Υλικά

½ κιλό μανιτάρια διάφορα
1 κιλό φουντίτσες από φρέσκο μπρόκολο
6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

3 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
1½ νεροπότηρο γάλα φρέσκο πλήρες
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 αβγό
2 φλιτζάνια κασέρι ψιλοτριμμένο

Διαδικασία

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεματάτε για 10 λεπτά τις φουντίτσες από τα μπροκολάκια μέσα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Τα βγάζετε και τα ακουμπάτε σε σουρωτήρι. Σκουπίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα και τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο μπέικον. Σοτάρετε καλά για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε ανακατεύοντας πού και πού. Σβήνετε με το λευκό κρασί, αφήνετε να πάρει βράση και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλη η σάλτσα του τηγανιού.

Παίρνετε ένα μέτριο ταψάκι του φούρνου, βάζετε μέσα τις φουντίτσες από τα βρασμένα μπροκολάκια, τις πιέζετε ελαφρά να κάτσουν, ανάμεσά τους ρίχνετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια αδειάζοντας όλο το περιεχόμενο του τηγανιού και αφήνετε το ταψάκι στην άκρη όσο ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε καλά το φρέσκο βούτυρο και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Το σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και ρίχνετε μέσα το φρέσκο γάλα. Ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα.

Ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο, σπάτε ένα αβγό και ανακατεύετε γρήγορα για να απορροφηθεί. Στο τέλος ρίχνετε το κασέρι. Περιχύνετε με την μπεσαμέλ το ταψάκι με τα μπροκολάκια και ψήνετε στους 180°C για 45-60 λεπτά και μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα από πάνω. Το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος- Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Βήμα βήμα η ιστορία ενός λαχταριστού σοκολατένιου κέικ που θα ήθελε να είναι και σουφλέ…

Υλικά

180γρ. μαύρη σοκολάτα
120γρ. βούτυρο 82%
5 αβγά
60γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50γρ. πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αλεύρι μαλακό
ξύσμα από 2 μανταρίνια

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Στο μεταξύ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα μέχρι το μίγμα να διογκωθεί. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνετε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο σταδιακά ανακατεύοντας με μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα με τα αβγά. Στη συνέχεια προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι με την πούδρα αμυγδάλου και το ξύσμα μανταρινιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ διαμέτρου 20εκ. και ρίχνετε σε αυτή το μίγμα για το κέικ. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

Για τη ζύμη

1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι Σιμιγδάλι Ψιλό ΜΕΛΙΣΣΑ
1 φλιτζάνι Σιμιγδάλι χονδρό ΜΕΛΙΣΣΑ
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 καψουλάκι βανιλίνη
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 αβγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι γιαούρτι
½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο
½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
1½ φλιτζάνι νερό
2½ φλιτζάνια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας ή 1 αστεροειδή γλυκάνισο

Διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζετε ένα σιρόπι βράζοντας για 8 λεπτά όλα τα υλικά μαζί μέσα σε ένα κατσαρολάκι κι ύστερα το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει το σιρόπι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα δύο σιμιγδάλια, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το ξύσμα των πορτοκαλιών.

Μέσα σε ξεχωριστό μπολ αναμιγνύετε με σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το λάδι και το χυμό του πορτοκαλιού. Προσθέτετε το μίγμα με τα σιμιγδάλια και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν ένας πηχτός χυλός.

Λαδώνετε το ταψάκι σας, να μην είναι μεγαλύτερο σε διαστάσεις από 25x35εκ. και αδειάζετε μέσα το μίγμα της ζύμης. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά η πίτα.

Την ξεφουρνίζετε και μετά από 5 λεπτά τη χαράζετε σε κομμάτια και την περιχύνετε με το μισό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα. Αφού το απορροφήσει, συνεχίζετε με το υπόλοιπο σιρόπι. Αφήνετε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει πριν σερβίρετε σε πιάτα. Αν θέλετε συνοδεύετε με παγωτό βανίλια ή σορμπέ πορτοκάλι που της ταιριάζει πολύ.

olivemagazine.gr

Μια παραλλαγή του φιλέτου Γουέλινγκτον, με φθηνά υλικά και νοστιμότατο αποτέλεσμα.

Υλικά

2 φύλλα έτοιμης σφολιάτας
½ κιλό μανιτάρια
2 ψαρονέφρια 400γρ. περίπου το καθένα
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ροζ πιπέρι
1 κουτ. γλυκού πράσινο πιπέρι
αλάτι
Για το ψαρονέφρι

2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε, καταρχάς, τα μανιτάρια. Τα σκουπίζετε με μια βρεγμένη πετσέτα και στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε ταυτόχρονα το τριμμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ρίχνετε το ροζ και το πράσινο πιπέρι και αλατίζετε ελαφρά. Αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του τηγανιού και προσθέτετε το λευκό κρασί. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει εντελώς το τηγάνι και να μείνουν το λαδάκι και τα μανιτάρια. Αφήνετε τα μανιτάρια να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε το ψαρονέφρι: Σε ένα μεγάλο καθαρό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα τα ψαρονέφρια και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να κάνουν μια κρούστα ολόγυρα. Αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, φέρνετε 2-3 βόλτες τα ψαρονέφρια, βάζετε το καπάκι στο τηγάνι και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για τουλάχιστον άλλα 10 λεπτά. Βγάζετε τα ψαρονέφρια και τα ακουμπάτε σε πιατέλα.

Παίρνετε τα δύο φύλλα της σφολιάτας, τα απλώνετε σε λεία επιφάνεια και μοιράζετε επάνω τους τα κρύα μανιτάρια με τέτοιο τρόπο που να καλύψουν όλη την επιφάνεια εκτός από τις άκρες και σε πλάτος περίπου 2 εκατοστών.

Ακουμπάτε επάνω στην άκρη κάθε σφολιάτας ένα ψαρονέφρι και τυλίγετε κάνοντας ένα ρολάκι. Ενώνετε τις άκρες με λίγο νεράκι να κολλήσουν. Αν περισσεύει δεξιά και αριστερά πολλή σφολιάτα, την κόβετε και τη βάζετε στην άκρη.

Τοποθετείτε τα ρολάκια σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε στους 170°C μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφήνετε να χλιαρύνουν, τα κόβετε σε φετούλες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τα σερβίρετε σε πιατέλα, συνοδεύοντάς τα με τη σαλάτα που ακολουθεί.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος-Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Συστατικά:

2 ψαρονέφρια των 500 γρ. το καθένα

8 φέτες προσούτο
½ φλιτζάνι γαλέτα
2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Για τη σάλτσα

350 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα ψαρονέφρια λίγο για να ανοίξουν. Κόβουμε το προσούτο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε με τη γαλέτα, τα μυρωδικά και το λάδι. Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε το ψαρονέφρι. Τα γυρίζουμε ρολό και τα τυλίγουμε. Αλείφουμε απ’ έξω με επιπλέον λάδι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι ακόμα.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα γυρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι. Σιγομαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να είναι έτοιμο το κρέας.

Καλή επιτυχία!

govastileto.gr