Το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν θα σας απογοητεύσει...

Συστατικά
250 γρ. πένες
400 γρ. φιλέτο σολομού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
40 γρ. βότκα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κάππαρη
2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 2 λάιμ
χυμό από 1 λάιμ

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε τις πένες να βράσουν σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον ένα λεπτό.
Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
Κόβουμε σε μερίδες-μικρά κυβάκια 1-2 εκ. τον σολομό.
Ρίχνουμε στον σολομό το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και φροντίζουμε να μαριναριστούν όλα τα κομμάτια.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα (περίπου 1-2 λεπτά) και αφαιρούμε από την φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι και επιστρέφουμε το σολομό στο τηγάνι.
Σβήνουμε με βότκα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την φωτιά.
Τέλος, προσθέτουμε την κάππαρη, τον άνηθο, το ξύσμα από τα λάιμ, τον χυμό από το λάιμ, την παρμεζάνα και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

akispetretzikis.gr

Απλά δοκιμάστε το...

Υλικά Συνταγής
τα κεφάλια από 500 γρ. γαρίδες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 καρότο
1 κολοκύθι
1/2 σελινόριζα
1 φινόκιο
1 κρεμμύδι
2 πρέζες σκόρδο αποξηραμένο
1/2 φλ. λευκό κρασί
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
1 συσκευασία κριθαράκι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κεφάλια γαρίδας. Τα αφήνουμε να ψηθούν πολύ καλά ανακατεύοντας για 7-8′. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε με τα κεφάλια γαρίδας για 5-6′ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ. Τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1′-2′. Σβήνουμε με το κρασί. Ντεγκλασάρουμε ανακατεύοντας τα υλικά. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέτουμε το νερό τα κλωνάρια μαϊντανό και το πιπέρι και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρολα για 30′. Σουρώνουμε την bisque σε ψιλή σίτα.

argiro.gr

Υλικά

600γρ. ταλιατέλες
1½ κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα, σε λεπτές ροδέλες
2 πιπεριές πράσινες μέτριες ή 1 πράσινη και 1 κίτρινη, σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μέτριες, σε λωρίδες
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1½ φλιτζάνι Τomatina ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
¼ φλιτζανιού ούζο ή ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα καλαμαράκια και τα αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους. Όταν αρχίζουν τα υγρά να απορροφώνται, προσθέτετε τις πιπεριές και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν.

Σβήνετε με το ούζο ή το κρασί και προσθέτετε τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια και να μείνουν με τη σάλτσα τους.

Για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες τις βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τις σουρώνετε χωρίς να τις ξεπλύνετε με νερό. Τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο αμέσως και τις ανακατεύετε για να μην κολλήσουν. Σερβίρετε τις ταλιατέλες στα πιάτα και τις περιχύνετε με τα καλαμαράκια και τη σάλτσα τους.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olicemagazine.gr

Υλικά

1 κιλό καλαμάρια, σε ροδέλες
2 κρεμμύδια μεγάλα, σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο
5 καρφάκια γαρίφαλα
½ κουτ. γλυκού κανέλα, ή 1 ξυλάκι κανέλα
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κονσέρβα ντοματάκια ή 6 ντομάτες μεσαίες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 κρασοπότηρο ούζο
3 φύλλα δάφνης
½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Καθαρίζετε εσωτερικά τα καλαμάρια, αφαιρείτε το κεφάλι και τα μάτια και τα κόβετε σε ροδέλες. Αν θέλετε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και ολόκληρα.

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί. Ρίχνετε και το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα και προσθέτετε και τα καλαμάρια. Αλατίζετε ελαφρά, προσθέτετε το πιπέρι καγιέν και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.

Όταν τα καλαμάρια πάρουν χρώμα τα σβήνετε με το ούζο και προσθέτετε την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά περίπου προσθέτετε και τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τα ντοματάκια της κονσέρβας. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε και τη δάφνη και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί. Σερβίρετε τα καλαμάρια ως ουζομεζέ ή ως κυρίως με ζυμαρικό της επιλογής σας.

olivemagazine.gr

Υλικά

2 νεροπότηρο ρύζι καρολίνα
4 νεροπότηρα ζωμό λαχανικών
8 γαρίδες μεγάλες
½ κιλό καλαμαράκια
1 χταπόδι μικρό, βρασμένο
½ κιλό μύδια
1 κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
1 κουτ. σούπας κουρκουμά (κιτρινόριζα)
1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου, κοπανισμένους
1 φλιτζάνι μαϊντανό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βάζετε σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι στη φωτιά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε μέσα τα καλαμαράκια και το βρασμένο χταπόδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια. Τα ανακατεύετε για 10 λεπτά περίπου.

Ρίχνετε μέσα και τα μύδια, κάνετε ένα ανακάτεμα και προσθέτετε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το ρύζι. Ανακατεύετε καλά, ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνετε.

Μόλις πάρουν βράση τα υλικά χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου σε μέτρια θερμοκρασία και μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθούν όλα τα υγρά του τηγανιού. Τις γαρίδες τις προσθέτετε 5 λεπτά πριν τελειώσετε το μαγείρεμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίζετε με μπόλικο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι με το τηγάνι.

olivemagazine.gr