Ενας ανοιξιάτικος κορμός από την Ιταλία, με σοκολάτα, καφέ, αμύγδαλα και μια υποψία από γλυκό κρασί.

Ανήκει στα σεμιφρέντο (τα μισοπαγωμένα δηλαδή) και είναι ένα γλυκό ιδανικό για γιορτές και καλέσματα: μπορούμε να το φτιάξουμε μέχρι και 1 εβδομάδα νωρίτερα και να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη ως την ώρα που θα το σερβίρουμε.

Προετοιμασία - παρασκευή: 1 ώρα, Αναμονή: τουλάχιστον 6 ώρες

Yλικά (για 6 - 8 μερίδες)
3 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
120 γρ. ζάχαρη
250 γρ. μασκαρπόνε (κρεμώδες ιταλικό τυρί)
2 κάψουλες βανιλίνη ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
20 γρ. κακάο + επιπλέον για πασπάλισμα
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, ελαφρώς ψημένα και χοντροσπασμένα
30 γρ. σταγόνες ή φλούδες κουβερτούρας
30 γρ. γλυκό κρασί (π.χ. Μοσχάτο, Μαυροδάφνη)
150 γρ. καφές εσπρέσο (4 κουτ. γλυκού) - να τον έχουμε αφήσει να κρυώσει
400 γρ. μπισκότα σαβουαγιάρ, ιταλικού τύπου (τα μακρόστενα)
Διαδικασία

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα. Μόλις γίνουν σαν αφρός, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη με 2 κουτ. σούπας νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα βάζουμε σε φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.

Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αδειάζουμε το σιρόπι μέσα στον κάδο του μίξερ χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Μόλις δημιουργηθεί μια όχι υπερβολικά σφιχτή μαρέγκα, σταματάμε το χτύπημα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα καθαρό μπολ και πλένουμε τον κάδο του μίξερ.

Βράζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με 2 κουτ. σούπας νερό και, μόλις λιώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε το σιρόπι στον κάδο του μίξερ μαζί με τους κρόκους. Τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή, ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνουμε τη βανίλια και τη μαρέγκα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή μαρίζ με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μαζεύοντας παράλληλα την κρέμα που παραμένει στα τοιχώματα.

Χωρίζουμε την κρέμα σε δύο μέρη. Διαλύουμε το κακάο σε 1 κουτ. σούπας βραστό νερό. Στο ένα μέρος της κρέμας ενσωματώνουμε το διαλυμένο κακάο και τα αμύγδαλα (κρατάμε μερικά για γαρνίρισμα στο τέλος), ενώ στο άλλο τις φλούδες ή τις σταγόνες σοκολάτας.

Αναμειγνύουμε τον καφέ με το κρασί σε ένα μπολ. Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο και κόβουμε τα σαβουαγιάρ στις διαστάσεις της φόρμας. Τα βουτάμε ένα-ένα στο μείγμα του καφέ και ντύνουμε τη φόρμα, πρώτα τον πυθμένα και μετά τα τοιχώματα, χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους.

Ρίχνουμε από πάνω τη σοκολατένια κρέμα, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα και από πάνω απλώνουμε την κρέμα βανίλιας. Σκεπάζουμε τη λευκή κρέμα με σαβουαγιάρ που βουτάμε ένα-ένα στον καφέ. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Για να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε το χαρτί. Κοσκινίζουμε από πάνω κακάο και σκορπίζουμε καβουρδισμένα αμύγδαλα. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με πιρούνι.

kathimerini.gr

Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά (για 6 άτομα)
500 γρ. κριθαράκι (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε ρύζι για πιλάφι)
Για τα κεφτεδάκια

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
2 - 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 - 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1/2 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα δυόσμου

1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
500 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (εναλλακτικά,
1 γεμάτη κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, κοπανισμένος)
5 - 6 κλωνάρια άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 ml ζεστό νερό

Διαδικασία

Κεφτεδάκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε το μείγμα ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, στο μέγεθος που φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια, και τα κρατάμε στην άκρη.

Σάλτσα δυόσμου: Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε δυνατή φωτιά, για 2 - 3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το δυόσμο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό. Οταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει κάπως η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε το κριθαράκι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Το σουρώνουμε, κρατάμε 1 φλιτζ. τσαγιού από το υγρό όπου έβρασε και ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια.

Οταν πάρει βράση, προσθέτουμε (αν χρειάζεται) και από το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε απαλά για 1 - 2 λεπτά, έως ότου χυλώσει το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Αν βάλουμε ρύζι, τότε το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σερβίρουμε και από πάνω βάζουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους.

Συνοδεύουμε με μια σαλάτα χωριάτικη.

Τι πίνουμε
Ενα κόκκινο κρασί, μια φρουτώδη Νεμέα. Αν θέλετε, και στη ροζέ εκδοχή της.

kathimerini.gr

Προετοιμασία-παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 30΄

Υλικά (για 1 μωσαϊκό)
1 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
5 κουτ. σούπας κακάο
250 γρ. βούτυρο (1 1/2 φλιτζ.)
1⅓ πακέτο μπισκότα πτι μπερ, χοντροσπασμένα
2 κουτ. σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
300 γρ. έτοιμο παγωτό βανίλια

Διαδικασία

Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο σε ένα μπολ. Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο, προσέχοντας να μην καεί.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μπολ με τη ζάχαρη και το κακάο. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα σπασμένα μπισκότα και το κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και το αδειάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα. Απλώνουμε το μείγμα καλά σε σχήμα παραλληλόγραμμου.

Στη μέση, κατά μήκος, βάζουμε το παγωτό και το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Το παγωτό θα πρέπει να είναι στο κέντρο του ρολού.

Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη.

Μυστικά

Μπορούμε να προσθέσουμε μισό φλιτζ. ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας.

Εύκολη, γρήγορη και οικονομική συνταγή, για κεφτεδάκια με μακαρόνια αλά κρεμ. Δύο αγαπημένες γεύσεις σε ένα πιάτο, πραγματική απόλαυση και ένα φαγητό για όλη την οικογένεια.

Υλικά Συνταγής
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
½ φλ. φρυγανιά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 καρότο ψιλοτριμμένο
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
1/4 φλ. ελαιόλαδο
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
3 φλ. νερό
2 φλ. γάλα
4 φλ. κοφτό μακαρόνι
1 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τα κεφτεδάκια, βάζοντας σε ένα μπολ τον κιμά, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το καρότο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνουμε και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος μπουκιάς.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια κομμένα. Αφήνουμε για 1 λεπτό να ψηθούν. Προσθέτουμε το ζεστό νερό και το γάλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 8-10 λεπτά. Ανακατεύουμε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, όσο ακόμα υπάρχει αρκετή σάλτσα στα ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με το τυρί και το μαϊντανό, ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε σε πιάτα, με μπόλικη πυκνή σάλτσα.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
3 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά
Για τη σοκολατένια κρέμα

1½ λίτρο γάλα φρέσκο
150 γρ. ζάχαρη
130 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ. βούτυρο
300 γρ. κουβερτούρα
1 βανίλια
Για την επικάλυψη

1 κουτί φυτική σαντιγί
1 ζαχαρούχο γάλα
1 συσκευασία μίνι μπισκότα γεμιστά

Εκτέλεση
Χωρίζουμε τη μια συσκευασία γεμιστά μπισκότα, δηλαδή, την κρέμα από το μπισκότο. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να θρυμματιστούν. Σπάμε τις άλλες δυο συσκευασίες σε χοντρά κομμάτια. Στρώνουμε σε τετράγωνο πυρέξ τα σπασμένα μπισκότα.

Για την κρέμα με σοκολάτα

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Κρατάμε 1/2 λίτρο και αραιώνουμε το κορν φλάουρ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε λίγα λεπτά να πυκνώσει η κρέμα. Μόλις δέσει ελαφρά αποσύρουμε.

Αμέσως ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και την γέμιση από τα μπισκότα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα σπασμένα μπισκότα.

Για την επικάλυψη

Χτυπάμε την φυτική σαντιγί με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν αφρατέψει το μίγμα προσθέτουμε το τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Το στρώνουμε πάνω στην κρέμα σοκολάτας.

Παγώνουμε το γλυκό για δυο ώρες. Πασπαλίζουμε με μίνι μπισκότα και σερβίρουμε.

argiro.gr