Υλικά

800γρ. φιλέτο κοτόπουλο Νιτσιάκος, σε κύβους
80ml λευκό κρασί
200γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150γρ. γραβιέρα Άργους
80γρ. αμύγδαλα σπασμένα
500γρ. γιαούρτι
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 αβγά
50ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρετε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό. Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί. Τέλος, ρίχνετε και τα αμύγδαλα.

Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά, το γιαούρτι, τη γραβιέρα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το κοτόπουλο με το μίγμα του γιαουρτιού.

Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ταψί και ψήνετε στον φούρνο στους 190°C για 25 λεπτά. Σερβίρετε συνοδεύοντας με σάλτσα πέστο και πράσινη σαλάτα της αρεσκείας σας.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη- Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Με λικέρ μπανάνας και καραμέλα γάλακτος

Υλικά

Παντεσπάνι 2 στρογγυλά κομμάτια
Νερό 1/2 ποτήρι νερό
Λικέρ μπανάνας 1 σφηνάκι
Καραμέλα γάλακτος 500 γρ (Bonne Maman)
Μπανάνες 3-4 τεμ
Κρέμα γάλακτος 500 ml
Άχνη ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια 1

Για τη κρέμα

Γάλα 500 ml
Ζάχαρη 120 γρ
Βανίλια 1 τεμ σε σκόνη
Αυγά 2 κρόκους
Κορν φλαουρ ΓΙΩΤΗΣ 50 γρ
Βούτυρο 60 γρ
Γεμιστά μπισκότα σοκολάτας 12 τεμ

Οδηγίες

Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μια κατσαρόλα με 300 ml από το γάλα, την ζάχαρη και την βανίλια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί καλά το κορν φλάουρ. Μόλις βράσει το γάλα στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε το μείγμα από το μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Τότε την αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί κι αυτό στην κρέμα.Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να μην πιάσει πέτσα από πάνω και προσθέτουμε τα ελαφρώς δουλεμένα στο μπλέντερ γεμιστά μπισκότα.

Τοποθετούμε σε τσέρκι το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε λίγο με το σιρόπι που φτιάξαμε από 1/2 ποτήρι νερό και ένα σφηνάκι λικέρ μπανάνας (απλά αναμιγνύοντας, χωρίς βράσιμο). Απλώνουμε πάνω του όλη την κρέμα και καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι από το παντεσπάνι πιέζοντας ελαφρά και σιροπιάζοντας. Ζεσταίνουμε λίγο την καραμέλα γάλακτος και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο σιροπιασμένο παντεσπάνι. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, πάνω από την καραμέλα. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και την βανίλια μέχρι να γίνει σαντιγί ή οποία δεν θα πέφτει αν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα. Στρώνουμε την σαντιγί μας πάνω από τις μπανάνες και την πασπαλίζουμε με κακάο. Αφήνουμε την τούρτα μας στην συντήρηση για αρκετές ώρες να δέσει κι αφαιρούμε το τσέρκι. Είναι έτοιμη να την απολαύσουμε..

*Πριν αφαιρέσουμε το τσέρκι καλό θα είναι να περάσουμε ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα από αυτό και την τούρτα μας, ώστε να μην χαλάσει περιμετρικά.

*Παντεσπάνι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο εμπορίου ή να φτιάξουμε μόνοι μας ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες.

Για το παντεσπάνι

Αυγά 4 τεμ
Ζάχαρη 1 ποτήρι
Φαρίνα 1 1/2 ποτήρι κοσκινισμένη
Κακάο 3 κουταλιές σούπας
Βανίλια 1
Μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού
Νερό 1 φλιτζάνι του καφέ
Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά και την ζάχαρη τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο , το κακάο ,την βανίλια και το μπέκιν πάουντερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να γίνει το μείγμα σαν του κέικ περίπου. Αφού το αδειάσουμε στο τσέρκι, το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα περίπου 15 – 20 λεπτά μέχρι να μην κολλάει το μαχαίρι , με το οποίο θα το τρυπήσουμε για να δοκιμάσουμε αν ψήθηκε και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει αφαιρούμε ένα μικρό στρώμα από την στρογγυλοποιημένη κορυφή του και το κόβουμε οριζόντια σε δύο ισομερή παντεσπάνια.

parapolitika.gr

Υλικά

1 κοτόπουλο σε μερίδες
500γρ. ρύζι καρολίνα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
1 ζωμό κοτόπουλου σε ζελεδάκι, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό
4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος ή πρόβειο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε καλά το κοτόπουλο, κάνετε εγκοπές και μπήγετε μέσα τα σκόρδα. Βάζετε τα κομμάτια σε πυρίμαχο ταψάκι μαζί με το χυμό των λεμονιών. Γεμίζετε νερό μέχρι τη μέση του ταψιού, σκορπάτε το βούτυρο σε κυβάκια πάνω στο κοτόπουλο και στο νερό και ρίχνετε και τον ζωμό. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει το κοτόπουλο.

Όταν είναι έτοιμο, το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και βάζετε στο ταψί το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε, φροντίζετε το ζουμί να καλύπτει το ρύζι, και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Σβήνετε το φούρνο όταν το ρύζι δείχνει ακόμη ζουμερό, σαν λαπάς και πριν το σερβίρετε το αφήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο σκεπασμένο με πετσέτα. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το φαγητό με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Tips

Αν βρείτε στην αγορά φρέσκα σκόρδα να τα προτιμήσετε.Κρατήστε τα πράσινα μέρη τους ψιλοκομμένα και σκορπίστε τα στο ταψί.

olivemagazine.gr

Ένα από τα πιο διάσημα γλυκά και μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές για κέρασμα σε γιορτές και δώρο στις επισκέψεις.

Υλικά

Για το παντεσπάνι της γέμισης

8 αβγά (320γρ.)
180γρ. ζάχαρη
225γρ. αλεύρι
2-3 κουτ. σούπας κακάο
Για το γλάσο σοκολάτας για τη γέμιση

165γρ. βανίλια (υποβρύχιο)
165γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Για τη γέμιση

500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, λιωμένη σε μπεν μαρί
500γρ. καρυδόψιχα
6 κουτ. σούπας αραιό σιρόπι
Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης

2 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
45γρ. ζάχαρη
55γρ. αλεύρι
170γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη σε μπεν μαρί
90γρ. βούτυρο αιγοπρόβειο
Για την επικάλυψη

σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί

Διαδικασία

Για το παντεσπάνι της γέμισης: Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά μαζί με 70ml ζεστό νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να φουσκώσει το μίγμα. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το κακάο και το ανακατεύετε στο μίγμα των αβγών. Καλύπτετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος το ταψί του φούρνου σας και ρίχνετε το μίγμα. Ψήνετε στους 150οC για 1 ώρα. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το βάζετε στο μπλέντερ μαζί με το αραιό σιρόπι και το πολτοποιείτε.

Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώνετε τη βανίλια μαζί με τη σοκολάτα σε μπεν μαρί πάνω σε χαμηλή φωτιά και διατηρείτε το γλάσο χλιαρό για να μην πήξει ξανά.

Για τη γέμιση: Ανακατεύετε στο μίξερ το πολτοποιημένο παντεσπάνι μαζί με το γλάσο σοκολάτας, τη λιωμένη κουβερτούρα γάλακτος και τα καρύδια. Σχηματίζετε με το μίγμα δύο ρολά με διάμετρο 9εκ.

Για το παντεσπάνι της περιτύλιξης: Χτυπάτε στο μίξερ του κρόκους με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε με απαλές κινήσεις στο μίγμα των κρόκων. Με μια σπάτουλα αλείφετε το μίγμα του παντεσπανιού σε λεπτό στρώμα πάνω σε ρηχό ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το ψήνετε στο φούρνο στους 200οC για 5-6 λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ να αφρατέψει, ανακατεύετε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα και αλείφετε το ψημένο παντεσπάνι. Τοποθετείτε πάνω του το πρώτο ρολό της γέμισης και το τυλίγετε να καλυφθεί παντού. Κόβετε όσο παντεσπάνι περισσεύει και τυλίγετε με αυτό το δεύτερο ρολό. Τυλίγετε και τα δύο ρολά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, ξετυλίγετε τα ρολά από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα κόβετε σε φέτες πάχους 1εκ. Κόβετε τις στρογγυλές φέτες στη μέση ώστε να γίνουν μισοφέγγαρα και τα βάζετε για λίγο στην κατάψυξη. Ύστερα, με τη βοήθεια τσιμπίδας ή δύο πιρουνιών τα βουτάτε στη λιωμένη κουβερτούρα -την οποία διατηρείτε ρευστή πάνω σε χαμηλή φωτιά- και τα αφήνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Εναλλακτικά, αραδιάζετε τα μισοφέγγαρα σε σχάρα και τα περιλούζετε με τη μισή λιωμένη κουβερτούρα. Όταν σφίξει από τη μια πλευρά, τα αναποδογυρίζετε και τα περιλούζετε με σοκολάτα και από την άλλη πλευρά, ώστε να καλυφθούν εντελώς.

Τυλίγετε τις καριόκες σε ασημόχαρτο και τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Υλικά

6 φύλλα κρούστας
50ml ελαιόλαδο
Για τη γέμιση

250γρ. μακαρονάκι κοφτό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
350γρ. καπνιστή χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλο, σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
3 κουτ. σούπας αλεύρι
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Γεμίζετε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό, αλατίζετε και το αφήνετε να κοχλάσει. Μετά ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και το βράζετε για 2-3 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία του, ώστε να γίνει αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε και κρατάτε κατά μέρος και το νερό που έβρασε το μακαρονάκι.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το κρεμμύδι, το αλατίζετε και σοτάρετε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, τα κυβάκια καπνιστής μπριζόλας και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ανακατεύοντας. Ρίχνετε την κανέλα, το μπαχάρι και το αλεύρι, ανακατεύετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι τα μπαχαρικά να σκορπίσουν το άρωμά τους και το αλεύρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο του σκεύους.

Σβήνετε με δύο φλιτζάνια από το νερό που έβρασε το κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύετε γρήγορα με την ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τον πυθμένα για να διαλυθεί το καμένο αλεύρι και να ενωθεί με τη σάλτσα. Μαγειρεύετε το μίγμα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το στραγγισμένο κοφτό μακαρονάκι, το αβγό, την τριμμένη γραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Για το παστίτσιο: Λαδώνετε μια μέτρια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση ή εναλλακτικά ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 26εκ. ή μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. Λαδώνετε τρία φύλλα κρούστας ένα ένα και τα στρώνετε στη φόρμα, εφαρμόζοντάς τα στα τοιχώματά της αλλά και γύρω από το λαιμό της τρύπας και φροντίζετε οι άκρες τους να εξέχουν από τη φόρμα. Αδειάζετε εκεί το μίγμα της γέμισης. Σκεπάζετε με προσοχή με τα υπόλοιπα 3 φύλλα (αν χρειαστεί βάζετε μόνο τα 2), τα οποία λαδώνετε επίσης. Κόβετε τα περισσεύματα των φύλλων που εξέχουν, φέρνετε τις άκρες τους προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα για να σφραγίσετε τη γέμιση.

Αλείφετε την επιφάνεια με λίγο λάδι, βάζετε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνετε το παστίτσιο για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το αφήνετε να κρυώσει λιγάκι και το ξεφορμάρετε. Το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε. Συνοδεύετε με πράσινη σαλάτα και, το καλοκαίρι, με μια περιποιημένη χωριάτικη!

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

Tips

Αντί για καπνιστή μπριζόλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καπνιστό αλλαντικό της επιλογής σας όπως γαλοπούλα.

olivemagazine.gr