Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες, κατά προτίμηση στρογγυλές και όχι μακρουλές, κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
8 ντομάτες, ώριμες, μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κυβάκια
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
300γρ. χαλούμι μουλιασμένο για λίγες ώρες σε νερό, για να φύγει η υπερβολική του αλμύρα και τριμμένο
αλάτι, πιπέρι φρεκοτριμμένo

Διαδικασία

Βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, τις αλατίζετε καλά και τις αφήνετε για 30 λεπτά, μέχρι να να «ιδρώσουν» και να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε καλά με κρύο νερό και τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Προθερμαίνετε το φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία. Αραδιάζετε τις φέτες μελιτζάνας σε μια λαμαρίνα φούρνου σε μονή στρώση, τις αλείφετε με το μισό από το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις ψήνετε στο γκριλ για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις βγάζετε και τις αφήνετε κατά μέρος.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 2 - 3 κουτ. σούπας νερό και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνετε να αχνιστούν σε μέτρια φωτιά για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύετε και προσθέτετε το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το μαϊντανό και το βασιλικό, ανακατεύετε και αφήνετε κατά μέρος.

Αδειάζετε το 1/3 της σάλτσας ντομάτας σε ένα βαθύ μέτριο ταψί και σκεπάζετε με τις μισές μελιτζάνες. Από πάνω σκορπίζετε το μισό τυρί και άλλο 1/3 από τη σάλτσα. Σκεπάζετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, από πάνω σκορπίζετε το υπόλοιπο τυρί και περιχύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα. Βαζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε το φαγητό στους 200ºC για περίπου 40 λεπτά. Το σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

olivemagazine.gr

Υλικά

Για την κρέμα σοκολάτας

500ml γάλα πλήρες
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αβγά
30γρ. κορν φλάουερ
25γρ. κακάο
Για το σιρόπι

500γρ. ζάχαρη
300ml νερό
10γρ. γλυκόζη
Για το καταΐφι

300γρ. φύλλο κανταΐφι
50γρ. βούτυρο λιωμένο
Για το σερβίρισμα

250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
λίγα ψημένα και χοντροσπασμένα αμύγδαλα

Διαδικασία

Φτιάχνετε το σιρόπι: Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μετά από 1 λεπτό σβήνετε τη φωτιά και το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα το χρησιμοποιήσετε χλιαρό.

Φτιάχνετε το κανταΐφι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Ξαίνετε τις κλωστές του κανταϊφιού και το απλώνετε στο ταψί.

Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφετε ελαφρά όλη την επιφάνεια του καταϊφιού. Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει.

Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνετε να κρυώσει και έπειτα ρίχνετε από πάνω το χλιαρό σιρόπι. Το αφήνετε για 2 ώρες περίπου να σιροπιαστεί καλά.

Φτιάχνετε την κρέμα: Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και με σύρμα χειρός ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να βράσει και να σφίξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

Παίρνετε λίγο από το σιροπιασμένο καταϊφι και το μοιράζετε σε μπολ, ρίχνετε λίγα χοντροσπασμένα αμύγδαλα και από πάνω συμπληρώνετε με τη ζεστή κρέμα. Τα αφήνετε να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο και σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.

olivemagazine.gr

Υλικά

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
300ml νερό χλιαρό
150γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπάλα ή λάπα
150γρ. κιμά αρνίσιο, από σπάλα ή σβέρκο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
¼ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
¼ κουτ. γλυκού κύμινο
¼ κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. γλυκού σουμάκ*
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
χυμό από ½ λεμόνι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι και σε μια λεκανίτσα, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το νερό. Ανακατεύετε κυκλικά με τα δάχτυλά σας, μέχρι να φέρετε το αλεύρι στο νερό, και μετά ζυμώνετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώνετε το αλεύρι με το νερό στον μίξερ με τον γάντζο. Σκεπάζετε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα και αφήνετε το ζυμάρι να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Για την επιφάνεια των λαχματζούν: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και τα ζυμώνετε με τα χέρια σας για 2-3 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Λαδώνετε ελαφρώς 2 λαμαρίνες φούρνου ή 2 μεγάλα και ρηχά ταψιά. Κόβετε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 60-70γρ. (θα βγουν 12 κομμάτια περίπου). Αλευρώνετε ελαφρώς μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη κάθε κομμάτι ζύμης σε δίσκο πάχους 1εκ. Μοιράζετε το μίγμα της γέμισης στους δίσκους και ισιώνετε την επιφάνεια. Βάζετε τα λαχματζούν στις λαμαρίνες και τα ψήνετε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά ο κιμάς. Τα σερβίρετε ζεστά.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

320γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
1 καψουλάκι βανιλίνη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
3 αβγά μεσαίου μεγέθους
50γρ. ζάχαρη άχνη
340ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
170ml γάλα φρέσκο
50ml σπορέλαιο ή ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
200γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο
100γρ. κουβερτούρα λευκή

Διαδικασία

Ψιλοκόβετε τις σοκολάτες και τις βάζετε σε δύο διαφορετικά μεταλλικά μπολ. Σε αυτό με τη λευκή σοκολάτα προσθέτετε 20ml από την κρέμα γάλακτος. Λιώνετε την κουβερτούρα και τη λευκή σοκολάτα διαδοχικά σε μπεν μαρί (στερεώνετε επάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, χωρίς ο πάτος του μπολ να ακουμπάει στο νερό). Αφού λιώσει, τις αφήνετε κατά μέρος.

Χτυπάτε στο μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, τα αβγά με την άχνη μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο, λευκό μίγμα. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, το γάλα και το σπορέλαιο. Μόλις ενωθούν τα υλικά, ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το αλάτι, και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.

Το μοιράζετε ισόποσα στα δύο μπολ με τις σοκολάτες. Ανακατεύετε καλά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε καλά τις φόρμες για μάφιν (αν δεν έχετε, χρησιμοποιείτε αλουμινένιες μιας χρήσης).

Με ένα κουτάλι βάζετε σε κάθε φορμάκι μικρές ποσότητες από κάθε σοκολατένιο μίγμα, ξεκινώντας με το μαύρο, μετά το λευκό και τέλος πάλι με το μαύρο, φτιάχνοντας έτσι κεκάκια σε τρεις διαφορετικές στρώσεις. Ψήνετε στον φούρνο για 20-25 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Υλικά

500γρ. κριθαράκι χοντρό
500γρ. μανιτάρια διάφορα (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες και λευκά)
400γρ. σύγκλινο
1 λίτρο ζωμό κότας
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
200γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
αλάτι

Διαδικασία

Με νωπή πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μέτριες φέτες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε πρώτα το σύγκλινο και μετά τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το σκόρδο, αφήνετε μισό λεπτό ακόμα, αποσύρετε από τη φωτιά και τα κρατάτε στην άκρη.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει καλά το λάδι. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτετε τον ζωμό σταδιακά, σε τρεις τέσσερις δόσεις, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αλατίζετε.

Αποσύρετε το κριθαράκι από τη φωτιά, προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το μίγμα με τα μανιτάρια, την τριμμένη γραβιέρα, τη ρίγανη και ανακατεύετε καλά πριν σερβίρετε.

olivemagazine.gr