Τα πιτάκια ή ψωμάκια καρύδας, που φτιάχνουν για πρωινό στο Survivor μοιάζουν πολύ με pancakes. Ιδού, λοιπόν, η συνταγή για pancakes καρύδας, που μπορείς να απολαύσεις κι εσύ σκέτα ή να τα συνοδεύσεις με φρούτα, σιρόπι ή άχνη ζάχαρη.

Συνταγή: www.foodnetwork.com

Υλικά
1¾ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη άχνη
¾ φλιτζανιού ινδοκάρυδο τριμμένο
1 πρέζα αλάτι
4 αβγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
50γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
βούτυρο για το τηγάνι

Διαδικασία
Ρίχνεις σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το ινδοκάρυδο, αλάτι και ανακατεύεις να ομογενοποιηθούν.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύεις τους κρόκους των αβγών με το ζωικό γάλα και το γάλα καρύδας. Τα προσθέτεις στο μπολ με τα άλευρα, μαζί με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύεις καλά.

Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα και στη συνέχεια, τα ενσωματώνεις στο μίγμα που ετοίμασες.

Ζεσταίνεις ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, και το αλείφεις με λίγο βούτυρο. Με 1 βαθιά κουτάλα ρίχνεις λίγο-λίγο από το μίγμα στο τηγάνι, σχηματίζοντας pancakes. Προσοχή! Μην ρίξεις πολλές κουταλιές μαζί, γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ψήνεις τα pancakes για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, τα μεταφέρεις σε πιατέλα και τα διατηρείς ζεστά μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

olivemagazine.gr

Προετοιμασία + Αναμονή: περίπου 1 ώρα, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα

Υλικά για 4 - 6 άτομα:
1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (καθαρισμένες από τα κελύφη και το εντεράκι τους, αλλά αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά)
Για τη μαρινάδα

70 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας πάπρικα της αρεσκείας μας
40 ml χυμός πορτοκαλιού
50 ml σάλτσα σόγιας, κατά προτίμηση βιολογική
Για τη σάλτσα

100 ml ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο ή καγιέν (αν θέλουμε)
300 γρ. ντοματάκια (κονσέρβας)
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία

Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά της μαρινάδας, μέχρι να ενωθούν. Σε ένα πυρίμαχο ταψί που να χωράει όλες τις γαρίδες σε μονή στρώση, τις βάζουμε τη μία κολλητά στην άλλη και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως και 3 ώρες), να μαριναριστούν. Φροντίζουμε να τις βγάλουμε από το ψυγείο 30 λεπτά προτού τις φουρνίσουμε, για να έχουν αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.

Σάλτσα+ψήσιμο: Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ντοματάκια με το δεντρολίβανο και 200 ml νερό, μέχρι να έχουμε έναν ενιαίο, ρευστό πολτό. Τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πάπρικα, το μπούκοβο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα και ελέγχουμε αν τα κρεμμύδια τείνουν να κολλήσουν, ώστε να προσθέσουμε 1 - 2 κουτ. σούπας νερό.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τον πολτό ντομάτας και το μαϊντανό και βράζουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, για περίπου 10 - 15 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η «σάλτσα».

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Περιχύνουμε τις γαρίδες με την κρεμμυδόσαλτσα και ψήνουμε για περίπου 6 - 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες, αλλά να μείνουν ζουμερές. Στο τέλος, ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε μαζί με πιπεριές τουρσί, ελιές και ζεστό χωριάτικο ψωμί. Για πιο χορταστικό γεύμα, φτιάχνουμε ένα απλό πιλάφι.

Τι πίνουμε: Ενα φρέσκο Αγιωργίτικο θα ήταν ό,τι πρέπει.

kathimerini.gr

Υλικά

125ml γάλα πλήρες
125ml γάλα καρύδας
375ml κρέμα γάλακτος
50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10γρ. ζελατίνη (4 ζελατίνες)
Για τη διακόσμηση

ινδική καρύδα τρίμμα
6 φρέσκα βατόμουρα
6 κορφούλες δυόσμου

Διαδικασία

Βάζετε τις ζελατίνες, μία προς μία, σε 500ml πολύ κρύο νερό και τις αφήνετε για περίπου 15 λεπτά έως ότου μαλακώσουν. Τις βγάζετε από το νερό και τις σουρώνετε.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και αφήνετε το μίγμα μέχρι να πάρει μια βράση. Αποσύρετε το μίγμα από την φωτιά, ρίχνετε μέσα τις μαλακωμένες ζελατίνες και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν.

Προσθέτετε την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε ξανά καλά. Μοιράζετε το μίγμα σε μπολάκια της αρεσκείας σας και τα αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η πανακότα. Διακοσμείτε με φρέσκα βατόμουρα, τριμμένη καρύδα και φυλλαράκια μέντας πριν σερβίρετε.

olivemagazine.gr