Υλικά

500ml κρέμα γάλακτος 35%
200ml γάλα πλήρες
1/2 κουτ. γλυκού τσάι περγαμόντο (Earl Grey)
150γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
20γρ. ζελατίνη (ή 12 μικρά φύλλα)
350γρ. γιαούρτι

Διαδικασία

Ρίχνετε σε ένα σκεύος την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη και αφήνετε σε μέτρια φωτιά να πάρουν μια βράση. Ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη και όταν πάρει βράση το μίγμα αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε το τσάι. Έπειτα, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε το μίγμα για περίπου 1 ώρα να αρωματιστεί.

Βάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 7-8 λεπτά.

Στη συνέχεια, σουρώνετε το μίγμα του γάλακτος από το τσάι και το ζεσταίνετε ξανά. Το αποσύρετε από τη φωτιά. Στύβετε τις ζελατίνες, τις ρίχνετε στο καυτό μίγμα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν. Αφήνετε το μίγμα να χλιαρύνει.

Το ρίχνετε στο γιαούρτι και στη συνέχεια το περνάτε από λεπτό σουρωτήρι. Ρίχνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα με σύρμα και μοιράζετε το μίγμα σε ατομικά φορμάκια για πανακότα. Τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν.

Ξεφορμάρετε τις πανακότες σε πιάτα βουτώντας τα φορμάκια για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό. Διακοσμείτε με φράουλες ή άλλα φρούτα εποχής της επιλογής σας και σερβίρετε.

Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά

1 κιλό ψάρι σε φιλέτο (γαλέος, μπακαλιάρος, συναγρίδα αλλά και σολομός)
6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα
200γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
200γρ. ντοματίνια ολόκληρα
500γρ. πατατούλες baby ολόκληρες ή κομμένες στη μέση
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο με ψαλιδάκι
μαϊντανό ψιλοκομμένο και δεντρολίβανο για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα πυρέξ, βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ψάρι. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 30 λεπτά.

Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, βάζετε το ψάρι, περιχύνετε με τη σάλτσα του ταψιού και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίζετε με το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα μυρωδικά και σερβίρετε. Τρώγεται ωραιότατα και κρύο και την επόμενη μέρα.

olivemagazine.gr

Υλικά

1 λίτρο κρέμα γάλακτος ή 400ml κρέμα γάλακτος και 400ml γάλα πλήρες (εγώ έτσι τη φτιάχνω)
1 ξυλάκι κανέλα
τη φλούδα από ένα λεμόνι
6 κρόκους αβγών
2 κουτ. σούπας γεμάτες κορν φλάουρ
100γρ. ζάχαρη
8 κουτ. σούπας ζάχαρη γεμάτες

Διαδικασία

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το γάλα (αν χρησιμοποιήσετε και τα δύο), τη φλούδα του λεμονιού και το ξύλο της κανέλας. Βάζετε το κατσαρολάκι στη φωτιά να πάρει βράση.

Το τραβάτε από τη φωτιά κι αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και να απορροφήσει τα αρώματα.

Μέσα σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Τα περιχύνετε με την αρωματισμένη κρέμα.

Ρίχνετε το μίγμα ξανά στο κατσαρολάκι και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.

Περνάτε την κρέμα από σουρωτήρι για να συγκρατήσει τυχόν σβόλους, τη φλούδα του λεμονιού και την κανέλα. Μοιράζετε την κρέμα σε 8-10 ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκέν). Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς οι κρέμες πριν τις βάλετε στο ψυγείο για να παγώσουν καλά.

Όταν θέλετε να σερβίρετε, μοιράζετε πάνω τους ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά τους από μια γερή κουταλιά σούπας ζάχαρη και την καίτε με φλόγιστρο να καραμελώσει. Ύστερα αφήνετε να κρυώσει εντελώς και να γίνει σαν τζάμι. Είναι η κατάλληλη στιγμή να σερβίρετε τις κρέμες σας!

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey

Tips

Είναι σημαντικό να κάνετε την καραμέλα την τελευταία στιγμή. Αν την κάνετε νωρίτερα και αφήσετε τις κρέμες στο ψυγείο, η καραμέλα θα λιώσει και η κρέμα σας θα βρεθεί να κολυμπάει μέσα σε ένα αραιό σιρόπι καραμέλας, πράγμα που δεν το θέλουμε.

olivemagazine.gr

Υλικά

½ κιλό μανιτάρια φρέσκα (ό,τι είδος θέλετε)
1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
χυμό από 1 λεμόνι
10 φύλλα λουίζας ψιλοκομμένα
2 ποτήρια ζωμό λαχανικών
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα ψιλοτριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζετε και σκουπίζετε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και το βούτυρο και τα ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε γυρίζοντάς τα συνέχεια. Μόλις κατεβάσουν τα νερά τους και αρχίσουν να μαγειρεύονται ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια.

Σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε για 5 λεπτά ακόμα. Ρίχνετε μέσα το ρύζι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν βράση.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε. Ελέγχετε πού και πού να μην κολλήσει το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε. Όταν αρχίσει το ρύζι να απορροφά τα υγρά του ρίχνετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά. Μόλις ετοιμαστεί προσθέτετε τη γραβιέρα.

Τέλος, ανακατεύετε στο πιλάφι τη λουίζα και σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Υλικά

6 αβγά
270γρ. ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
190γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC στον αέρα και αλείφετε με βούτυρο 3 ταψάκια διαμέτρου 25εκ. Προσαρμόζετε στον πάτο του καθενός από ένα δίσκο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένο ακριβώς στο μέγεθός του.

Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 8 λεπτά περίπου, μέχρι το μίγμα να φουσκώσει και να γίνει λευκό και αφράτο. Προσθέτετε το αραβοσιτέλαιο, χτυπάτε λίγο ακόμα και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Μέσα σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ρίχνετε σταδιακά στο μίγμα των αβγών ανακατεύοντας παράλληλα με σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις μέχρι να το πάρει όλο και να ομογενοποιηθεί.

Μοιράζετε το μίγμα στα ταψάκια που ετοιμάσατε, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου. Αναποδογυρίζετε σε σχάρα να κρυώσουν και τραβάτε προσεκτικά το χαρτί να ξεκολλήσει.

Tips

Για παντεσπάνι σοκολάτας αφαιρείτε 50γρ. αλεύρι από τη συνταγή και τα αντικαθιστάτε με 50γρ. κακάο κοσκινισμένο.

olivemagazine.gr