Πολύ χορταστική πίτα με την ιδιαίτερη και πικάντικη γέυση από το σπετσοφάι

Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη

200 γραμ. αλεύρι σκληρό
1/4 κ.γλ. αλάτι
100 γραμ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια
2 κρόκοι χτυπημένοι
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
Για τη γέμιση

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες (χωρίς σπόρους)
1 καυτή πιπερίτσα ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (καθαρισμένα απ’ το περίβλημα και ψιλοκομμένα σαν κιμά)
250 γραμ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για την πίτα σπετσοφάι, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το αλάτι σε μπολ και προσθέτουμε τα κυβάκια κρύου βούτυρου. Με τ’ ακροδάχτυλα ψιχουλιάζουμε τα υλικά λίγα λίγα κρατώντας ελάχιστο υγρό για την επάλειψη της πίτας. Ενώνουμε τη ζύμη με το χέρι και τη δουλεύουμε λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία. Τη βάζουμε σε μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα και συνεχίζουμε για 5΄ το σοτάρισμα. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος αναμειγνύουμε το λουκάνικο και την πανσέτα.

Χωρίζουμε τα 2/3 της ζύμης και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Το στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι 23 εκατοστών ή σε ταρτιέρα αντίστοιχου μεγέθους. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Πριν καλύψουμε την επιφάνεια, αλείφουμε τις άκρες του πρώτου φύλλου με λίγο χτυπημένο αυγό. Κολλάμε επάνω το δεύτερο φύλλο και με τα δάχτυλα τσιμπάμε τη ζύμη να καλύψει το πάνω με το κάτω φύλλο σαν δαντέλα. Κάνουμε με μαχαίρι 3 χαρακιές στο κέντρο της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.

Αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια με όσο διάλυμα αυγού περίσσεψε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50΄ περίπου.

Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Μια πίτα χωρίς φύλλο που συνηθίζεται πολύ στο νησί της Παναγίας. Η δόση είναι για ένα ταψί διαστάσεων 30x40 εκ.

Υλικά (για 12 κομμάτια)
2½ κιλά πατάτες, προτιμάμε βιολογικές, με τη φλούδα, καλά πλυμένες
100 ml ελαιόλαδο+λίγο επιπλέον για το ταψί
1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ψιλά καρέ
4 αυγά, προτιμάμε βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ. κεφαλογραβιέρα πικάντικη, τριμμένη, ή άλλο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
100 γρ. γάλα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 25 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις τρυπάμε για να δούμε αν έγιναν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Τις περνάμε από το μύλο λαχανικών ή τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Οση ώρα βράζουν οι πατάτες σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο λάδι, μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει κάπως. Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις λιώσουμε τις πατάτες, το προσθέτουμε ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη ρίγανη, το μαϊντανό, τα τυριά, το υπόλοιπο λάδι (εκτός από 2 κουτ. σούπας που κρατάμε για να αλείψουμε την επιφάνεια) και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Λαδώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30x40 εκ. και απλώνουμε το μείγμα της πατατόπιτας ομοιόμορφα ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος. Αλείφουμε με ένα πινελάκι προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή έως ότου ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Η πατατόπιτα συνοδεύει, θαυμάσια, μπιφτέκια ή κοτόπουλο ψητό, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι μπορεί να είναι από μόνο του κύριο γεύμα, ειδικά αν το συνοδεύσουμε με μια σαλάτα της αρεσκείας μας.

kathimerini.gr

Για το σιρόπι

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. νερό
1 στίκ κανέλας
50 γρ. γλυκόζη ή μέλι
6 ολόκληρα γαρίφαλα
φλούδα από 1 λεμόνι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το σαραγλί

400 γρ. βούτυρο
100 γρ. καρυδόψιχα
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης
100 γρ. αμύγδαλο
1 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο
900 γρ. φύλλο κρούστας
τριμμένο φιστίκι για σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τη γλυκόζη, τα γαρίφαλα και τη φλούδα από το λεμόνι.
Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για το σαραγλί

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπλέντερ ή γουδί χτυπάμε την καρυδόψιχα, το φιστίκι, το αμύγδαλο, την κανέλα και το γαρίφαλο. Δεν τα διαλύουμε πολύ να γίνουν σκόνη αλλά δεν θέλουμε και πολύ μεγάλα κομμάτια γιατί θα σπάσουν στη συνέχεια το φύλλο μας.
Βάζουμε σε ένα μπολ τη γέμιση και σε ένα άλλο το λιωμένο βούτυρο.
Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας στον πάγκο εργασίας μας.
Παίρνουμε ένα φύλλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας και το βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου χωρίς να ακουμπάει το πινέλο το φύλλο μας.
Καλύπτουμε με ένα ακόμα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
Απλώνουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του.
Βάζουμε 2 ξυλάκια στη μέση των φύλλων και τα διπλώνουμε στη μέση αφήνοντας 2 δάχτυλα κενό στην άκρη του.
Τυλίγουμε σε ρολό όχι όμως πολύ σφιχτό. “Σουρώνουμε” με τα χέρια μας τις άκρες, πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο, και αφαιρούμε τα ξυλάκια.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x40 εκ. και βάζουμε μέσα το ένα σαραγλί.
Βουτυρώνουμε με το πινέλο από πάνω αμέσως για να μην ξεραθούν τα φύλλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Ότι βούτυρο μας περισσέψει το περιχύνουμε στο ταψί πάνω από το σαραγλί και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε 3 μέρη.
Ψήνουμε στον φούρνο για 70-90 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.
Αφήνουμε 30-40 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Συστατικά
395 γρ. ζαχαρούχο γάλα
3 αυγά μέτρια
120 γρ. γάλα καρύδας
120 γρ. γάλα
150 γρ. ινδοκάρυδο
Για τη διακόσμηση

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
ινδοκάρυδο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και αλευροβουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαστάσεων 20x30 εκ.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα, τα αυγά, το γάλα καρύδας και το γάλα. Με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 35 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει το κέικ και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο του.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσει εντελώς πάνω σε μία σχάρα.
Παράλληλα λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα μπεν μαρί.
Κόβουμε το κέικ σε 12 κομμάτια. Βουτάμε το κάθε κομμάτι μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και αφήνουμε σε μια σχάρα να στραγγίξει και να σφίξει η σοκολάτα.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε το ινδοκάρυδο και με ένα κουταλάκι διακοσμούμε τα κεκάκια με την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα που μας περίσσεψε στο μπολ.

akispetretzikis.com 

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο + Μαγείρεμα: 35 ΄- 40 ΄

Υλικά (για 6 γεμιστά - πρώτο πιάτο)
6 μεγάλα και παχουλά κολοκύθια, κατά προτίμηση στρογγυλά (σε αρκετά μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά και σε λαϊκές αγορές)
50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα κρεμμύδια

1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
100 ml ελαιόλαδο
8 - 10 κεδροκούκουτσα ξερά, κοπανισμένα (στα μπαχαράδικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Εναλλακτικά, βάζουμε 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη, με διαφορετικό αποτέλεσμα)
60 γρ. σταφίδες, της αρεσκείας μας
50 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, χοντροθρυμματισμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Γέμιση: Σε ένα ευρύχωρο σκεύος, κατά προτίμηση αντικολλητικό, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για περίπου 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις σταφίδες, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και τα κεδροκούκουτσα, ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να «μελώσουν».

Ελέγχουμε κάθε τόσο και, αν δούμε ότι αρχίζουν να κολλάνε στον πυθμένα του σκεύους, προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου 1 - 2 κουτ. σούπας), ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη μισή φέτα και ανακατεύουμε.

Κολοκύθια: Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Κόβουμε και πετάμε την άκρη με το κοτσάνι κάθε κολοκυθιού και αφαιρούμε την ψίχα από το εσωτερικό τους, αφήνοντας μόνο το κέλυφος με πάχος περίπου 1 εκ.

Κρατάμε την ψίχα σε μπολ στο ψυγείο για άλλη χρήση (π.χ. σε μια ομελέτα με λαχανικά). Αν χρησιμοποιήσουμε μακρόστενα κολοκύθια, προτιμάμε μεγάλα, από τα οποία κόβουμε ένα «καπάκι» κατά μήκος και μετά τα αδειάζουμε από την ψίχα.

Βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα ταψί που να τα χωράει ιδανικά ακριβώς, τα περιχύνουμε με το λάδι, τα πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το θυμάρι, πιπέρι και μπόλικο αλάτι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Τα ξεφουρνίζουμε, τα γεμίζουμε -προσεχτικά για να μην καούμε- με τη γέμιση, τα καλύπτουμε με λαδόχαρτο και τα ψήνουμε για άλλα 20 - 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε την υπόλοιπη φέτα και σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο ή ως ένα κάπως πιο ιδιαίτερο γεύμα συνοδεία πράσινων ελιών και ψωμιού. Στο πλάι μπορούμε να σερβίρουμε και λίγη φέτα θρυμματισμένη επιπλέον, για να προσθέσει ο καθένας στη μερίδα του.

Τι πίνουμε Μια Ντεμπίνα, ένα Θραψαθήρι.

gastronomos.gr