Μους πορτοκάλι με γιαούρτι
Ιανουάριος 05, 2018Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: περίπου 3 ώρες
Υλικά για 10 μερίδες:
1 κιλό γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό με 2% λιπαρά
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
ο χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι
220 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι μπερ
1 φακελάκι τρούφα μαύρης σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας ή χοντροτριμμένη κουβερτούρα
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
το ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
ο χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι
220 γρ. μπισκότα τύπου digestive ή πτι μπερ
1 φακελάκι τρούφα μαύρης σοκολάτας ή σταγόνες σοκολάτας ή χοντροτριμμένη κουβερτούρα
Διαδικασία:
Ρίχνουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τα μπισκότα και τα «χτυπάμε» μέχρι να γίνουν σαν σκόνη.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε, με μια σπάτουλα, με το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα.
Μοιράζουμε τη μους σε ψηλά ποτήρια της αρεσκείας μας και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει. Πασπαλίζουμε με την τρούφα σοκολάτας και σερβίρουμε.
Κοτόσουπα με κριθαράκι και λεμόνι
Ιανουάριος 05, 2018Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 45΄ - 50΄
Υλικά για 4 - 6 άτομα:
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη
4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
200 γρ. κριθαράκι ψιλό
ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
150 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο ή πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα, σε λεπτές φέτες, σαν «φλούδες»
1 κοκκινόφλουδο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και σπασμένη
4 φιλέτα (περίπου 700 γρ.) από στήθος κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
200 γρ. κριθαράκι ψιλό
ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός (τα φύλλα)
150 γρ. παλαιωμένο ανθότυρο ή πικάντικη γραβιέρα ή παρμεζάνα, σε λεπτές φέτες, σαν «φλούδες»
Διαδικασία:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 λεπτό και βάζουμε τα φιλέτα (δεν χρειάζεται να τα σοτάρουμε), το ζωμό και 1 λίτρο ζεστό νερό.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 - 30 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα να μαλακώσουν.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και το μαγειρεύουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, μέχρι να μαλακώσει. Στο μεταξύ, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, κομματιάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με τα χέρια μας.
Ρίχνουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, καθώς και το μαϊντανό. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μοιράζουμε σε πιάτα και σε κάθε μερίδα βάζουμε από 2 - 3 «φλούδες» τυριού.
Τι πίνουμε: Ενα λευκό αρωματικό κρασί. Ενα Μοσχοφίλερο, μια Μαντινεία.
Μπισκότα shortbread με σοκολάτα
Ιανουάριος 04, 2018Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 10΄, Αναμονή: 2½ ώρες
Υλικά (για 20 - 25 κομμάτια)
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο
Διαδικασία
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο
Διαδικασία
Τεμαχίζουμε το βούτυρο και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την άχνη και την υγρή βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμη 1 λεπτό. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και το αλάτι.
Χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα.
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Τη σκεπάζουμε με άλλη μία λαδόκολλα. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο. Κόβουμε μπισκότα με μικρό κουπάτ σε σχήμα της αρεσκείας μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να πάρουν πολύ χρώμα.
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Βουτάμε ένα-ένα τα κρύα μπισκότα στην κουβερτούρα έτσι ώστε να καλυφθούν μέχρι τη μέση. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα
Μυστικά
Χρησιμοποιούμε όποια κουβερτούρα θέλουμε, μπίτερ, γάλακτος ή λευκή.
Οσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αργά θα στεγνώσει η κουβερτούρα.
Αν θέλουμε, τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς επικάλυψη.
Δεν βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο να στεγνώσουν, διότι θα υγρανθεί και θα θαμπώσει η επικάλυψη.
Οσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αργά θα στεγνώσει η κουβερτούρα.
Αν θέλουμε, τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς επικάλυψη.
Δεν βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο να στεγνώσουν, διότι θα υγρανθεί και θα θαμπώσει η επικάλυψη.
kathimerini.gr
Λαζάνια με σέσκουλα, καυκαλήθρες και μυρώνια
Ιανουάριος 04, 2018Τα λαζάνια «νέας γενιάς» που βρίσκουμε στο εμπόριο δεν χρειάζεται να τα βράσουμε (η οδηγία αυτή αναγράφεται στη συσκευασία τους). Σε αυτή την περίπτωση, τα υγρά της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά, ώστε τα ζυμαρικά να μαλακώσουν κατά το ψήσιμο. Καλύτερα όμως είναι να τα βράζουμε για περίπου 2 - 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 45΄
Υλικά για 8 άτομα (για ταψί περίπου 32 x 38 εκ.):
500 γρ. (1 πακέτο) λαζάνια
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
300 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
1/2 μάτσο καυκαλήθρες + 1/2 μάτσο μυρώνια (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, σε καλά μανάβικα και λαϊκές αγορές - αν δεν βρούμε, βάζουμε διάφορα μυρωδικά, π.χ. μαϊντανό, άνηθο, κ.λπ.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια, σε καρέ
350 ml ξινόκρεμα (βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ως sour cream ή crème fraîche) ή σμετάνα (σε καταστήματα με ρωσικά τρόφιμα) ή 200 γρ. κατίκι και 150 γρ. γιαούρτι σακούλας
150 ml φρέσκο γάλα
2 κρόκοι αυγών
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
300 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
1/2 μάτσο καυκαλήθρες + 1/2 μάτσο μυρώνια (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ, σε καλά μανάβικα και λαϊκές αγορές - αν δεν βρούμε, βάζουμε διάφορα μυρωδικά, π.χ. μαϊντανό, άνηθο, κ.λπ.), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια, σε καρέ
350 ml ξινόκρεμα (βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ως sour cream ή crème fraîche) ή σμετάνα (σε καταστήματα με ρωσικά τρόφιμα) ή 200 γρ. κατίκι και 150 γρ. γιαούρτι σακούλας
150 ml φρέσκο γάλα
2 κρόκοι αυγών
200 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 2 - 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
Τα στραγγίζουμε, κρατάμε 200 ml από το νερό όπου τα βράσαμε, τα ξεπλένουμε με φρέσκο νερό, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, και τα αφήνουμε απλωμένα σε πετσέτα.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά και να μαραθούν. Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες, τα μυρώνια, το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C και λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από το μείγμα με τα λαχανικά, σκορπίζουμε το μισό κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με άλλη μία στρώση λαζάνια. Απλώνουμε τα υπόλοιπα χορταρικά, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και καλύπτουμε με την τελευταία στρώση λαζάνια.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την ξινόκρεμα, το γάλα, τους κρόκους, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για να αναμειχθούν. Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα και ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε περίπου 10 λεπτά «να σταθεί», κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πέννες με ψαρονέφρι και κανθαρέλλες
Ιανουάριος 03, 2018Ντελικάτο πιάτο ζυμαρικών με πέννες που είναι ό,τι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
500γρ. Πέννες Ριγέ
1 ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250γρ. κανθαρέλες
150γρ. μανιτάρια καμπανούλες
250ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας Τοματοπολτό Μονής Συμπύκνωσης
4-5 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
500γρ. Πέννες Ριγέ
1 ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250γρ. κανθαρέλες
150γρ. μανιτάρια καμπανούλες
250ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας Τοματοπολτό Μονής Συμπύκνωσης
4-5 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές. Κρατάτε λίγο ελαιόλαδο στη άκρη για τα μακαρόνια.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές. Κρατάτε λίγο ελαιόλαδο στη άκρη για τα μακαρόνια.
Κόβετε τα μανιτάρια και τα βάζετε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια να σοταριστούν. Ρίχνετε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί το ψαρονέφρι και τα μανιτάρια. Ρίχνετε και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζετε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνετε, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως με το ψαρονέφρι.
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS