ρίχνετε το κασέρι. Περιχύνετε με την μπεσαμέλ το ταψάκι με τα μπροκολάκια και ψήνετε στους 180°C για 45-60 λεπτά και μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω. Το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr