Η κόκκινη αυτή σάλτσα λέγεται «σούγος» και έχω δει να τη φτιάχνουν στη Ζάκυνθο, με γινωμένες, όψιμες ντομάτες. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο καλό μαγείρεμα της ντομάτας μέχρι σχεδόν να στεγνώσει και να γλυκάνει, παίζει όμως ρόλο και το γεγονός ότι ρίχνουν το λάδι στο τέλος. Συνηθέστερα ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο πιάτο με αυγά, αλλά πολλές φορές τα αντικαθιστούν με τηγανητά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, ακόμα και με τηγανητά ψάρια (γαύρο, μπαρμπούνια) ή τηγανισμένο μπακαλιάρο που βάζουν για 1 - 2 λεπτά στη σάλτσα. Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει οικονομικότερο αν χρησιμοποιήσετε σάλτσα που έχει περισσέψει από μακαρονάδα ή κοκκινιστό. Θα την αφήσετε όμως και πάλι πρώτα να πάρει μερικές βράσεις και να στεγνώσει πριν ρίξετε τα αυγά.

Προετοιμασία: 5΄
Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά για 4 μερίδες (σύνολο: 4,50 €)
4 - 5 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες* (2,00 €)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 - 4 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες (ή όσες θέλετε)
8 αυγά (2 για κάθε άτομο) (2,50 €)
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβω τις ντομάτες στη μέση και, αν έχουν πολλά υγρά, τις στύβω απαλά για να φύγουν τα περισσότερα. Τις ψιλοκόβω και τις ρίχνω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή ακόμα καλύτερα σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας πολύ συχνά με μια ξύλινη κουτάλα με την οποία πιέζω τα κομμάτια της ντομάτας όσο μαλακώνουν, ώστε να κομματιαστούν ακόμα περισσότερο και να λιώσουν.
Μαγειρεύω έτσι τις ντομάτες για 5 - 6 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να εξατμίζονται τα πολλά υγρά που θα βγάλουν. Τότε χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω τα σκόρδα και αλατοπίπερο και συνεχίζω το μαγείρεμα για 15 - 20 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι οι ντομάτες πια να στεγνώσουν αλλά να μην κολλήσουν και «πιάσουν» στον πάτο.
Λίγο πριν δω ότι πάνε να «αρπάξουν», ρίχνω το λάδι και ανακατεύω καλά για 1 λεπτό, μέχρι να δω ότι το λάδι κοκκινίζει, παίρνει δηλαδή χρώμα από τις ντομάτες. Τότε σπάω τα αυγά ένα-ένα μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνω επάνω στη σάλτσα, χωρίς να ανακατέψω (κάποιοι προτιμούν τα αυγά ελαφρώς κομματιασμένα μέσα στη σάλτσα, οπότε αν θέλετε τα ανακατεύετε λίγο). Αλατοπιπερώνω, σκεπάζω το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνω να αυγά να ψηθούν για 1 - 2 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να μελώσουν.
Αποσύρω από τη φωτιά και σερβίρω το φαγητό αμέσως. Αν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε με τηγανητές πατάτες ή αλλιώς με φέτα και φρέσκο ψωμί.

Πηγή: dinanikolaou.gr