Για το ρολό

700γρ. κιμά κοτόπουλου, από μπούτι και στήθος, ανάμικτα, χωρίς δέρμα
1 φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 αβγά
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
3 φέτες ζαμπόν βραστό, από μπούτι χοιρινό, πολύ ψιλοκομμένο
6-8 φέτες μορταδέλα, στρογγυλές, μεγάλες, χωρίς πιπέρι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα

3 φλιτζάνια ζωμό κότας
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
4 κουτ. σούπας γιαούρτι, κατά προτίμηση κατσικίσιο
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Φτιάχνετε το ρολό: Ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, τη φέτα, το κασέρι, την πιπεριά, το μαϊντανό, τα αβγά, την πάπρικα, το χοιρινό ζαμπόν, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα ζυμώνετε πολύ καλά με τα χέρια σας, τα οποία λαδώνετε τακτικά με τις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για να μην κολλάει το μίγμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους180ºC. Βάζετε στον πάγκο εργασίας ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, γερό, ειδικό για ψήσιμο στο φούρνο, με διαστάσεις 22 x 32εκ. και επάνω του βάζετε ένα κομμάτι λαδόκολλα, με ίδιες διαστάσεις, το οποίο αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνετε εκεί τις φέτες μορταδέλας, με τρόπο που να μισοσκεπάζει η μία την άλλη, ώστε να καλυφθεί η λαδόκολλα, χωρίς να αφήσετε κενά.

Πλάθετε το μίγμα του κιμά σε ρολό μακρόστενο και το βάζετε πάνω στις φέτες μορταδέλας, παράλληλα προς την μακρόστενη πλευρά της λαδόκολλας. Τυλίγετε τη λαδόκολλα σφικτά γύρω από το ρολό και στη συνέχεια τυλίγετε και το αλουμινόχαρτο γύρω από τη λαδόκολλα.

Τοποθετείτε το τυλιγμένο ρολό σε ένα μέτριο ταψί, το περιχύνετε με ½ λίτρο νερό και βάζετε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήνετε για περίπου 50 λεπτά. Μόλις ψηθεί το ρολό το βγάζετε και το αφήνετε σε μια πιατέλα, τυλιγμένο, για να «ξεκουραστεί».

Φτιάχνετε τη σάλτσα: Μαζεύετε όσα υγρά έχουν μείνει στο ταψί και τα σουρώνετε. Τα ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το ζωμό κότας και βράζετε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ώσπου το υγρό να μειωθεί αρκετά.

Προσθέτετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ και ρίχνετε το μίγμα στο κατσαρολάκι. Αλατοπιπερώνετε και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Ανακατεύετε καλά με το σύρμα.

Αφαιρείτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες από το ρολό και, μόλις κρυώσει λίγο, το κόβετε σε φέτες. Τις μοιράζετε σε πιάτα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα που ετοιμάσατε και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Μπορείτε αντί για ανάμικτο κιμά κοτόπουλου να βάλετε κιμά από φιλέτο στήθους γαλοπούλας.

olivemagazine.gr

Πεντανόστιμη τυρόπιτα με πλούσια κρέμα και 2 διαφορετικά τυριά. Ο δυόσμος, από τα πιο κλασικά μυρωδικά για τυρόπιτα, της δίνει υπέροχο άρωμα.

Υλικά

Για την πίτα

2 φύλλα σφολιάτα
1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
½ φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. σούπας μαυροσούσαμο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το ταψί
Για τη γέμιση

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα, ζεστό
350γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή, θρυμματισμένη
250γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
½ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, μέχρι να κάψει ελαφρώς. Προσθέτετε το σιμιγδάλι πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, και το καβουρδίζετε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ζαχαροπλαστικής, έντονα και σταθερά ώστε η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι πριν προσθέσετε την επόμενη. Στο τέλος θα έχετε μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να γίνει χλιαρή. Προσθέτετε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αβγά, το δυόσμο, ελάχιστο αλάτι και άφθονο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε καλά ένα βαθύ ταψάκι με διάμετρο 26εκ. και στρώνετε εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα ως τη μέση τους. Αδειάζετε πάνω στο φύλλο τη γέμιση και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζετε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού.

Σε ένα μπολάκι χτυπάτε το αβγό με το γάλα και περιχύνετε την επιφάνεια της πίτας. Απλώνετε το μίγμα με ένα πινέλο και πασπαλίζετε με το μαυροσούσαμο.

Ψήνετε την πίτα για 1 ώρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει καλά η επιφάνειά της. Τη σερβίρετε χλιαρή.

olivemagazine.gr

Υλικά

225γρ. βούτυρο
225γρ. κουβερτούρα
450γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
4 αβγά
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
150γρ. αλεύρι, μαλακό
75γρ. καρυδόψιχα (ψιλοκομμένη)
Για τη σάλτσα σοκολάτας

500γρ. λιωμένη κουβερτούρα
750ml κρέμα γάλακτος 35%

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζετε το βούτυρο και την κουβερτούρα να λιώσουν σε μπεν μαρί.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε με ένα σύρμα τα αβγά και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτετε το βούτυρο με την κουβερτούρα που έχετε λιώσει. Ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τέλος την καρυδόψιχα. Ανακατεύετε καλά και αδειάζετε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Βάζετε τα κομματάκια της κουβερτούρας σε ένα μπολ και βράζετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι. Έπειτα ρίχνετε από πάνω σταδιακά την καυτή κρέμα ανακατεύοντας την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Μόλις βγει από το φούρνο ζεστή η σοκολατόπιτα την περιχύνετε με τη σάλτσα σοκολάτας.

Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Η σάλτσα σοκολάτας πρέπει να είναι ζεστή όταν θα περιχύσουμε με αυτήν τη ζεστή σοκολατόπιτα.

Η σοκολατόπιτα θα πρέπει να έχει κρυώσει καλά για να την κόψουμε χωρίς να σπάσει.

olivemagazine.gr

Υλικά

800γρ. ψαρονέφρι, σε λεπτές φέτες πάχους 1εκ.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500ml λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση βιολογικό
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα μήλου

4 μήλα πράσινα, καθαρισμένα, σε μικρούς κύβους
2 κουτ. σούπας βούτυρο
χυμό από ½ λεμόνι
4 κουτ. σούπας πετιμέζι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για το ψαρονέφρι: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις φέτες από το ψαρονέφρι σε δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Για κάθε δόση χρησιμοποιείτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και κάθε φορά που βάζετε μια δόση στο τηγάνι, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με λίγο μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, πάπρικα και τζίντζερ. Αφήνετε όλες τις φέτες σε μια πιατέλα και τις διατηρείτε ζεστές.

Σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρετε σε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το ξυλάκι κανέλας και αλατοπιπερώνετε. Σε δυνατή φωτιά και με ξεσκέπαστη κατσαρόλα αφήνετε να βράσει και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, για 15 λεπτά περίπου. Στα τελευταία 4 λεπτά προσθέτετε τα φιλετάκια και ανακινείτε την κατσαρόλα. Μόλις πήξει η σάλτσα σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε στην άκρη.

Για τη σάλτσα μήλου: Καθαρίζετε τα μήλα, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τα ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τους κύβους των μήλων και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε και ραντίζετε με το πετιμέζι. Βράζετε για 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπλέντερ και το πολτοποιείτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία, παχύρρευστη σάλτσα. Μοιράζετε το ψαρονέφρι στα πιάτα και περιχύνετε με τη σάλτσα. Αν θέλετε, συνοδεύετε με λίγο ρύζι ατμού.

olivemagazine.gr

Σκέτο κομμένο σε πιο οικονομικό κομμάτι είναι τέλειο συνοδευτικό για τον καφέ και απαραίτητο στον μπουφέ ενός πλούσιου brunch.

Υλικά
225γρ. βούτυρο
125γρ. κουβερτούρα
225γρ. ζάχαρη
4 αβγά
15γρ. κακάο
145γρ. αλεύρι μαλακό
100γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης
250 γρ. λιωμένη σοκολάτα γάλακτος
350 γρ. κρέμα γάλακτος

Διαδικασία