Το αγαπημένο μου ψωμί. Τα παιδιά το τρώνε σαν κέικ σοκολάτας! Το σερβίρω στο τραπέζι με μαρμελάδα σύκο, με ελαιόλαδο και χονδρό θαλασσινό αλάτι, με ταραμά ή μελιτζανοσαλάτα. Ταιριάζει με τα πάντα. Φτιάξτε το κολατσιό για το σχολείο, με ανθότυρο, μία φέτα ντομάτα και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου ή με μία φέτα γραβιέρα και ένα καλό αλλαντικό.

Ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ 1 κιλό μαλακό αλεύρι, 1 κιλό σκληρό αλεύρι και 500 γρ. χαρουπάλευρο. Προσθέτω 50 γρ. νωπή μαγιά, 50 γρ. αλάτι και 70 ml έ.π. ελαιόλαδο και τα ζυμώνω με όσο νερό χρειαστεί (περίπου 1,5 λίτρο) για να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Μοιράζω τη ζύμη σε τρεις ορθογώνιες φόρμες του κέικ και την αφήνω να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βάζω τις φόρμες στον φούρνο, στους 180°C, για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, βγάζω το ψωμί από τις φόρμες και το αφήνω στον φούρνο για 5 λεπτά ακόμη (υλικά για 3 μακρόστενα καρβέλια).

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 14 Σεπτεμβρίου 2014.

Το μόνο που θα χρειαστείς είναι ένας φελλός από κρασί!
Αν λοιπόν δεν θέλεις να παραβράσεις το χταπόδι, αλλά να το κάνεις μαλακό και νόστιμο, ρίξε στην κατσαρόλα το φελλό ενώ βράζεις το χταποδάκι σου!

2)Εσύ το ήξερες πως η πατάτα γίνεται ζάχαρη;

Και όμως, αν δεν την αποθηκεύσεις σωστά η γεύση της αλλάζει και δυστυχώς όχι προς το καλύτερο.

Την επόμενη φορά που θα μαγειρέψεις ρύζι, βάλε λίγο παραπάνω στην κατσαρόλα και βάλε στην κατάψυξη τις έξτρα μερίδες. Όταν θελήσεις να τις μαγειρέψεις δε θα χρειαστείς παραπάνω από 5’ για να το ετοιμάσεις.
Αυτές είναι οι οδηγίες βήμα προς βήμα:

Μπορείς να το «συσκευάσεις» - Φτιάξε μια ποσότητα ρυζιού και άσ’ τη να παγώσει σε μπολ που είναι ασφαλές για να μπει στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, βάλε τα στην κατάψυξη για περισσότερο από τρεις μήνες.

Ξαναζέστανέ το – Όταν θελήσεις να φας το ρύζι, βγάλε το καπάκι του δοχείου αποθήκευσης, πασπάλισε το παγωμένο περιεχόμενο με 1- 2 κουταλιές της σούπας νερό και κάλυψε το δοχείο με βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, βάλτο στο φούρνο μικροκυμάτων για 1- 3 λεπτά (αναλόγως με τις μερίδες). Άφησέ το για δύο λεπτά προτού το σερβίρεις.

Το κρύο ή παγωμένο βούτυρο μπορεί να τριφτεί εύκολα και αυτοί είναι οι λόγοι που πρέπει να χρησιμοποιήσεις αυτή την τεχνική την επόμενη φορά που θα ψήσεις.

Το τριμμένο βούτυρο μαλακώνει γρήγορα

Το μαλακό βούτυρο είναι το κλειδί για κάθε γλυκό. Πρέπει να είναι αρκετά απαλό για να μπορεί να γίνει η ζύμη όσο κρεμώδης χρειάζεται. Επομένως, αν τρίψεις βούτυρο και το αφήσεις να κάτσει για μερικά λεπτά θα δεις τις νυφάδες να αρχίσουν να μαλακώνουν πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα να μη χρειάζεται λιώσιμο σε κατσαρολάκι.

Το τριμμένο βούτυρο αναμειγνύεται γρήγορα και καλά

Μερικές συνταγές όπως είναι αυτές για μπισκότα χρειάζονται κρύο βούτυρο. Έτσι, το τριμμένο βούτυρο βοηθάει πάρα πολύ σε αυτήν την περίπτωση καθώς ανακατεύεται κατευθείαν με το αλεύρι και μόλις μπαίνει στο φούρνο δημιουργείται μία φανταστική ζύμη και ένα εκπληκτικό και αφράτο αποτέλεσμα.

«ΕΣΕΙΣ ΘΑ ΤΡΩΓΑΤΕ, ΚΥΡΙΟΙ ΥΠΟΥΡΓΟΙ, ΨΩΜΙ ΜΕ… ΣΤΑΧΤΙΝΗ;

OI ΞΑΝΘΙΩΤΕΣ ΣΥΜΠΟΛΙΤΕΣ ΜΑΣ - ΚΑΙ ΠΟΙΟΣ ΞΕΡΕΙ ΠΟΙΟΙ ΑΛΛΟΙ ΣΤΗΝ ΑΜΘ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ - ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΤΡΩΝΕ;!»

ΕΡΩΤΗΣΗ – ΚΑΤΑΓΓΕΛΙΑ ΤΟΥ ΒΟΥΛΕΥΤΗ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙΑΣ ΤΩΝ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ ΤΕΡΕΝΣ ΚΟΥΙΚ ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΛΓΑΡΙΚΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΚΙΝΟΓΟΝΑ ΟΥΣΙΑ

Την παράνομη εισαγωγή βουλγάρικου ψωμιού, που περιέχει… σταχτίνη και την εγκληματική ολιγωρία της συγκυβέρνησης, που με την άθλια πολιτική περικοπών της, στο «πνεύμα» πάντα των επιταγών της Τρόικας, επηρεάζει άμεσα τους Φορείς που ασκούν τους σχετικούς ελέγχους στα τρόφιμα και θέτει σε κίνδυνο την υγεία πολιτών, καταγγέλλει ο Εκπρόσωπος των ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΩΝ ΕΛΛΗΝΩΝ Βουλευτής Επικρατείας Τέρενς Κουίκ και ΑΜ-Θ Περιφερειακός Σύμβουλος, βασιζόμενος στην δημόσια καταγγελία του Προέδρου του Επιμελητηρίου Ξάνθης κ. Στέλιου Μωραΐτη.
Ακολουθεί το κείμενο της Ερώτησης:

ΤΕΡΕΝΣ - ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΚΟΥΙΚ
ΒΟΥΛΕΥΤΗΣ ΕΠΙΚΡΑΤΕΙΑΣ - ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ
ΕΡΩΤΗΣΗ
ΠΡΟΣ:
ΥΠΟΥΡΓΟ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΓΕΩΡΓΙΟ ΚΑΡΑΣΜΑΝΗ
ΥΠΟΥΡΓΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟ ΔΕΝΔΙΑ
ΥΠΟΥΡΓΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΓΚΙΚΑ ΧΑΡΔΟΥΒΕΛΗ

ΘΕΜΑ: ΒΟΥΛΓΑΡΙΚΟ ΚΑΡΚΙΝΟΓΟΝΟ ΨΩΜΙ ΣΤΗΝ ΞΑΝΘΗ.

κ. κ. Υπουργοί,

Σας παραπέμπω στην αποκαλυπτική δημοσίευση για εισαγόμενο βουλγάρικο ψωμί, που περιέχει «σταχτίνη» (!), έτσι όπως αναρτήθηκε στην έγκριτη θρακιώτικη ιστοσελίδα «thrakitoday.com». Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την διακύβευση της υγείας των συμπολιτών μας.

Μετά το πέρας της ανάγνωσης, κύριοι Υπουργοί, δεν θα σας επιτραπεί η άγνοια. Ακολουθεί η δημοσίευση:

«Βουλγάρικο ψωμί με καρκινογόνα σταχτίνη περνά τα σύνορα – Καταγγελίες του προέδρου του ΕΒΕ Ξάνθης

Όπως αναφέρει ο ίδιος, η καρκινογόνα ουσία έχει ήδη εντοπιστεί μετά από ελέγχους στη Δράμα.

Βουλγάρικο ψωμί το οποίο περιέχει σταχτίνη, καρκινογόνα ουσία η χρήση της οποίας έχει απαγορευτεί, περνά τα σύνορα και φτάνει στη χώρα σύμφωνα με δημόσια καταγγελία του προέδρου του Επιμελητηρίου Ξάνθης κ. Στέλιου Μωραΐτη.

Πρόκειται για καταγγελία στην οποία έχει προχωρήσει εδώ και καιρό ο πρόεδρος του ΕΒΕΞ μέσω άρθρου που είχε δημοσιεύσει και στο οποίο μεταξύ άλλων ανέφερε πως “πεδίον δόξης λαμπρό, λοιπόν, για επιτήδειους μεσάζοντες οι οποίοι πλουτίζουν «εισάγοντας» στη χώρα μας – δίχως παραστατικά – παράνομα προϊόντα: φάρμακα και είδη διατροφής, ακόμη και ψωμί (με μπόλικη «σταχτίνη» - καρκινογόνα ουσία) που πωλούν πόρτα – πόρτα στην ορεινή περιοχή της Ξάνθης, αμφιβόλου ποιότητας και υγιεινής, οικιακές και ηλεκτρικές συσκευές κ.α.

Τεχνίτες ή επαγγελματίες διαφόρων ειδικοτήτων ακόμη και γιατροί, προσφέρουν τις υπηρεσίες τους έναντι ιδιαίτερα χαμηλού τιμήματος, χωρίς φυσικά να αποδίδουν φόρους στο Ελληνικό Δημόσιο αδιαφορώντας για την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών που μπορεί να βλάψουν ακόμη και την υγεία των καταναλωτών”.

Ο κ. Μωραϊτης επανέλαβε για ακόμη μια φορά την ιδιαίτερα σοβαρή αυτή του καταγγελία μιλώντας στον Ραδιοφωνικό Σταθμό Ξάνθη FM100 και την εκπομπή «Σχολιάζοντας την Καθημερινότητα» λέγοντας πως έχουν έρθει στα χέρια του σχετικές καταγγελίες και πως αναμένει από τους αρμόδιους φορείς να τις επαληθεύσουν ή να τις διαψεύσουν.

«Είναι κάτι που το έχω καταγγείλει εδώ και καιρό. Το κατήγγειλα και στην Έκθεση της Θεσσαλονίκης που είχαμε μια σύσκεψη όλα τα Επιμελητήρια. Υπάρχουν καταγγελίες σε μένα ότι τα ξημερώματα ξεφορτώνουν ψωμιά, πόρτα, πόρτα και νομίζω ότι πρέπει αυτές να ελεγχθούν από τις αρμόδιες υπηρεσίες» τονίζει ο κ. Μωραΐτης επισημαίνοντας πως αντίστοιχες καταγγελίες υπήρξαν και στη Δράμα, όπου έγιναν έλεγχοι και εντοπίστηκαν όντως ψωμιά τα οποία περιείχαν την απαγορευμένη και καρκινογόνα ουσία. Μάλιστα συμπληρώνει πως «μέχρι στιγμής κάτι τέτοιοι δεν έχει συμβεί για την περίπτωση της Ξάνθης».

Ταυτόχρονα ο Πρόεδρος του Επιμελητηρίου σημειώνει πως η εν λόγω ουσία αν και έχει απαγορευτεί στην Ευρωπαϊκή Ένωση εντοπίζεται ακόμη σε αποθέματα στη γειτονική χώρα, τα οποία περνούν από τα σύνορα και φτάνουν στην περιοχή.

Από την πλευρά του ο πρόεδρος των Αρτοποιών Ξάνθης τονίζει πως δεν υπάρχει αρτοποιός στην Ξάνθη ο οποίος να πουλά ψωμί από τη Βουλγαρία».

Κατόπιν τούτων, ερωτάσθε κ. κ. Υπουργοί:
1.    Είναι δυνατόν να βλέπουμε τους Ξανθιώτες συμπολίτες μας - και ποιός ξέρει ποιοί άλλοι στην ΑΜ-Θ Περιφέρεια - να θέτουν την υγεία τους σε κίνδυνο, καταναλώνοντας «άρτο» πλούσιο σε… σταχτίνη;;;!!! Εσείς θα το τρώγατε τέτοιο ψωμί;!
2.    Αντιλαμβάνεσθε, ότι έχετε την ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΥΘΥΝΗ για το ζήτημα των επικίνδυνων – ως φαίνεται – και παράνομα «εισαγόμενων» τροφών που πωλούν επιτήδειοι μεσάζοντες, χωρίς παραστατικά, σε περιοχές ορεινής Ξάνθης, καθώς έχετε αποδεκατίσει - σύμφωνα με τις επιταγές της Τρόικας - ακόμη και Φορείς που επιτελούν λίαν σοβαρό έργο σε ελέγχους, όπως το Γενικό Χημείο του Κράτους (Υπηρεσία Υπουργείου Οικονομικών) και ο ΕΦΕΤ (Ν.Π.Δ.Δ., υπό την εποπτεία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων);
3.    Τι προτίθεστε να κάνετε ΑΜΕΣΑ, πριν είναι πλέον αργά και μετράμε καρκινοπαθείς στην ΑΜ-Θ Περιφέρεια, εξαιτίας σας;!

Ο ερωτών Βουλευτής
Τέρενς – Νικόλαος Κουίκ

Η Ιστορία του Γαλακτομπούρεκου...

Γάλα και μπουρέκι. Ένα γλυκό ανατολίτικης προέλευσης βασισμένο στο γάλα, δηλαδή την πλούσια κρέμα που περιέχει, και το φύλλο (στα τούρκικα "μπουρέκ") γιατί μοιάζει πολύ με το μπουρέκι που περιγράφει μια σειρά από τούρκικα εδέσματα που γίνονταν αρχικά με ζύμη ψωμιού κι έπειτα με λεπτοανοιγμένα φύλλα.
Χαρακτηρίζεται από την πλούσια σιμιγδαλένια κρέμα που δίνει αυτή την κοκκώδη υφή, το τραγανό και βουτυρένιο φύλλο και το σιρόπι να δένει απόλυτα με το υπόλοιπο γλυκό. Συχνά αρωματίζουμε την κρέμα με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού. Πολλοί επίσης χρησιμοποιούν κανέλα στο σιρόπι.

Μικρά μυστικά...
Πρωτίστως η ποιότητα των υλικών να είναι υψηλή ειδικά το φύλλο κρούστας, το βούτυρο και το γάλα. Το βούτυρο που θα χρησιμοποιηθεί για τα φύλλα και την κρέμα πρέπει να είναι φρέσκο βούτυρο γάλακτος. Αυτό δίνει άλλωστε το άρωμα και την πλούσια γεύση. Τα φύλλα πρέπει να βουτυρωθούν πολύ καλά ένα προς ένα και σε όλη την επιφάνεια, για να ψηθούν σωστά κ να γίνουν τραγανά. Για την κρέμα, η οποία γίνεται συνήθως με ψιλό σιμιγδάλι (αυτή προτιμάται αφού το αλεύρι δίνει αμυλώδη γεύση που θεωρείται αρνητικό), θα πρέπει στην προπαρασκευή της να μην πήξει πολύ εφόσον στο φούρνο θα δέσει κι άλλο, και δεν θέλουμε μία πολύ σφιχτή και συμπαγή κρέμα.
Ακόμα μεγάλο ρόλο παίζει το μέγεθος του ταψιού αφού δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλο με αποτέλεσμα να έχουμε μία πολύ απλωμένη και λεπτή στρώση κρέμας, ούτε πολύ μικρό για να μην έχουμε μεγάλη δόση κρέμας σε σχέση με το φύλλο. Το γαλακτομπούρεκο πρέπει να χαραχτεί πριν μπει στο φούρνο και να ψηθεί σωστά για να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα κ να γίνουν τραγανά.
Όσον αφορά το σιρόπι τώρα είναι γνωστό πως γίνεται πιο πηχτό σε σχέση (μεγαλύτερη αναλογία ζάχαρης και περισσότερο βράσιμο) με τα άλλα γλυκά ταψιού, πράγμα πολύ σωστό διότι διαφορετικά θα μαλακώσει τα φύλλα και θα εισχωρήσει στην κρέμα. Πρέπει επίσης να κρυώσει τελείως πριν πέσει στο γλυκό για να δέσει κι άλλο. Κρύο σιρόπι λοιπόν στο καυτό -μόλις βγει απ' το φούρνο- γαλακτομπούρεκο και λίγο λίγο για να μπορέσει να το "πιει" όλο.

1 πακέτο φύλλο κρούστας
1,25 L γάλα full fat
150 γρ. βούτυρο γάλακτος
240 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
430 γρ. ζάχαρη
4 αυγά χωρισμένα
2-3 βανίλιες

Σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή φλούδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και όταν γίνει χλιαρό ρίχνουμε το σιμιγδάλι και τη μισή ζάχαρη.
Ανακατεύουμε συνέχεια πάνω στη φωτιά και μόλις αρχίσει το μίγμα να πήζει (όχι πολύ πηχτό), αποσύρουμε. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μίξερ να ασπρίσουν.
Χτυπάμε χωριστά να ασπράδια μαρέγκα.
Αφού η κρέμα κρυώσει τελείως ρίχνουμε τις βανίλιες και τους κρόκους σιγά σιγά ανακατεύοντας. Ρίχνουμε και την μαρέγκα λίγο λίγο ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης απαλά με κυκλικές κινήσεις για να ενσωματωθεί.

Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα μεσαίο ταψί. Στρώνουμε ένα ένα, βουτυρώνοντας καλά, τα μισά φύλλα. Αφήνουμε να εξέχουν κι από τις δύο πλευρές εναλλάξ.
Ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα και κλείνουμε ένα ένα τα φύλλα που εξείχαν βουτυρώνοντας το καθένα.
Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα και κόβοντας τα με ένα μαχαιράκι σύριζα στο ταψί αυτή τη φορά.
Χαράζουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο 60-65 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα καλό από πάνω.
Μόλις το βάλουμε στο φούρνο, βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 7-8 λεπτά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει τελείως.
Βγάζουμε το ζεστό γλυκό από το φούρνο και σιροπιάζουμε λίγο λίγο με μία κουτάλα, με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε...

 

geusis.blogspot.de

Η σωστή κατανάλωση ψωμιού δεν παχαίνει

Πολλοί άνθρωποι αποκλείουν το ψωμί από το καθημερινό διαιτολόγιο τους, θεωρώντας το  ένοχο για την προσθήκη περιττών κιλών και αδιαφορώντας για την ιδιαίτερη θρεπτική του αξία.

Η θρεπτική αξία του ψωμιού έγκειται κυρίως στις πρωτεΐνες του σιταριού (γλουτένη, προλαμίνη και λευκοσίνη), στα μεταλλικά άλατα, τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος Β.

Οι φυτικές ίνες μειώνουν την απορρόφηση λίπους, βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου  και τα επίπεδα του σακχάρου του αίματος.  

Υπάρχουν διάφορα είδη ψωμιού. Τα τελευταία χρόνια μπορούμε να βρούμε μεγάλη ποικιλία ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου που χρησιμοποιείται, δίνοντας ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στο καθένα. Το κοινό (λευκό) ψωμί ή πολυτελείας με αλεύρι τύπου 70%, χωρίς πίτουρο. Το ψωμί σίκαλης που γίνεται από μείγμα σιτάλευρου και άλευρου σίκαλης. Το ψωμί ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από άλεσμα όλου του σιταριού (μαζί με το φλοιό). Το πολύσπορο ψωμί που γίνεται από το σύνολο των δημητριακών, όπως το σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι και πολλές φορές με ανάμειξη άλλων σπόρων ή ξηρών καρπών (σουσάμι, νιφάδες βρώμης, καρύδι).

Η σωστή κατανάλωση ψωμιού δεν παχαίνει. Το ψωμί πρέπει να βρίσκεται στο διαιτολόγιο, είτε θέλετε να χάσετε βάρος είτε όχι. Όλες οι διατροφικές πυραμίδες, που έχουν αναπτυχθεί κατά καιρούς, τοποθετούν το ψωμί στη βάση τους, κάτι που σημαίνει ότι το ψωμί μπορεί να βρίσκεται σε καθημερινή βάση στο διαιτολόγιο και μάλιστα μπορεί να καταναλώνεται και σε ποσότητα.

Μαζί με τα άλλα δημητριακά, το ψωμί αποτελεί μία από τις βασικότερες πηγές υδατανθράκων, τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον το 50% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης. Η αλήθεια είναι ότι το μαύρο ψωμί έχει περίπου τις ίδιες θερμίδες με το λευκό.  Κάθε φέτα 30 γραμμαρίων (μέγεθος τοστ) προσδίδει περίπου 70-80 θερμίδες. Η σαφής υπεροχή του ψωμιού σικάλεως ή ολικής άλεσης ή του πολύσπορου οφείλεται στο πλούσιο περιεχόμενο του  σε φυτικές ίνες.

Διαβάστε περισσότερα από το life2day.gr εδώ