Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 35΄
Υλικά για 4 άτομα:
Για τους κεφτέδες:
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμάμε από λαιμό, περασμένος μία φορά από τη μηχανή του κιμά. Για πιο άπαχο αποτέλεσμα, επιλέγουμε κιμά από τρανς, ουρά ή νουά και βάζουμε και λίγο λάδι στο ζύμωμα)
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες (προαιρετικά)
1 μεγάλο μάτσο μαϊντανός
(τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 αυγό (προτιμάμε βιολογικό)
3 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες και στυμμένες
αλάτι και πιπέρι
Για το ταψί:
3 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές φέτες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
600 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Διαδικασία:
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και τα ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα είναι κάπως σκληρό, βουτάμε τα χέρια σε νερό και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει αφράτο. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Για το ταψί: Σε ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια· τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν λίγο και να «πέσουν». Τότε τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό. Τα αδειάζουμε σε ένα ταψί.
Κεφτέδες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλάθουμε κεφτέδες και τους βάζουμε ανάμεσα στα κρεμμύδια. Προσέχουμε οι κεφτέδες να ακουμπούν στο ταψί, όχι να στέκουν πάνω από τα κρεμμύδια. Γίνονται 14 - 16 κομμάτια. Ραντίζουμε με 1/2 φλιτζάνι νερό και φουρνίζουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν οι κεφτέδες.
Εν τω μεταξύ, χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά με το γιαούρτι, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τις 2 κουταλιές λάδι. Τραβάμε μια στιγμή το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια το μείγμα του γιαουρτιού.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει στην επιφάνεια μια ντελικάτη κρούστα, όχι όμως να σφίξει πολύ το γιαούρτι. Συνοδεύουμε το φαγητό με ένα πιλάφι και μαρουλοσαλάτα.
Tι πίνουμε: Ανοίγουμε μια φινετσάτη Ρετσίνα νέας εποχής.
kathimerini.gr
Μπανάνα και σοκολάτα, συνδυασµός απόλυτα ταιριαστός και δοκιµασµένος, αν και κάπως παιδικός, µε την έννοια ότι απαντά σε comfort γλυκά, όπως το µπανόφι.
Εδώ ενηλικιώνεται, καθώς συµµετέχει σε ένα σύνθετο επιδόρπιο: µια µους διαφορετική, η οποία στη βάση της έχει ένα κρεµέ* σοκολάτας, και κραµπλ µε καστανή ζάχαρη και τριµµένο φιστίκι Αιγίνης.
Προετοιμασία - Παρασκευή: 50΄, Αναμονή: 2-3 ώρες
Υλικά για 8 μερίδες
Για τη μους
130 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
300 γρ. κρέµα γάλακτος µε 35%-36% λιπαρά (πολύ κρύα, από το ψυγείο)
35 γρ. ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
380 γρ. σοκολάτα γάλακτος, µισολιωµένη σε µπεν µαρί
400 γρ. πολτοποιηµένες µπανάνες (ή κατεψυγµένη πούλπα µπανάνας)
5 γρ. φύλλα ζελατίνης (τα βάζουµε σε ένα µπολ µε κρύο νερό µέχρι να µαλακώσουν)
Για το κραµπλ
120 γρ. φιστίκι Αιγίνης, αλεσµένο στο µούλτι σε σκόνη
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελάδος (πολύ κρύο), κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
120 γρ. ζάχαρη καστανή
Εκτέλεση:
Κραµπλ: Σε ένα µπολ αδειάζουµε όλα τα υλικά µαζί και τα τρίβουµε µε τις παλάµες µας έως ότου ενωθούν σε ένα µαλακό µείγµα που θρυµµατίζεται. Το κόβουµε σε µέτρια κοµµάτια µε τα χέρια µας και το ψήνουµε πάνω σε λαδόκολλα για 25 λεπτά σε προθερµασµένο φούρνο στους 160° C. Αφήνουµε να κρυώσει.
Μους: Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε το γάλα και 130 γρ. από την κρέµα γάλακτος.
Σε ένα µπολ βάζουµε τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουµε µε ένα σύρµα. Αδειάζουµε µέσα στο µπολ λίγο από το µείγµα γάλακτος-κρέµας, ανακατεύουµε και αδειάζουµε µέσα στην κατσαρόλα, την οποία τοποθετούµε σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι το µείγµα να ζεσταθεί και να δέσει (δεν πήζει, απλώς φαίνεται λίγο πιο δεµένο). Το αποσύρουµε προτού αρχίσει να βράζει, δηλαδή µόλις η θερµοκρασία του φτάσει στους 84°-85° C, γιατί, αν το αφήσουµε περισσότερο, θα «κόψει» (το µείγµα αυτό ονοµάζεται κρεµ ανγκλέζ). Στύβουµε τη ζελατίνη και τη βάζουµε στην καυτή κρεµ ανγκλέζ. Ανακατεύουµε να λιώσει.
Αδειάζουµε την κρεµ ανγκλέζ πάνω από τη µισολιωµένη σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουµε µέχρι να τη λιώσει όλη. Προσθέτουµε τον πολτό µπανάνας και οµογενοποιούµε µε ένα µπλέντερ χειρός, χωρίς να το ανασηκώνουµε πολύ γιατί θα δηµιουργηθεί αφρός (µε το ραβδοµπλέντερ πετυχαίνουµε καλή οµογενοποίηση και το µείγµα αποκτά βελούδινη υφή, αν όµως δεν διαθέτουµε, ανακατεύουµε απλώς µε µια κουτάλα).
Αφήνουµε να κρυώσει ελαφρώς το σοκολατένιο µείγµα και παράλληλα χτυπάµε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος (170 γρ.) στο µίξερ µε το σύρµα, µέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι).
Μόλις η θερµοκρασία του σοκολατένιου µείγµατος πέσει στους 40°-45° C (τόσο που να το αισθανόµαστε χλιαρό στα χείλη), ενσωµατώνουµε την παχύρρευστη κρέµα γάλακτος.
Γεµίζουµε ποτήρια µε το κραµπλ, µοιράζουµε το σοκολατένιο µείγµα και βάζουµε στο ψυγείο να παγώσει η µους για 2-3 ώρες. Σερβίρουµε, αν θέλουµε, µε φρεσκοκοµµένη µπανάνα.
* Τι εστί κρεµέ;
Είναι ένα είδος πολύ απαλής (από άποψη υφής) κρέµας, µε πλούσια όµως γεύση. Σερβίρεται σε µικρές ποσότητες, γιατί είναι αρκετά χορταστική. Η βάση της είναι η κρεµ ανγκλέζ, η κλασική κρέµα κατσαρόλας µε κρόκους.
kathimerini.gr
Συστατικά
2 συσκευασίες ζαχαρούχο γάλα
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. λευκή κουβερτούρα
15 μπισκότα τύπου oreo σπασμένα σε κομματάκια
2 κ.σ. βούτυρο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ευχαριστούμε πολύ τη φίλη μας Ξανθή Πάργα που μας εντυπωσίασε με την υπέροχη συνταγή της και που τη μοιράστηκε μαζί μας!
Σε ένα μεταλλικό μπολ, το οποίο έχουμε τοποθετήσει πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά (μπεν μαρί), βάζουμε πρώτα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα μαζί με το ένα ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε με μία πλαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι που έχουμε στρώσει λαδόκολλα 20x20εκ. ή στρογγυλό διαμέτρου 20 εκ. και το ισιώνουμε με μία σπάτουλα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και στη συνέχεια σε ένα ακόμη μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα μαζί με το άλλο ζαχαρούχο γάλα και το βούτυρο.
Αφού ομογενοποιηθούν, τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στο μείγμα τα θρυμματισμένα με το χέρι μπισκότα.
Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψάκι και ρίχνουμε το νέο μείγμα πάνω από το πρώτο με τη μαύρη σοκολάτα.
Αφήνουμε 4 ώρες να κρυώσει (ίσως να χρειαστεί και λίγη ώρα στην κατάψυξη για να κόβεται καλύτερα με ένα πριονωτό μαχαίρι).
Tip
Μπορείτε αφού παγώσει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το διατηρείτε στην κατάψυξη.
akispetretzikis.com
Συστατικά
750 ml νερό (3 κούπες)
250 γρ. ρύζι για ριζότο (1 κούπα)
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 πρέζα ζάχαρη
θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
300 γρ. ντοματίνια
1 ζωμό λαχανικών
Για το σερβίρισμα
δυόσμο
άνηθο
μαϊντανό
ξύσμα 1 λεμονιού
ελαιόλαδο
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ένα ελαφρύ ριζότο, δροσερό και πολύ πολύ καλοκαιρινό!
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρουμε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).
Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα ζάχαρη και λίγο θυμάρι.
Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες και ρίχνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια όπως κόψαμε και τις μελιτζάνες, δηλαδή σε μικρά κυβάκια. Μόλις πάρει χρώμα και η μελιτζάνα, ρίχνουμε μέσα και τα κολοκυθάκια.
Προσθέτουμε το ρύζι μας (1 κούπα) και σοτάρουμε. Μόλις πάρει χρώμα το ρύζι, προσθέτουμε τα ντοματίνια, 3 φλυτζάνια νερό, 1 ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη φωτιά μας. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 20-25 λεπτά. Μόλις γίνει το ριζότο, αφαιρούμε από τη φωτιά . Ψιλοκόβουμε φρέσκα μυρωδικά (δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και με λίγο φέτα αν θέλουμε.
akispetretzikis.com