Υλικά Συνταγής
1 μικρό κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 συσκευασίες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 5 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε πολύ καλά.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κοτόπουλο για περίπου 8′-10′. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο και σοτάρουμε 3-4′.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1-2′ .
Σβήνουμε με το κρασί, ντεγκλασάρουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά .

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Το αδειάζουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με την σάλτσα το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι.

Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό για δύο δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεις (επιμένω) στους 170ºC για 40′. Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα και αφήνουμε το γιουβέτσι για 10′ στο φούρνο.

Το γιουβέτσι για να έχει επιτυχία και να μείνει σπυρωτό αφενός το λαδώνουμε στην αρχή, όπως αναφέρω παραπάνω και αφετέρου πρέπει όταν βγει από το φούρνο να είναι αρκετά ζουμερό.
Γι’ αυτό ελέγχετε συχνά τα υγρά του ταψιού κι αν χρειάζεται συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια του ψησίματος.

Για νόστιμο σπυρωτό γιουβέτσι δεν χρειάζεται να μαλακώσει τελείως στο φούρνο το κριθαράκι. Το αφήνετε να σταθεί εκτός φούρνου κι αυτό συνεχίζει και ψήνεται, ρουφάει, μαλακώνει και γίνεται τόσο νόστιμο που δεν θα το πιστεύετε.

Όσο για το ψήσιμο δεν σας συνιστώ αέρα. Θα ξεράνει τα κομμάτια που είναι έξω από το ζουμάκι. Αντίθετα, η αντίσταση θα το καλοψήσει και θα το κρατήσει ζουμερό και μαλακό. Το σιγανό ψήσιμο είναι ένα μυστικό επιτυχίας για το γιουβέτσι σας .

Βάζω στοίχημα ότι μόλις διαβάσετε την συνταγή, θα πάτε τρέχοντας στην κουζίνα. Νοστιμιά κι εγγύηση!

olivemagazine.gr

Ζουμερά μπιφτέκια με μουστάρδα και κάππαρη που θα ψήσουμε στο φούρνο και θα σερβίρουμε με πατατούλες φούρνου λεμονάτες.

Υλικά

200γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200γρ. κιμά χοιρινό
5 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 αβγό
1 κουτ. σούπας κάππαρη
1 κουτ. σούπας μουστάρδα μαλακή
1 κρεμμύδι μέτριο, σε 4 κομμάτια
1 φλιτζάνι νερό ανθρακούχο
1 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Σε ένα μικρό μπλέντερ βάζετε και πολτοποιείτε την κάππαρη και το κρεμμύδι με τη μουστάρδα.

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζετε τους 2 κιμάδες, τη φρυγανιά, το αβγό, το πολτοποιημένο μίγμα με τη κάππαρη, το ανθρακούχο νερό και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε, λαδώνετε τα χέρια σας και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λαδώνετε πάλι τα χέρια σας και πλάθετε 8 μπιφτέκια. Λαδώνετε ένα ταψί φούρνου και απλώνετε τα μπιφτέκια. Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά. Τα γυρίζετε, βάζετε το γκριλ του φούρνου και τα ψήνετε για 5-6 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε τα μπιφτέκια αμέσως και συνοδεύετε με πατάτες φούρνου λεμονάτες.

olivemagazine.gr

Υλικά

1 κιλό κιμά από φιλέτο κοτόπουλου
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ φρέσκο, ξυσμένο
4 φρυγανιές κοπανισμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ξυσμένο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 παντζάρι μικρό καθαρισμένο, ξυσμένο στον τρίφτη
1 ντομάτα μικρή, ξυσμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιανδρο, φρέσκο
1 αβγό
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
2-3 πίτες αραβικές ψημένες, σε τριγωνάκια ή λωρίδες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το γιαούρτι με παντζάρι

1 παντζάρι μικρό, ξυσμένο στον τρίφτη
300ml γιαούρτι στραγγιστό
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι λευκό

Διαδικασία

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γυαλίσει. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά του κοτόπουλου, τη φρυγανιά, το ξυσμένο παντζάρι και την ντομάτα, το τζίντζερ, τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, το αβγό, το μαϊντανό ή τον κόλιανδρο και ανάλογο αλατοπίπερο.

Ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας και ύστερα αφήνετε για λίγο το μίγμα στο ψυγείο να αναμιχθούν τα αρώματα.

Αλείφετε τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο και με ένα ψαλίδι κουζίνας τις κόβετε σε τριγωνάκια ή λωρίδες και τις απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές.

Πλάθετε το μίγμα του κιμά σε κεφτεδάκια βουτώντας τα χέρια σας κάθε τόσο σε ένα μπολ με νερό για να μην κολλάνε. Λαδώνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το αφήνετε στη φωτιά να κάψει καλά και ρίχνετε τα κοτοκεφτεδάκια. Όταν ροδοκοκκινίσουν από τη μια πλευρά, τα γυρίζετε να ψηθούν κι από την άλλη.

Ετοιμάζετε το γιαούρτι με παντάρι ανακατεύοντας όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ. Κατόπιν, σερβίρετε τα κοτοκεφτεδάκια ζεστά συνοδεύοντάς τα με το γιαούρτι παντζαριού και τις τραγανές πιτούλες.

olivemagazine.gr

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (μενταγιόν από κιλότο), σε λεπτές φέτες πάχους 0,5εκ.
αλεύρι για πασπάλισμα
100γρ. ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο
6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κλωναράκια θυμάρι
150γρ. κρασί λευκό
100γρ. ξίδι λευκό βαλσαμικό
250γρ. ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
κόκκους πολύχρωμο πιπέρι
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε το κρέας και το στεγνώνετε πολύ καλά. Το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια με αλεύρι.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζετε το κρέας για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα.

Βγάζετε από το τηγάνι το κρέας και το μεταφέρετε σε μια χαμηλή κατσαρόλα. Πασπαλίζετε με το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τους κόκκους πιπεριού, την πάπρικα και στη συνέχεια τα περιχύνετε με το ξίδι, το κρασί και τον ζωμό και μαγειρεύετε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει η σάλτσα του,αλλιώς συνεχίζετε για όσο χρειαστεί. Σερβίρετε το σοφρίτο συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
16 κανελόνια
Για τον κιμά

3 κ.σ. ελαιόλαδο
350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο σπασμένο
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/4 φλ. κονιάκ
1 δαφνόφυλλο
1 ξύλο κανέλα
αλάτι
πιπέρι
Για τη λευκή κρέμα

1 λίτρο γάλα
4 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
2 κ.σ. βούτυρο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
200 γρ. μοτσαρέλα ή κασέρι ή γραβιέρα
1 αυγό (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα ντομάτας

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Για τον κιμά

Σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι να ροδίσει για 5′-6′. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα να πιουν τα υγρά τους για 3′-4′ σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε 2-3′ να μαραθούν.

Προσθέτουμε τον πελτέ, ψήνουμε για 1′ και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και την κανέλα. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 15′-20′ να πιει τα υγρά του.

Αφαιρούμε τα αρωματικά μετά από 5′ ή αν θέλουμε πιο έντονα αρώματα, αφήνουμε μέχρι να ολοκληρωθεί ο βρασμός. Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση κιμά.

Προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο προαιρετικά. Γεμίζουμε τα ζυμαρικά με κουταλάκι ή με τα δάχτυλα.

Για τη λευκή σάλτσα

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και το αβγό -προαιρετικά). Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας τακτικά σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το αβγό (προαιρετικά) και το τυρί κομμένο σε κυβάκια και ανακατεύουμε με σύρμα.

Για τη σάλτσα ντομάτας

Βράζουμε όλα τα υλικά για 10′.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200ºC.

Βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα ντομάτας σε πυρίμαχο μεγάλο σκεύος. Προσθέτουμε 2 κουταλιές λευκή κρέμα. Κάνουμε δηλαδή ένα υγρό στρώμα για να ακουμπήσουμε τα κανελόνια. Βάζουμε επάνω τα γεμισμένα κανελόνια. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και την υπόλοιπη λευκή κρέμα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30′. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει η επιφάνεια για 10′ περίπου.
Αφήνουμε να σταθούν για 10′ στον πάγκο και τα σερβίρουμε ζεστά με την κρεμένια σάλτσα τους.

argiro.gr