Διαδικασία

Μουσκεύετε την ψίχα του ψωμιού στο γάλα.

Σε τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Βάζετε τον κιμά σε μπολ, προσθέτετε το σκόρδο με το κρεμμύδι, την μουσκεμένη ψίχα ψωμιού, τη σάλτσα γλυκού τσίλι, το χυμό και το ξύσμα λάιμ, το αβγό, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.

Πλάθετε τον κιμά σε κεφτεδάκια. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.

Τα βγάζετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από το λάδι. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια συνοδεύοντας με δροσερή σαλάτα εποχής.

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για την κρέμα σοκολάτας

Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 700 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, 100 γρ. γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τον καφέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, το μεταφέρουμε σιγά- σιγά- στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας παράλληλα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά και προσθέτουμε όλο το μείγμα από το μπολ.
Ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν διαλυθεί ο αφρός στην επιφάνεια τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
Περνάμε τα φύλλα σφολιάτας με ένα πλάστη.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και πιέζουμε ξανά με τον πλάστη.
Κόβουμε τη σφολιάτα σε 12 κομμάτια. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη σφολιάτα.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε υψηλή σχάρα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για το σερβίρισμα

Μεταφέρουμε την παγωμένη κρέμα σοκολάτας σε ένα κορνέ.
Την απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα, βάζουμε άλλη μία σφολιάτα από πάνω, την κρέμα, τοποθετούμε την τρίτη σφολιάτα, κρέμα σοκολάτας και διακοσμούμε με φράουλες, δυόσμο, σπασμένα φύλλα σφολιάτας, κακάο σε σκόνη και άχνη ζάχαρη.

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο χοντροκομμένο, φρέσκο βασιλικό και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με ξίδι βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε, φρέσκο βασιλικό, πιπέρι και αλάτι.
Για τη γέμιση

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε.
Προσθέτουμε τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, το σπανάκι, το νερό και ανακατεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος από το σπανάκι και να φύγει η υγρασία.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο, τη φέτα, ξύσμα από ένα λεμόνι, 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, πιπέρι και αλάτι. Σπάμε την φέτα και ανακατεύουμε.
Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα ταψί προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τη μισή σάλτσα ντομάτας και απλώνουμε καλά ώστε να καλύψει όλο το ταψί.
Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα μεταφέρουμε στο ταψί.
Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, την τριμμένη φέτα και το θυμάρι.
Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Σερβίρουμε με ρόκα, φρέσκο πιπέρι και ελαιόλαδο.

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Ρίχνετε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ρακί, το αλάτι και τα ανακατεύετε. Αρχίζετε να ρίχνετε λίγο λίγο νερό ζυμώνοντας καλά μέχρι να φτιάξετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Σκεπάζετε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Για τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτετε όλα τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το σπανάκι και το μάραθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε το σοταρισμένο μίγμα σε ένα μπολ. Δεν αδειάζετε το μίγμα κατευθείαν από το τηγάνι για να μη μεταφερθούν και τα υγρά που ενδεχομένως έχουν βγάλει τα μάραθα και το σπανάκι. Προσθέτετε στο μπολ τον ανθότυρο και τα αβγά. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε στην άκρη.

Για την πίτα: Χωρίζετε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και πλάθετε σε μπάλες. Πασπαλίζετε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και βάζετε μια μπάλα ζύμης στο κέντρο. Με τον πλάστη βέργα την ανοίγετε σε όσο πιο λεπτό φύλλο μπορείτε. Κατά διαστήματα, πασπαλίζετε με αλεύρι για να μην κολλάει το φύλλο, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος.

Ραντίζετε περιμετρικά με λίγο ελαιόλαδο και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φύλλο στη μέση. Βάζετε στην κομμένη πλευρά του πρώτου μισού φύλλου τρεις τέσσερις κουταλιές από τη γέμιση και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε και με το δεύτερο μισό φύλλο. Μεταφέρετε τα ρολά σε ένα λαδωμένο ταψί και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Λαδώνετε καλά με όσο ελαιόλαδο έχει απομείνει και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina & Olivia Webb