Εδώ, σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας μαζί με κρεμμύδια και στη συνέχεια βάζουμε το λαχταριστό μείγμα πάνω σε ένα μπολ με αχνιστό ρύζι.

Υλικά για 4 άτομα
2 κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
60 ml + 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
60 ml + 2 κουτ. σούπας σάκε*
60 ml + 2 κουτ. σούπας μίριν*
475 ml ζωμός dashi ή άλλος ζωμός που έχουμε διαθέσιμο ή νερό
2 κουτ. σούπας σκούρο σησαμέλαιο (βρίσκουμε σε κάποια μαγαζιά με ασια­τικά τρόφιμα, αλλιώς χρησιμοποιούμε κανονικό σησαμέλαιο)
500 γρ. λωρίδες από μοσχάρι (από φιλέτο ή κόντρα), πάχους 1 εκ.
50 γρ. ζάχαρη
6 φλιτζ. μαγειρεμένο γιαπωνέζικο ρύζι (για σούσι ή άλλο)* ή άλλο ρύζι της αρεσκείας μας (μπασμάτι, γλασέ κ.λπ.) – το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
shichimi togarashi* ή σκόνη τσίλι ή άλλο καυτερό κοκκινοπίπερο
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομ­μένο (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας σουσάμι (προαιρετικά)
* σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα

Διαδικασία: Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα σόγιας με το σάκε, το μίριν και τον ζωμό και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε το μείγμα σόγιας στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Όσο το μοσχάρι σιγοβράζει, αφαιρούμε με ένα μεγάλο κουτάλι τυχόν αφρούς που εμφανίζονται στην επιφάνεια.

Μοιράζουμε το ρύζι σε 4 μεγάλα μπολ. Βάζουμε το μοσχαράκι με τη σάλτσα σε ένα κουτάλι πάνω από το ρύζι και σερβίρουμε αμέσως. Γαρνίρουμε με shichimi togarashi, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 70΄

Υλικά (για 12 μερίδες)
400 γρ. ζάχαρη
220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά μέτρια
120 ml νερό
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3 κουτ. σούπας κακάο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μείγμα από κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο, όλα σε σκόνη
3 μήλα της αρεσκείας μας, καθαρισμένα, σε κύβους
125 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
λίγο βούτυρο + λίγο αλεύρι για τη φόρμα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5 - 6 λεπτά, να γίνουν κρέμα.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Χτυπάμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε το νερό, το αλεύρι με το κακάο και τα μπαχαρικά.

Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε τα μήλα και τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μέτρια φόρμα κέικ, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 60 - 70 λεπτά στις αντιστάσεις. Δοκιμάζουμε αν έγινε με το κόλπο με το μαχαίρι.

gastronomos.gr

Ο αγαπημένος μας σεφ Χριστόφορος Πέσκιας μας αποκαλύπτει τη νόστιμη συνταγή των παιδικών του χρόνων.

Υλικά (για 4 - 6 άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς (ή χοιρινός, αν θέλουμε η συνταγή να είναι πιο... κυπριακή)
50 ml ελαιόλαδο + 70 ml επιπλέον
2 μεγάλες φέτες ψωμί (προζυμένιο) χωρίς την κόρα, μουλιασμένες σε κόκκινο κρασί
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
2 μικρά ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουτ. σούπας καλό κρασόξιδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Τρίβουμε το ψωμί με τα χέρια μας μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, χωρίς να το στύψουμε. Προσθέτουμε τον κιμά, τα 50 ml λάδι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αυγό και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Πλάθουμε το μείγμα σε μακρόστενο ρολό, το τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα (φροντίζουμε να κλείσουμε τα ανοίγματα διπλώνοντας τις άκρες της λαδόκολλας κάτω από το ρολό) και το βάζουμε σε ένα σχετικά μικρό ταψί - δεν πρέπει να υπάρχει πολύς χώρος ελεύθερος ολόγυρα. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα το ρολό θα έχει «δέσει» και θα μπορεί να κρατήσει το σχήμα του. Το ξεφουρνίζουμε, λοιπόν, και προσεκτικά για να μην καούμε (φορώντας ίσως γάντια φούρνου) και για να μη σπάσει, το ξετυλίγουμε από τη λαδόκολλα και το βάζουμε ξανά στο ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 70 ml λάδι, την ντομάτα, το ξίδι, το σκόρδο και αλατοπίπερο.

Περιχύνουμε το ρολό με την υποτυπώδη σάλτσα και το φουρνίζουμε πάλι. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να δέσει κάπως η σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά προτού το σερβίρουμε σε φέτες με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

Τι πίνουμε Ενα κυπριακό χαρμάνι με Μαραθεύτικο, την τοπική ερυθρή ποικιλία.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30΄, Αναμονή: 1 νύχτα, Ψήσιμο: 30΄ - 40΄

Υλικά (για 24 τρίγωνα)
1 πακέτο φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη
700 γρ. νερό
100 γρ. μέλι
λίγος χυμός λεμονιού

Για την κρέμα

60 γρ. κρόκοι αυγών (από περίπου 3 αυγά)
30 γρ. ζάχαρη
150 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
190 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, λιωμένη

Διαδικασία

Κρέμα

Ετοιμάζουμε την κρέμα από την προηγούμενη μέρα ως εξής: Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα, με τον αυγοδάρτη, τους κρόκους με τη ζάχαρη χωρίς να την τοποθετήσουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας. Οταν η θερμοκρασία του μείγματος φτάσει τους 82° C, αποσύρουμε από τη φωτιά και ομογενοποιούμε, κατά προτίμηση με ένα ραβδομπλέντερ.

Αδειάζουμε περίπου το 1/3 του μείγματος στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Προσπαθούμε, όσο γίνεται, να είναι λείο το μείγμα.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο μείγμα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Αν θέλουμε, ομογενοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να πήξει.

Τρίγωνα

Την επομένη ετοιμάζουμε τα τρίγωνα ως εξής: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το κόβουμε στη μέση.

Στη συνέχεια το διπλώνουμε 3 φορές, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια στενόμακρη λωρίδα. Τυλίγουμε την κάτω δεξιά γωνία προς την αριστερή πλευρά, δημιουργώντας ένα ορθογώνιο τρίγωνο. Διπλώνουμε το τρίγωνο προς τη δεξιά πλευρά και συνεχίζουμε εναλλάξ μέχρι να έχουμε ένα τριγωνάκι (όπως τυλίγουμε τα τυροπιτάκια).

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με τις πλευρές ενωμένες, χωρίς να αφήνουμε κενά. Τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε τα τρίγωνα μέχρι να ροδίσουν, για 30 - 40 λεπτά.

Σιρόπι

Λίγο πριν βγάλουμε τα τρίγωνα από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση και αποσύρουμε. Βγάζουμε τα τρίγωνα από το φούρνο και τα στραγγίζουμε από το βούτυρο. Τα σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Σκίζουμε τη μία τους πλευρά με ένα μαχαίρι (αυτήν που έχει πιο πολύ χώρο, για να μπει η κρέμα) και τα γεμίζουμε με κρέμα σοκολάτας.

www.gastronomos.gr