Γευστικός και πληθωρικός μεζές γιά κρασάκι η τσίπουρο.

Υλικα:
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κιλά χταπόδι πλοκάμια κομμένο κομματάκια
2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά γιά στιφάδο (υπάρχουν και κατεψυγμένα) αλλά καλύτερα τα φρέσκα εχουν άλλο άρωμα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1/2 κ.γ. μπαχάρι
1/2 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. τσ. ξίδι
1 φλ. τσ. λευκό ξηρό κρασί
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι τα ολόκληρα κρεμμύδάκια και τα ψιλοκομμένα και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να γυαλίσουν.
Μόλις τα κρεμμύδια γυαλίσουν και μαλακώσουν προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα.

Tips:Αν το έχετε ψαρέψει και μόνοι σας παραγουλιάστε το πολύ καλά και θα γίνει λουκούμι

gourmed.gr

Για πρώτη φορά η Μεσσηνιακή πρωτεύουσα και το Yiamas Gastro Bar, σε συνεργασία με τη Navarino Vineyards και το Costa Navarino, θα φιλοξενήσει τον Master of Wine κ. Κωνσταντίνο Λαζαράκη, τον μοναδικό κορυφαίο Master of Wine, σε ολόκληρη την Νοτιοανατολική Ευρώπη, στον χώρο του κρασιού.

Ο τίτλος Master of Wine – ΜW θεωρείτε ως ο κορυφαίος τίτλος στο χώρο του κρασιού, απονεμήθηκε στον Κωνσταντίνο Λαζαράκη το 2012 σε ηλικία 32 ετών.

Κατά την διάρκεια του δείπνου, θα παρουσιαστούν τα κρασιά 1827 και KOTYLE της Navarino Vineyards όλοι οι συμμετέχοντες στην ξεχωριστή αυτή βραδιά γευσιγνωσίας, θα έχουν την ευκαιρία να αποκομίσουν βασικές γνώσεις σχετικά με τις αρχές συνδυασμού φαγητού και κρασιού και παράλληλά να συνομιλήσουν με τον ίδιο τον κ. Λαζαράκη, να μοιραστούν ιδέες, απόψεις και μικρά μυστικά για τον απόηχο της γεύσης του κρασιού.

Το Yiamas Gastro Bar μέσα από αυτήν την εκλεπτυσμένη και πρωτόγνωρη εμπειρία που υπόσχεται να προσφέρει στους παρευρισκόμενους, ελπίζει να ανοίξει μια νέα πόρτα στον χώρο της οινοποιίας και της γευσιγνωσίας, παρέχοντας τις γνώσεις και τις βάσεις για την μελλοντική εξέλιξη τόσο των Μεσσήνιων παραγωγών όσο και στο σύνολο των παραγωγών ανά την Ελλάδα.

Η Navarino Vineyards δημιουργεί κρασιά σε μία περιοχή που καλύπτει 550 στρέμματα με γέρικους αμπελώνες, με τη συμβολή εξειδικευμένων συνεργατών. Το ιδανικό μικροκλίμα, κύριο χαρακτηριστικό της τοποθεσίας, ευνοεί τους αμπελώνες λόγω του υψόμετρου, της διαφοράς πρωινής-βραδινής θερμοκρασίας που επιδρά στην εναλλαγή των αρωμάτων, και του δείκτη υγρασίας. Το αποτέλεσμα στα κρασιά της Navarino Vineyards, προσδίδει υψηλή ποιότητα και αναδύει τα χαρακτηριστικά του μεσσηνιακού εδάφους. Η σειρά 1827 περιλαμβάνει ένα λευκό οίνο από τις ποικιλίες Chardonnay και Ροδίτη, και έναν ερυθρό της ποικιλίας Cabernet Sauvignon. Η σειρά Kotyle διαθέτει λευκό οίνο από την ποικιλία Chardonnay. Η Navarino Vineyards έχει ήδη παρουσία σε λίστες καταξιωμένων εστιατορίων ανά την Ελλάδα.
Το Exlusive Menu Περιλαμβάνει:
Σαλάτα ρόκα,λιαστή ντομάτα,σύκα,γραβιέρα, λαλάγγι και dressing βαλσάμικο Καλαμάτας
Πρώτο πιάτο Κανελόνι γεμιστό με κόκορα κοκκινιστό, με μπεσαμέλ γραβιέρας

Κυρίως πιάτο επιλογή από 3 πιάτα
Α) Ουρά μοσχαρίσια μαγειρεμένη σε κόκκινο κρασί, με κριθαροτό
Β) Κοτόπουλο γεμιστό με γραβιέρα, λιαστή ντομάτα μαζί με ριζότο λαχανικών και σάλτσα παρμεζάνας
Γ) Σολομός μαριναρισμένος σε σόγια με τηγανιτό ρύζι basmati με λαχανικά
Επιδόρπιο Μιλφέϊγ με κρέμα banoffe και καραμέλα γάλακτος

Tips: Προνομιακή τιμή διανυκτέρευσης για τους συμμετέχοντες στο δείπνο.

Πληροφορίες: Νικόλαος Μαλαπέτσας, Deputy Manager Elite City Resort, Τηλ.: 6942 021026 και 27210 22434

Πάντα το Σάββατο μαγειρεύουμε σπιτικά αφού πρέπει να ικανοποιήσουμε όλη την οικογένεια! Ήρθε, λοιπόν, η μέρα για κοτόπουλο στο φούρνο με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια. Είναι το καλύτερο!

Υλικά:
3 κομμάτια κοτόπουλου της αρεσκείας σας
1/3 φλιτζ. αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 πακέτο μανιτάρια κομμένα σε φέτες
½ φλιτζ. κόκκινο κρασί
½ φλιτζ. πλήρες γάλα
6 φέτες τυρί της αρεσκείας σας
1 κρέμα γάλακτος
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε σε ένα πιάτο με αλεύρι. Το βουτάμε στο αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Τα τινάζουμε καλά έτσι ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι. Προσθέτουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι και τα βάζουμε να τηγανιστούν.

Μόλις γίνουν, σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να ροδίσουν. Στη συνέχει βάζουμε το κρασί και μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά για να φύγει και το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα με τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, ρίχνουμε από πάνω τις φέτες με το τυρί. Τοποθετούμε το πυρέξ ξανά στον φούρνο και ψήνουμε μια 1-2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυράκι.

koolnews.gr

Είναι και οι μέρες που αναζητάμε να φάμε κάτι γκουρμέ, Σολομός με λαχανικά και σάλτσα βελουτέ είναι το σημερινό μεσημεριανό πιάτο μας!

Υλικά:
3 ουρές φρέσκου σολομού γύρω στα 1200 γρ.
150 ml κρασί
4 καρότα
4 κολοκυθάκια
λίγο σέλερι
90 γρ. βούτυρο
180 ml κρέμα γάλακτος
60 γρ. ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα λιωμένο με πιρούνι
1 κρόκος αυγού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τις ουρές του σολομού στα δύο και αφαιρείτε τα κόκαλα των ψαριών. Βουτυρώνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τα 6 κομμάτια των ψαριών με την πέτσα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε καλά και περιχύνετε με το κρασί.
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σε φέτες. Τα μοιράζετε κατόπιν γύρω από τα φιλέτα των ψαριών και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε με λίγο βούτυρο ακόμη. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 35’. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο.
Ρίχνετε σ’ ένα κατσαρολάκι το ζουμί από το ταψί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη με τον κρόκο και το ροκφόρ ή την γκοργκοντζόλα.
Δένετε η σάλτσα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά 2΄- 3’. Αφαιρείτε τις πέτσες από τα φιλέτα των ψαριών και τα σερβίρετε στα πιάτα με τα λαχανικά και τη σάλτσα βελουτέ.

icookgreek.gr

Αν ξεκινάτε τώρα το ταξίδι σας στον οινικό κόσμο, έστω και αργοπορημένα, υπάρχουν 7 συμβουλές για… πρωτάρηδες που θα σας βοηθήσουν να το απολαύσετε, χωρίς… παρατράγουδα.

Πολλοί είναι αυτοί που φοβούνται το κρασί, δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη αυτό που τους ταιριάζει και κατ’ επέκταση απείχαν από την κατανάλωσή του. Για όλους, όμως, έρχεται η στιγμή, που του δίνουν την ευκαιρία να τους αποδείξει ότι είναι πράγματι ένα ωφέλιμο, γευστικό και αρωματικό ποτό, που αξίζει να συνοδεύει το φαγητό, την έξοδο ή τη χαλάρωσή τους.
Επειδή, όμως, κάθε αρχή και δύσκολη, δείτε τα 7 σημεία που χρειάζεται να προσέξετε ως… αρχάριοι στον κόσμο του κρασιού.

Αν δεν είστε σίγουροι, ξεκινήστε από τα γλυκά
Όσοι έχουν συνηθίσει να πίνουν χυμούς, αναψυκτικά, ice tea κ.ο.κ., θα ήταν καλή ιδέα να ξεκινήσουν με ένα γλυκό κρασί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, έτσι ώστε η μετάβαση να είναι πιο εύκολη. Όσοι δεν πίνουν γενικότερα, αποθαρρύνονται από έντονες, πικρές γεύσεις κι από τις τανίνες που συναντάμε σε αρκετά κρασιά. Το Μοσχάτο είναι το τέλειο «εισαγωγικό» κρασί, σύμφωνα με τον οινοποιό Paul Burnett, καθώς έχει ελαφριά και γλυκιά γεύση, θυμίζοντας χυμό.

Δοκιμάστε το τουλάχιστον 5 φορές
Υπάρχουν διάφορα είδη κρασιού –κόκκινο, λευκό, ροζέ, αφρώδες… Το καθένα ταιριάζει με διαφορετικές γεύσεις και σε συγκεκριμένα γούστα, γι’ αυτό και οι αρχάριοι χρειάζεται να δοκιμάσουν ένα συγκεκριμένο είδος τουλάχιστον 5 φορές, από διαφορετικές ετικέτες και περιοχές, καθώς κάθε μπουκάλι κρασί έχει τη δική του, ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Αν, για παράδειγμα, δοκιμάσατε ένα Merlot και δεν σας άρεσε, θα χρειαστεί να δοκιμάσετε περίπου άλλα 4 για να διαμορφώσετε άποψη. Αν και τότε δεν σας γοητεύει η γεύση του, τότε προχωρήστε σε άλλο είδος.

Ανακινήστε, μυρίστε, πιείτε
Ο Burnett δηλώνει ότι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσει κάποιος κρασί είναι αργά, έτσι ώστε να εντρυφήσει σε όλα τα στάδια γεύσης του. Πρώτα ανακινείστε λίγο το ποτήρι κυκλικά για να βγάλετε τα αρώματα και στη συνέχεια μυρίστε το. Κοιτάξτε το χρώμα του και πιείτε μια γουλιά. Όταν το γεύεστε, επικεντρώστε στην αρχική γεύση που αφήνει στη γλώσσα σας κι ύστερα στην επίγευση.

Αφήστε για λίγο τον κανόνα «κόκκινο κρέας/κόκκινο κρασί, άσπρο κρέας/λευκό κρασί»
Οι περισσότεροι προτιμούν να συνοδεύουν το κόκκινο κρέας με κόκκινο κρασί και τα ψαρικά με λευκό κρασί, όσοι, όμως, δεν αισθάνονται το ίδιο, δεν πρέπει να καταπιέζονται. Δείτε τα παραπάνω περισσότερο σαν προτάσεις κι όχι κανόνες και βρείτε μόνοι σας ποιο κρασί σας ταιριάζει με την κάθε γεύση. Ο ίδιος ο Burnett αναφέρει ότι έχει φίλους που προτιμούν κόκκινο κρασί με το ψάρι κι έτσι το απολαμβάνουν περισσότερο. Κάντε κι εσείς τους πειραματισμούς σας κι απελευθερωθείτε.

Προτιμήστε το σε θερμοκρασία δωματίου
Αντί να σπαταλάτε χρόνο στους «κανόνες» για το ποιες τροφές ταιριάζουν με κάθε κρασί, αφοσιωθείτε στο να το διατηρήσετε και να το καταναλώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, ούτε πολύ κρύο, ούτε πολύ ζεστό, αλλά γύρω στους 15-20 βαθμούς Κελσίου. Αν έχετε αφήσει κόκκινο κρασί στο ψυγείο για καιρό, βάλτε το σε ένα ποτήρι, κρατήστε το και αφήστε τη θερμοκρασία των χεριών σας να ζεστάνει το κρασί. Έπειτα ανακινήστε το και πιείτε.

Φυλάξτε το σωστά
Αν προτιμάτε να πίνετε το κρασί σας στο ζεστό και οικείο περιβάλλον του σπιτιού σας, η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο και όσον αφορά τη φύλαξή του. Θυμηθείτε ότι για τα κόκκινα κρασιά η ιδανική θερμοκρασία είναι 4-8 βαθμοί Κελσίου και για τα άσπρα 12, σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, χωρίς φως και χωρίς δονήσεις. Ο Burnett θυμίζει, επίσης, ότι δεν προορίζονται όλα τα κρασιά για παλαίωση. Το Μοσχάτο, για παράδειγμα, χρειάζεται άμεση κατανάλωση, καθώς η χαμηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ δεν θα το αφήσει να ωριμάσει όμορφα. Κάποια κόκκινα, επίσης, είναι καλύτερο να καταναλώνονται τα πρώτα δύο χρόνια.

Μην πίνετε πολύ
Η κατανάλωση κρασιού για να παραμείνει μια διασκεδαστική και γευστική εμπειρία, χρειάζεται μέτρο. Αν πίνετε πολύ, δεν θα μπορέσετε να απολαύσετε, να γευτείτε πραγματικά το κρασί και να το εκτιμήσετε. Κι αν πρόκειται να λάβετε ποτέ μέρος σε γευσιγνωσία κρασιού, μην ξεχνάτε να πίνετε πολύ νερό και να παραμένετε ενυδατωμένοι.

clickatlife.gr