Tips Μαγειρικής

Προειδοποίηση

JUser: :_load: Αδυναμία φόρτωσης χρήστη με Α/Α (ID): 584

Συνδρομή σε αυτήν την τροφοδοσία RSS

Υγεία

Γιατί τα τηγανητά φαγητά είναι βλαβερά για την υγεία

Ιούλιος 23, 2014

Μπορεί να μην είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος αλλά αξίζει να προσέξετε κάποια πράγματα παραπάνω!

Δεν υπάρχουν επιβλαβή τρόφιμα, υπάρχουν υπερβολικές ποσότητες και επιβλαβή πρακτική όπως αναφέρει το omorfia.gr
Αυτός ο κανόνας ισχύει και για τα τηγανητά φαγητά. Μας προσελκύουν με το άρωμά τους και την τηγανή πέτσα και δεν μπορείτε να αντέξετε στην πρόκληση.
Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, ότι με το τηγάνισμα αλλάζει η δομή των τηγανητών φαγητών και η σύνθεση του λίπους και του προϊόντος.
Το γεγονός, ότι από τα τηγανητά φαγητά βάζουμε κιλά είναι το μικρότερο πρόβλημα. Εδώ θα προσπαθήσουμε να δώσουμε εξήγηση γιατί τα τηγανητά φαγητά είναι επιβλαβή και γιατί αυτά που λέμε δεν είναι άδικα.

Το τηγάνισμα αποτελεί μια θερμική επεξεργασία, στην οποία το λίπος ζεσταίνεται σε υψηλή θερμοκρασία έως 270 ºС, όπου γίνεται μια διαδικασία της υπεροξείδωσης των λιπιδίων. Με λίγα λόγια αυτό σημαίνει, ότι απελευθερώνονται μόρια υψηλής ενεργείας, τα οποία λέγονται ελεύθερες ρίζες, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση επηρεάζει τα κύτταρα χωρίς κακό αποτέλεσμα και στην χειρότερη περίπτωση στην συνέχεια μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο γενετικό υλικό των κυττάρων και μεταλλάξεις του DNA.

Θεωρείται, ότι έως 190 ºС είναι το όριο, μέχρι το οποίο η διαδικασία υπεροξείδωσης των λιπιδίων είναι ανεκτή για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Εξηγήσαμε πως αλλάξει η δομή του λίπους, τώρα θα εξηγήσουμε πως αλλάζει η σύνθεση του προϊόντος, που τηγανίζουμε.

Γενικά, όταν τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία τα αμινοξέα, που περιέχουν τα προϊόντα αλλάζουν, μερικά πιο δύσκολο απορροφούνται και αφομοιώνονται, άλλα διαλύονται, σχηματίζοντας δηλητηριώδεις ουσίες (αμμωνία, υδρόθειο), μεταλλαξιογόνους παράγοντες (πυρόλυση) ή καρκινογόνους παράγοντες (benzopiren).

Πώς αλλάζει η δομή των τηγανητών πατατών;
Οι τηγανητές πατάτες εκτός από τράνς λιπαρά, περιέχουν και την βλαβερή χημική ένωση ακρυλαμίδιο, που είναι καρκινογόνος παράγοντος, που εμφανίζεται στα τηγανιτά και πολλές φορές και στα ψημένα σε υψηλή θερμοκρασία φαγητά.
Το ακρυλαμίδιο αποτελεί χημική ένωση, που χρησιμοποιείται για απόκτηση πολυμερούς, που χρειάζεται για την παραγωγή πλαστικών προϊόντων.
Σύμφωνα με το Διεθνές κέντρο έρευνας για τον καρκίνο, η ένωση ακρυλαμίδιο προκαλεί την εμφάνιση των μεταλλάξεων γονιδίων και καρκινογόνες επιπτώσεις. Αυτά γίνονται χάριν στα αμινοξέα ασπαραγίνη, που στην θερμοκρασία 120 εώς 190ºС μεταμορφώνεται σε ακρυλαμίδιο.
Σύμφωνα με τις πληροφορίες του Παγκόσμιου Οργανισμού υγείας το μόνο επίσημο όριο διεθνώς για το ακρυλαμίδιο αφορά το νερό (0,1 μικρογραμμάρια ανά λίτρο).

Τα λαχανικά, τα παρασκευασμένα κρέατα και τα αλλαντικά επίσης αλλάζουν την σύνθεσή τους, όταν τα τηγανίσετε. Χάριν στα νιτρικά, που περιέχουν τα λαχανικά, που χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση αλλαντικών και κρεάτων, δυο ουσίες γίνονται επικίνδυνες, όταν μετατραπούν σε νιτροζαμίνες. Είναι γνωστό, ότι αυτές οι ουσίες προκαλούν την εμφάνιση καρκίνου του στομαχιού. Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται από νιτρικά.

Πώς να τηγανίζουμε καλύτερα;

Περιορίστε την κατανάλωση των τηγανιτών τροφίμων. Όσο πιο σπάνια τα καταναλώνετε, τόσο καλύτερα είναι για την υγεία σας.

Άλλαξε το λάδι μετά από κάθε τηγάνισμα, Λόγω αυτού μην τρωτέ τηγανιτά φαγητά έξω από το σπίτι. Συγκεκριμένα στα εστιατόρια δεν αλλάζουν το λάδι μετά από κάθε τηγάνισμα.

Καλύτερα θα ήταν να τηγανίζετε πιο σπάνια, χωρίς να κάψετε το φαγητό ή την πέτσα του κρέας.

Πρέπει να τηγανίζετε σε κανονική θερμοκρασία εώς 190°C. Σε περίπτωση, που δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος/τηγανίσματος, χρησιμοποιήστε την φριτέζα. Στα μεγάλα υποκαταστήματα πλέον πωλούνται φριτέζες, που τηγανίζουν χωρίς λάδι.

Χρησιμοποιήστε λάδι για τηγάνισμα, που δεν προκαλεί βλάβη στην καρδιά, το σημείο καπνίσματος του οποίου είναι υψηλότερο. Για παράδειγμα το λάδι από ρύζι έχει σημείο καπνίσματος 300°C. Παρόλο, που είναι πιο ακριβό και βρίσκεται πιο σπάνια, αξίζει να το αγοράσετε, επειδή η υγεία μας είναι σημαντική. Είναι κατάλληλο το φυστικέλαιο και το σογιέλαιο, επίσης και το φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας και το λαρδί. Σε σύγκριση με το βούτυρο και τη μαργαρίνη παραπάνω από 60°C περιέχουν βλαβερές ουσίες.

Μην ξαναζεσταίνετε τα τηγανητά φαγητά. Εάν τα ξαναζεσταίνετε η ποσότητα του ακρυλαμίδιου, που αναφέραμε πιο πάνω αυξάνεται διπλάσια.

Όταν καταναλώνετε τηγανιτά φαγητά, η γαρνιτούρα πρέπει να περιέχει λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα θρεπτικά τρόφιμα περιέχουν φυτικές ίνες, που βοηθάνε τον οργανισμό να απελευθερωθεί από τις τοξικές ουσίες μέσω πρόσληψης τηγανιτών τροφίμων.

Μην επιτρέπετε στα παιδιά κάτω από 3 χρονών να καταναλώνουν τηγανιτά φαγητά. Από εσάς εξαρτάται εάν τα παιδιά θα καταναλώνουν θρεπτικά τρόφιμα ή όχι.

Tips:
Γενικότερα καλό για την υγεία σας θα ήταν ορισμένες τροφές να αποφεύγεται να τις τηγανίζεται όπως:
Αυγά, θαλασσινά και κρεατικά.
Είναι εξίσου νόστιμα αν τα μαγειρέψετε στον φούρνο ή σε κάποιο Grill.

Διαβάστε περισσότερα...

Lifestyle

Δεν ξέρετε να διαλέγετε νόστιμα καρπούζια; Με αυτά τα tips θα γίνετε expert!

Ιούλιος 17, 2014

Μη γελάτε καθόλου. Ξέρετε τι είναι να λαχταράτε καρπουζάκι και να έχετε πετύχει... πατάτα;

Καρπούζι. Ναι, είναι το αγαπημένο μας καλοκαιρινό φρούτο. Μας δροσίζει, μας φουσκώνει και όλα αυτά με λίγες θερμίδες. Το μόνο πρόβλημά μας με αυτό το φρούτο είναι η... επιλογή του.

Όχι, πείτε μας! Πόσες φορές έχετε αγοράσει καρπούζι το οποίο ανοίγοντάς το σας βγήκε... «πατάτα». Κακά τα ψέματα η επιλογή του σωστού καρπουζιού είναι μεγάλη υπόθεση! Κι επειδή εμείς πάντα τυχαίναμε ως τώρα τα χειρότερα και πιο άνοστα καρπουζάκια της αγοράς, είπαμε να το ψάξουμε το θέμα.

Ρωτήσαμε, λοιπόν, το μανάβη της γειτονιάς και μας έδωσε βασικά tips για να διαλέγουμε ώριμα και super νόστιμα καρπούζια. Πάμε να τα δούμε ένα-ένα:

1. Το καρπούζι που θα διαλέξετε θα πρέπει να είναι συμμετρικό και σφιχτό. Αν έχει ουλές αποφύγετέ το
2. Το σωστό καρπούζι από το... βάρος το καταλαβαίνεις. Τα ώριμα και άρα νόστιμα καρπούζια είναι αρκετά βαριά, σε σύγκριση με το μέγεθός τους
3. Όταν χτυπάτε το καρπούζι θα πρέπει ο ήχος που θα βγάλει να είναι μπάσος και βαθύς
4. Τέλος, πριν το αγοράσετε, γυρίστε το ανάποδα να ελέγξετε το σημείο που ακουμπούσε στο έδαφος. Στο σημείο αυτό, λοιπόν, το ώριμο καρπούζι έχει κιτρινωπό χρώμα. Αν το δείτε λευκό ή πρασινωπό, μην το πάρετε, καθώς το πιο πιθανό είναι να έχει κοπεί πριν της ώρας του.

Ελπίζουμε να βοηθήσαμε! Ναι, εμείς νιώθουμε χαρούμενοι, καθώς ένα σημαντικό (λέμε τώρα) καλοκαιρινό μας πρόβλημα μόλις βρήκε τη λύση του!

Πηγή: queen.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Φτιάξε μόνη σου ζάχαρη-άχνη σε 2 λεπτά!

Ιούλιος 12, 2014

Σου έχει τύχει ποτέ να χρειάζεσαι επειγόντως ζάχαρη-άχνη για κάποιο γλυκό σου και να μην έχεις; Δες τι μπορείς να κάνεις και πώς μπορείς να μετατρέψεις την κανονική σου ζάχαρη σε άχνη με δύο πολύ απλές κινήσεις!

Για να μετατρέψεις την ζάχαρη σε κόκκους σε πολύ λεπτή ζάχαρη βάλε μία κούπα και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους στο μπλέντερ τροφίμων και χτύπησέ την για 30 δευτερόλεπτα. Για να μετατρέψεις τώρα την πολύ λεπτή ζάχαρη σε ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (άχνη) ρίξε στο μπλέντερ μία κούπα λεπτή ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού και χτύπησέ τα για ένα λεπτό.

Έπειτα πάρε ένα μεγάλο μπολ και ένα σουρωτήρι και σούρωσε τη ζάχαρη-άχνη από τυχόν μεγάλα κομμάτια που μπορεί να έχουν ξεφύγει από το μπλέντερ. Η ζάχαρη-άχνη σου είναι πανέτοιμη.

Πηγή: faysbook.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Μοσχαρίσιες μπουκίτσες με ελιές

Ιούλιος 11, 2014

Η συνταγή είναι ένα είδος τηγανιάς, πιο σαλτσάτη όμως και πιο ζουμερή από το συνηθισμένο και κατάλληλη τόσο για το καθημερινό όσο και για το κυριακάτικο τραπέζι. Οι ελιές θα προστεθούν την τελευταία στιγμή, προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μην λιώσουν ή παραμαλακώσουν.

Εκτέλεση:
Κόβετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και το κρέας σε μπουκιές μεγέθους μικρού καρυδιού.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο και ρίχνετε το λιωμένο κρεμμύδι μαζί με τις μπουκίτσες κρέατος. Σοτάρετε τα δύο υλικά καλά ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να μείνει μόνο το λάδι τους. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το κύμινο και το θυμάρι. Ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να σκεπάσετε το σκεύος, ώσπου η σάλτσα να μειωθεί στο μισό.
Ρίχνετε μέσα τους κύβους ντομάτας, συμπληρώνετε ένα φλιτζάνι καφέ νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλη ½ ώρα, με το τηγάνι σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά.
Τέλος, προσθέτετε τις ελιές, ανακατεύετε, δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 2-3 λεπτά ακόμα, ώσπου η σάλτσα να πήξει καλά.

Σερβίρετε το φαγητό σε πιατέλα ζεστό.

Tip: Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 σκελίδες σκόρδο στη συνταγή αν θέλετε. Αυτό που χρειάζεται οπωσδήποτε όμως αυτό το φαγητό, είναι μια γερή τηγανιά πατάτες.

Υλικά:
700γρ. κιλότο μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι, λιωμένο στο μπλέντερ
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1½ κουτ. γλυκού φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι
1 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο
30 ελιές πράσινες τσακιστές
10 ελιές Καλαμών
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Πηγή: olivemagazine.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Συνταγή για πανεύκολες και πεντανόστιμες μπάλες πίτσας!

Ιούλιος 09, 2014

Φτιάξτε αυτές τις μπάλες πίτσας και ξετρελάνεται τα παιδιά σας αλλά και τους φίλους τους. Είναι η ιδανική συνταγή για εκείνη την ξαφνική στιγμή που έρχονται φίλοι των παιδιών ή δικοί σας στο σπίτι και θέλετε κάτι γρήγορο αλλά και συνάμα νόστιμο για να τους κεράσετε.
Είναι πολύ απλές.

Για την ζύμη της πίτσας θα χρειαστείτε.
2 ¼ κ.γ. ξερή μαγιά,
½ κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 ½ κούπα ζεστό νερό
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Tips:Για τη γέμιση θα χρειαστείτε ότι θα βάζατε και στην πίτσα σας, τυρί τριμμένο ή ολόκληρο κυβάκι κομμάτι, πεπερόνι, μανιτάρια, πιπεριά, μπέικον.
Στα εσωτερικά υλικά φαντασία χρειάζεται!

Εκτέλεση:
Διαλύστε την ξερή μαγιά, με την μαύρη ζάχαρη, και το αλάτι στο νερό. Αφού διαλυθούν θα ρίξτε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και θα ζυμώστε με τα χέρια σιγά σιγά. Όταν το ζυμάρι σας θα είναι έτοιμο αφήστε το για μισή ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
Όταν θα είναι έτοιμο, θα ανοίξτε μικρές βάσεις για πίτσα, όπως αυτές της φωτογραφίας. Βάλτε στο κέντρο τα υλικά σας. Κλείστε όπως στην εικόνα και τοποθετήστε σε ταψάκι την μία μπάλα δίπλα από την άλλη. Πασπαλίστε τα με ρίγανη και ψήστε τα.

Πηγή: mothersblog.gr

Διαβάστε περισσότερα...