Η έντονη γεύση του ροκφόρ ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα όπως στην περίπτωσή μας με το αχλάδι. Φτιάχνουμε λοιπόν ένα υπέροχο ριζότο που αν είστε λάτρεις του είδους θα το ξαναφτιάξετε πολλές φορές…

Υλικά:
400γρ. ρύζι αρμπόριο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 αχλάδια βρασμένα, σε κύβους
120γρ. ροκφόρ, γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί, σε κύβους
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα αχλαδιών
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κλαράκια μαντζουράνα (τα φυλλαράκια)
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
3 αχλάδια, σε κύβους
1 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το σκόρδο με τη μαντζουράνα. Προσθέτετε τα αχλάδια, τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ρίχνετε το ζωμό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζετε το αλάτι και τα πολτοποιείτε. Αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει.
Για το ριζότο: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Ρίχνετε το ρύζι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε λίγο από το ζωμό (περίπου 1½ φλιτζάνι) και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά. Όταν απορροφηθεί από το ρύζι, ρίχνετε ξανά ζωμό και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Η διαδικασία του μαγειρέματος με το ζωμό θα διαρκέσει για περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνετε τότε το μισό ροκφόρ και το βούτυρο, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε για μερικά λεπτά, μέχρι να λιώσουν το τυρί και το βούτυρο στο ζεστό ριζότο.
Τέλος, προσθέτετε τα βρασμένα αχλάδια, το υπόλοιπο ροκφόρ και την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Βάζετε σε κάθε πιάτο από μια μεγάλη κουταλιά πηχτής σάλτσας αχλαδιών και σερβίρετε από πάνω το ριζότο. Στολίζετε τα πιάτα με ένα κλαράκι μαντζουράνας ή τσιπς αχλαδιού.

Για τα τσιπς αχλαδιού: κόβετε τα αχλάδια στη μέση, τα καθαρίζετε από φλούδες, τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες με τον τρίφτη του λάχανου, αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους, τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού και τα βάζετε πάνω στη σχάρα του φούρνου. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 70 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν (θα χρειαστούν 2-3 ώρες).

olivemagazine.gr

Μια εύκολη και ευπαρουσίαστη σαλάτα που παρόλα αυτά εντυπωσιάζει με την πολυπλοκότητα της γεύσης που δίνει.

Υλικά:
λίγη φρέσκια ρόκα
8 φρέσκα σύκα με την φλούδα τους κομμένα σε τέταρτα
200 γρ ροκφόρ τρίμμα
2 φιλέτα κοτόπουλο

Για την βινεγκρέτ:
50 ml ξύδι βαλσάμικο
200 ml ελαιόλαδο
50 γρ μέλι
50 γρ μουστάρδα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον χασάπη να μας χτυπήσει τα φιλέτα για να μαλακώσουν.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το κοτόπουλο.
Σοτάρουμε κι από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσει, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας λίγο σπιτικό ζωμό εάν έχουμε, ή αλλιώς λευκό κρασί κατά την διαδικασία μέχρι να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό .
Συνήθως δεν χρειάζονται παρά 7-10 λεπτά για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Για την βινεγκρέτ τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε σε μια πιατέλα το κοτόπουλο, από πάνω την ρόκα, τα σύκα και το ροκφόρ και περιχύνουμε με την βινεγκρέτ.

gourmed.gr

Είναι και οι μέρες που αναζητάμε να φάμε κάτι γκουρμέ, Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ είναι το σημερινό μεσημεριανό πιάτο μας!

Υλικά:
3 ουρές φρέσκου σολομού γύρω στα 1200 γρ.
150 ml κρασί
4 καρότα
4 κολοκυθάκια
λίγο σέλερι
90 γρ. βούτυρο
180 ml κρέμα γάλακτος
60 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα λιωμένο με πιρούνι
1 κρόκος αυγού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τις ουρές του σολομού στα δύο και αφαιρείτε τα κόκαλα των ψαριών. Βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τα 6 κομμάτια των ψαριών με την πέτσα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε καλά και περιχύνετε με το κρασί.
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σε φέτες. Τα μοιράζετε κατόπιν γύρω από τα φιλέτα των ψαριών και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με λίγο βούτυρο ακόμη. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 35’. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο.
Ρίχνετε σ’ ένα κατσαρολάκι το ζουμί από το ταψί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη με τον κρόκο και το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα.
Δένετε η σάλτσα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά 2΄- 3’. Αφαιρείτε τις πέτσες από τα φιλέτα των ψαριών και τα σερβίρετε στα πιάτα με τα λαχανικά και τη σάλτσα βελουτέ.

icookgreek.gr