Εύκολη γρανίτα κεράσι (χωρίς παγωτομηχανή)
Ιούνιος 12, 2017Προετοιμασία - παρασκευή: 45΄ Αναμονή: τουλάχιστον 12 ώρες
Υλικά (για 4 μερίδες)
500 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα (καθαρό βάρος)
200 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
μερικά φύλλα δυόσμου, για γαρνίρισμα
Διαδικασία
Καλύπτουμε ένα ταψί που να χωράει στην κατάψυξη με αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε πάνω τα κεράσια. Αν δεν χωράνε όλα τα κεράσια σε ένα ταψί, τα απλώνουμε σε περισσότερα. Τα αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 10 ώρες.
Μόλις παρέλθει ο χρόνος, ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Οταν αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει, το αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά ακόμη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Μετά τις 2 ώρες, βγάζουμε τα κεράσια από την κατάψυξη και το σιρόπι από το ψυγείο και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Αν δεν χωράνε όλα μαζί στο μπλέντερ, τα βάζουμε σε δόσεις.
Πολτοποιούμε και μοιράζουμε το μείγμα σε 4 ποτήρια. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με λίγο δυόσμο.
Παστιτσ(ι)άδα
Ιούνιος 12, 2017Προετοιμασία: περίπου 20΄, Μαγείρεμα: 1 - 2 ώρες
Στα «αστικά» κέντρα του νησιού το έφτιαχναν με μοσχάρι, ενώ στις αγροτικές περιοχές με κόκορα ή κοτόπουλο, αλανιάρικα, που αφθονούσαν. Για να αναδειχτεί η νοστιμιά του πιάτου, επιλέγουμε κόκορα (σε καλά κρεοπωλεία και συνήθως κατόπιν παραγγελίας), ή έστω βιολογικό κοτόπουλο.
Remaining Time -0:01
Fullscreen
Unmute
Υλικά (για 6 - 8 άτομα)
1 κόκορας, βάρους 3 - 3½ κιλών (ζητάμε από τον κρεοπώλη να τον κόψει σε 8 - 10 κομμάτια-μερίδες Αν δεν βρούμε κόκορα, επιλέγουμε ένα μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε 6 - 8 κομμάτια)
100 ml ελαιόλαδο (ή, παραδοσιακά, 100 γρ. βούτυρο Κερκύρας) + 50 ml επιπλέον, για το σερβίρισμα
2 μεγάλα, ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών «σπετσιερικό» (μείγμα από ίση ποσότητα σε κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μπαχάρι και κύμινο, όλα πολύ καλά τριμμένα σε σκόνη )
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι
500 γρ. μακαρόνια χοντρά, για παστίτσιο, με τρύπα στη μέση
το πράσινο μέρος από 4 - 5 μικρά και λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
Διαδικασία
Σε μια όσο πιο φαρδιά και μεγάλη κατσαρόλα διαθέτουμε ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο (ή τα 100 γρ. βούτυρο Κερκύρας) σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα (σε δόσεις), για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ομοιόμορφα.
Βγάζουμε τα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια φαρδιά πιατέλα. Πετάμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο που έμεινε στην κατσαρόλα και στην υπόλοιπη ποσότητα σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει γιατί θα πικρίσει. Προσθέτουμε την πάπρικα και το «σπετσιερικό» και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 - 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και, όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε το κρασί, τη ζάχαρη, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν μια βράση, ξαφρίζουμε το υγρό για 4 - 5 λεπτά και βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κόκκορα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 1 - 2 ώρες, ανάλογα με το πουλερικό που έχουμε επιλέξει: ο χωριάτικος, «αλανιάρης» κόκορας θα χρειαστεί σχεδόν 2 ώρες (τα μπούτια του ίσως χρειαστούν ακόμη και 30 λεπτά περισσότερο μαγείρεμα από το στήθος, οπότε ελέγχουμε το στήθος και το βγάζουμε νωρίτερα), ο αγοραστός κόκορας περίπου 1½ ώρα, το βιολογικό ή το χωριάτικο κοτόπουλο 1 - 1½ ώρα και το συμβατικό κοτόπουλο 45 - 50 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα λίγο καυτό νερό.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα. Προσθέτουμε τα 50 ml ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε τον κόκορα σε πιάτα με τα μακαρόνια και σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
kathimerini.gr
Παγωτό κορμός με βύσσινα
Ιούνιος 10, 2017Συστατικά
1 λίτρο παγωτό καϊμάκι
4 μεγάλα αυγά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν
αλάτι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
50 γρ. κουβερτούρα λιωμένη για επικάλυψη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και το ρολάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα έτσι ώστε να αποκτήσει μορφή κυλίνδρου και μάκρος περίπου 32 εκ.
Σφίγγουμε καλά με τη λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 25x35 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, μία πρέζα αλάτι και ομογενοποιούμε ελαφρά με μια πλαστική σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε μία σχάρα για 5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε μια λαδόκολλα με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω προσεκτικά το παντεσπάνι αφαιρώντας την αρχική λαδόκολλα που το ψήσαμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Όταν κρυώσει τελείως ρίχνουμε τα βύσσινα στο παντεσπάνι.
Βγάζουμε από την κατάψυξη το παγωτό και το ξετυλίγουμε
Το τοποθετούμε στην άκρη από το παντεσπάνι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το παντεσπάνι γύρο από το παγωτό (ρολάροντάς το) μέχρι να το αγκαλιάσει πλήρως.
Τυλίγουμε σφιχτά, κλείνουμε καλά τις άκρες και ξανά μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Για να σερβίρουμε βγάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά.
Ξετυλίγουμε και περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
akispetretzikis.com
Γρήγορος γύρος κοτόπουλο
Ιούνιος 10, 2017Συστατικά
1 κ.σ. κόκκους κόλιανδρου
1 σκ. σκόρδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
2 πρέζες μπούκοβο
1 κ.σ. θυμάρι ξηρό
αλάτι
πιπερι
60 ml ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμό από λεμόνι
3 φιλέτα κοτόπουλο από μπούτι (600 γρ. συνολικά)
Για το σερβίρισμα
τζατζίκι
σπιτικές πίτες
τηγανητές πατάτες
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
ρίγανη
ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα γουδί ή σε ένα μίξερ προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το ξύσμα από το λεμόνι, την καπνιστή πάπρικα, το μπούκοβο και το θυμάρι.
Χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και 1 κ.σ. χυμό από το λεμόνι.
Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να πήξει ελαφρώς η μαρινάδα μας. Μόλις πήξει, αφήνουμε στην άκρη και ετομάζουμε το κοτόπουλο.
Κόβουμε το κοτόπουλο μας σε λεπτές λωρίδες και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάει παντού.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο σε δόσεις και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές για 3-4 λεπτά. Δεν το ανακατεύουμε συνέχεια, για να πάρει καλό χρώμα. Αν το κουνάμε συνέχεια θα βγάλει όλα του τα υγρά και το κοτόπουλο θα βράσει.
Σβήνουμε με 1 κ.σ. χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το γύρο κοτόπουλο σε ένα σκεύος και το κρατάμε ζεστό.
Καθαρίζουμε το τηγάνι με ένα χαρτί και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις κάψει, βάζουμε τη δεύτερη δόση.
Σοτάρουμε κι όταν πάρει ωραίο χρώμα κι έχει ψηθεί από μέσα, σβήνουμε ξανά με 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. Βάζουμε τη δεύτερη δόση στο σκεύος και ανακατεύουμε.
Κόβουμε την τομάτα σε φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε μαζί με πίτες για σουβλάκι, τζατζίκι και τηγανητές πατάτες! Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι!
akispetretzikis.com
Παγωτό σαν τσίζκεϊκ
Ιούνιος 09, 2017Προετοιμασία: 30΄, Παρασκευή: περίπου 40΄ Αναμονή: 2 ώρες
Υλικά (για 4 μερίδες)
200 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά
200 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
4 κρόκοι αυγών μεσαίου μεγέθους
100 γρ. ζάχαρη
1 κονσέρβα (περίπου 200 γρ.) βύσσινο
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
1 σφηνάκι λικέρ βύσσινο
150 γρ. μπισκότα τύπου digestive, θρυμματισμένα
Διαδικασία
Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει. Προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα πάνω στη φωτιά, έως ότου προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
Χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ, με τον αυγοδάρτη, τους κρόκους με τη ζάχαρη έως ότου φουσκώσουν και ασπρίσουν. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το μείγμα τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να το παγώσουμε. Υπολογίζουμε ότι θα χρειαστεί περίπου 40 λεπτά. Κατόπιν αφήνουμε για 1 - 2 ώρες το παγωτό στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει.
Σουρώνουμε τα βύσσινα από την κονσέρβα και κρατάμε 1 φλιτζάνι σιρόπι. Αν είναι λιγότερο, συμπληρώνουμε με νερό. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο από το σιρόπι από τα βύσσινα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ και τα βύσσινα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σος να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα σε 4 πιάτα, βάζουμε από πάνω μία μεγάλη μπάλα παγωτό και περιχύνουμε με τη σος.
Tip
Δοκιμάζουμε το «παγωτό σαν τσίζκεϊκ» και με άλλα φρούτα που βρίσκουμε σε κονσέρβα, όπως ροδάκινο, βερίκοκο, ανανά. Απλώς ψιλοκόβουμε τα φρούτα και αρωματίζουμε με κάποιο άλλο λικέρ, όπως μαστίχα, αμαρέτο κ.λπ.
kathimerini.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS