«Είμαστε μακαρονάδες… τι να κάνουμε;»!Αυτήν την έκφραση χρησιμοποιεί ο φίλος μου ο Γιάννης όποτε ανοίγουμε συζήτηση περί "μακαρόνια",η Μπολονέζ είναι η πιο εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα βρεις οπότε διάβασε και ξεκίνησε.

Υλικά:
400 γραμμ. μακαρόνια της αρεσκείας σας
Αλάτι
50 γραμμ. βούτυρο
100 γραμμ. παρμεζάνα

Για τη Μπολονέζ:
300 γραμμ. φιλέτο μόσχου
50 ml ελαιόλαδο
80 γραμμ. κρεμμύδι
Αλάτι & πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδου
250 ml ζωμός κρέατος ή νερό
1 τεμάχιο μπουκέ γκαρνί (θυμάρι, δάφνη, πράσο, μαϊντανός)

Για το φοντύ ντομάτας:
500 γραμμ. ντομάτες ώριμες
100 γραμμ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις άκρες του φιλέτου σε μικρούς κύβους. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις άκρες του φιλέτου ανακατεύοντας.
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το μπουκέ γκαρνί και τον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά, για να γλασάρει. Αφαιρούμε το μπουκέ γκαρνί και ετοιμάζουμε το φοντύ ντομάτας.
Ζεματίζουμε, ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους και αφήνουμε να γλασάρει για 15 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε κοχλάζον αλατισμένο νερό και αφού κρυώσουν τα στραγγίζουμε. Αφού βουτυρώσουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγανάκι, τα σερβίρουμε με τη σάλτσα μπολονέζ. Συνοδεύουμε χωριστά με ντομάτα φοντύ και τυρί τριμμένο.

koolnews.gr

Η αυθεντική εκδοχή δεν έχει ποτέ… σπαγγέτι

Κι όμως, τα σπαγγέτι Μπολονέζ δεν είναι ποτέ… σπαγγέτι. Η αυθεντική συνταγή θέλει τον κιμά να σκεπάζει μια πληθωρική μερίδα ταλιατέλες. Κι αν νομίζετε ότι αναλωνόμαστε σε δευτερεύοντα στοιχεία, κάνετε τεράστιο λάθος, μιας και οι Ιταλοί σεφ επιμένουν ότι ο κιμάς και η σάλτσα «κολλάνε» καλύτερα επάνω σε μια μεγαλύτερη επιφάνεια ζυμαρικού, παρά στα λεπτά σπαγγέτι. Όπως και να έχει πάντως, τα μακαρόνια με κιμά είναι υπέροχα.

Οι Ιταλοί δεν αποκαλούν αυτή τη σάλτσα… Μπολονέζ

Αν ανοίξετε τους καταλόγους στην Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα στη Μπολόνια, πιθανώς να μη βρείτε πουθενά τη λέξη «Μπολονέζ». Τα μακαρόνια με κιμά αποκαλούνται «al ragù».

Το συγκεκριμένο πιάτο έχει μεγάλη ιστορία

Το πιάτο που σήμερα λατρεύεται σε όλη τη γη, αγαπήθηκε αρχικά τον 18ο αιώνα στην Ιταλία. Λίγο αργότερα, το 1891, μια εξαιρετική εκδοχή του συγκεκριμένου πιάτου καταγράφηκε στο μαγειρικό βίβλο «The Science of Cooking and the Art of Fine Dining». Αν και ο «κιμάς» της σάλτσας δεν περιείχε κρέας, στη συνταγή γίνεται νύξη για τη χρήση τρούφας, συκωτιού από κοτόπουλο και κρέμας.

Η καταγωγή του είναι από την πόλη Imola

Αν και η Μπολόνια παίρνει τα εύσημα και τη δόξα για το συγκεκριμένο πιάτο, η πραγματική καταγωγή του όμως, είναι από μια πόλη δυτικά της Μπολόνια, που λέγεται Imola.

Περιέχει 2 ειδών κρέατα…

Στην πραγματικότητα, η σάλτσα  Μπολονέζ περιέχει εκτός από τον κλασικό μοσχαρίσιο κιμά και καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο, το οποίο ευθύνεται και για την καπνισμένη μυρωδιά της σάλτσας.

… και περισσότερα λαχανικά από όσα νομίζατε

Αν ετοιμάζεστε να φτιάξετε «ραγού» με έτοιμο χυμό ντομάτας ή κονκασέ, ξανασκεφτείτε το. Η φρέσκια ντομάτα δίνει ξεχωριστό άρωμα και γεύση στη σάλτσα, ενώ η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει ακόμα κρεμμύδι, σέλερι και καρότο, όλα ψιλοκομμένα ώστε να μην ξεχωρίζουν.

… και καθόλου μυρωδικά και σκόρδο

Ε όχι λοιπόν, η σάλτσα Μπολονέζ δεν έχει καθόλου αρωματικά, μπαχαρικά και σκόρδο. Το μόνο που προστίθεται είναι λίγο μοσχοκάρυδο που του ταιριάζει πολύ.

Προστίθεται λευκό ή/και κόκκινο κρασί

Εκτός Ιταλίας, στη σάλτσα προστίθεται μόνο κόκκινο κρασί, αλλά στην Ιταλία και το λευκό ξηρό αποτελεί ένα εξίσου καλό συστατικό. 

Και η παρμεζάνα του πάει υπέροχα

Αν και σε πολλά μακαρόνια οι Ιταλοί αποφεύγουν να προσθέτουν παρμεζάνα προκειμένου να μην αλλοιώσουν τη γεύση, στο ραγού σχεδόν επιβάλλεται.

Πηγή: clickatlife.gr