Υλικά

Για τη ζύμη

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα
1½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, κοφτή
100ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί
100ml γάλα χλιαρό
100ml νερό χλιαρό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση

500γρ. κιμά κοτόπουλου
2 κρεμμύδια μέτρια, σε μικρά καρέ
3 καρότα μέτρια, τριμμένα
1 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
2 αβγά, χτυπημένα ελαφρώς
200γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρούς κύβους
1 φυλλαράκι δάφνης
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
½ κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
100ml ελαιόλαδο
100ml χυμό πορτοκαλιού
100ml νερό
½ κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το λάδι, το γάλα και το νερό. Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια σας, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά και, όταν αναμειχθούν καλά και σφίξουν, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη.

Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση. Εκτός ψυγείου μπορεί να παραμείνει από 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Φτιάχνετε τη γέμιση: Σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μέσον της διαδικασίας βάζετε τη δάφνη. Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το αλατοπίπερο και σοτάρετε για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά.

Ρίχνετε τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύετε και, όταν το μίγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μίγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό. Αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάζετε τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να τον απλώσετε και να κρυώσει γρήγορα.

Καθαρίζετε την κατσαρόλα, ρίχνετε εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα καρότα, το κύμινο, λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρετε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύετε για 3 - 4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.

Αδειάζετε αυτό το μίγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε το νέο μίγμα να γίνει χλιαρό. Τότε προσθέτετε τα αβγά, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνετε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.

Στρώνετε το φύλλο στο ταψί καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αδειάζετε και απλώνετε με ένα κουτάλι τη γέμιση, σκορπίζετε από πάνω το κεφαλοτύρι και ψήνετε την πίτα για περίπου 50 λεπτά. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή και κρύα.

olivemagazine.gr

Υλικά

190γρ. αλεύρι μαλακό
185γρ. ζάχαρη
50γρ. μέλι
85γρ.σπορέλαιο
3 αβγά
10γρ. σόδα
100ml γάλα πλήρες
½ κουτ. γλυκού αλάτι (2 γρ.)
50γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
230γρ. μπανάνες ώριμες, ψιλοκομμένες
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το μέλι, το σπορέλαιο, τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύετε με το φτερό μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτετε το αλεύρι και τη σόδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μίγμα. Τέλος ρίχνετε τις μπανάνες με τη σοκολάτα και ανακατεύετε ξανά.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα για κέικ και αδειάζετε εκεί το μίγμα που ετοιμάσατε. Το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζετε το μπανανόψωμο από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

olivemagazine.com

Υλικά

175γρ. βούτυρο αγελάδος
250γρ. ζάχαρη καστανή
235γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1γρ. μπέικιν πάουντερ
75γρ. αβγά
100γρ. βρώμη
100γρ. μήλα αφυδατωμένα και ψιλοκομμένα
2γρ. αλάτι

Διαδικασία

Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτετε τα αβγά κι έπειτα ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τέλος, ρίχνετε τη βρώμη και τα μήλα.

Παίρνετε κουταλιές από τη ζύμη (περίπου 30γρ.) και σχηματίζετε κούκις σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αφήνετε τα κούκις στη συντήρηση ή την κατάψυξη μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC και ψήνετε τα κούκις για περίπου 9-15 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).

Tips

Θα πρέπει να αφήσετε απόσταση στο ταψί μεταξύ των κούκις, γιατί υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

olivemagazine.gr

Υλικά

12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε το κεφάλι)
500γρ. μύδια, καθαρισμένα
500γρ. αχιβάδες, καθαρισμένες (τις αφήνετε για 1 ώρα μέσα σε νερό για να αποβάλλουν την άμμο)
150γρ. chorizo (ισπανικό λουκάνικο) ή μπέικον καπνιστό, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 ντομάτα, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι φασολάκια λεπτά, κατεψυγμένα
250γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
600ml καυτό ζωμό κότας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρασί λευκό
μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
½ κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε μια πλατιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και την αφήνετε να κάψει καλά. Ρίχνετε το chorizo ή το μπέικον χωρίς να προσθέσετε ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα το βγάζετε με μια κουτάλα και το αφήνετε σε ένα πιάτο.

Ρίχνετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί βάζετε τις γαρίδες. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις μεριές. Τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε στο πιάτο με το chorizo.

Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε για 3 λεπτά και ρίχνετε το σκόρδο. Μόλις μυρίσει, προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα φασολάκια, τον ζωμό, το σαφράν, την ντομάτα και το chorizo. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά.

Αφαιρείτε το καπάκι και βάζετε τις γαρίδες, τα μύδια και τις αχιβάδες. Ξανασκεπάζετε και αφήνετε να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά. Αποσύρετε από την φωτιά, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας
200 γρ. Βούτυρο Lurpak
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουτ. σούπας κοφτές κανέλα
γαρίφαλο σκόνη στη μύτη του κουταλιού

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λιώνετε το βούτυρο. Σε μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με την κανέλα και το γαρίφαλο.

Απλώνετε τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας και τα χαράζετε στη μέση. Αλείφετε την επιφάνεια του κάθε φύλλου με βούτυρο, πασπαλίζετε με την κανελοζάχαρη και τυλίγετε το κάθε φύλλο σε 2 σφιχτά ρολάκια, τα οποία τοποθετείτε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί. Αλείφετε την επιφάνεια τους με βούτυρο.

Ψήνετε στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 20 λεπτά.

Tips

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση οποιοδήποτε τριμμένο ξηρό καρπό.

olivemagazine.gr