Εκτέλεση:
1)Ρίχνετε το γάλα σε κατσαρολάκι στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία.
2)Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τους κρόκους και το κακάο και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα χειρός με προσοχή για να μην κολλήσει η κρέμα στο κατσαρολάκι.
3)Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα και τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά σας να ομογενοποιηθούν.
4)Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Φτιάχνετε το σιρόπι
1)Βάζετε το νερό, τη γλυκόζη και το λεμόνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη.
2)Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό και το αποσύρετε από τη φωτιά.

Φτιάχνετε το γαλακτομπούρεκο
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180?C. Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με πινέλο που βουτάτε στο λιωμένο βούτυρο.
2)Απλώνετε από πάνω την κρύα κρέμα και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο επίσης. Μαζεύετε προς τα μέσα όσο φύλλο προεξέχει από τις άκρες του ταψιού.
3)Χαράζετε τα φύλλα σε μερίδες (ρόμβους ή παραλληλόγραμμα) με μυτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσετε ως την κρέμα. Περιχύνετε με κουτάλι το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο αν περίσσεψε. Ραντίζετε με λίγο νερό.
4)Τέλος, ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.
5)Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο, σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι. Δεν το σκεπάζετε για να μη μαλακώσει το φύλλο. Σερβίρετε ιδανικά το γλυκό σας χλιαρό.

Για την κρέμα
1160ml γάλα πλήρες
235γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120γρ. σιμιγδάλι ψιλό
35γρ. βούτυρο κερκύρας
50γρ. κουβερτούρα 70%
3 κρόκους αβγών
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κακάο σκόνη

για το μοντάρισμα
6 φύλλα κρούστας
150γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο

για το σιρόπι
315γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
125γρ. νερό
65γρ. γλυκόζη
1 φέτα λεμόνι

 

Εκτέλεση:
Φτιάχνετε το σιρόπι
1)Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία.
2)Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μετά από 1 λεπτό σβήνετε τη φωτιά και το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα το χρησιμοποιήσετε χλιαρό.

Φτιάχνετε το κανταΐφι
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Ξαίνετε τις κλωστές του κανταϊφιού και το απλώνετε στο ταψί.
2)Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφετε ελαφρά όλη την επιφάνεια του καταϊφιού. Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει.
3)Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνετε να κρυώσει και έπειτα ρίχνετε από πάνω το χλιαρό σιρόπι. Το αφήνετε για 2 ώρες περίπου να σιροπιαστεί καλά.

Φτιάχνετε την κρέμα
1)Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και με σύρμα χειρός ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να βράσει και να σφίξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

Μονταρισμα
1)Παίρνετε λίγο από το σιροπιασμένο καταϊφι και το μοιράζετε σε μπολ, ρίχνετε λίγα χοντροσπασμένα αμύγδαλα και από πάνω συμπληρώνετε με τη ζεστή κρέμα.
2)Τα αφήνετε να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο και σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.

Για την κρέμα σοκολάτας
500ml γάλα πλήρες
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αβγά
30γρ. κορν φλάουερ
25γρ. κακάο
Για το σιρόπι
500γρ. ζάχαρη
300ml νερό
10γρ. γλυκόζη
Για το καταϊφι
300γρ. φύλλο κανταΐφι
50γρ. βούτυρο λιωμένο
Για το σερβίρισμα
250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
λίγα ψημένα και χοντροσπασμένα αμύγδαλα

Τρεις είναι οι βασικότερες ποικιλίες σοκολάτας που διατίθενται στην αγορά: η μαύρη ή πικρή σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος και η λευκή σοκολάτα.

Στη συσκευασία της σοκολάτας αναγράφεται πάντοτε ένα ποσοστό (π.χ. 35%, 55%, 70%) ανάλογα με την περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο ή σκόνη κακάο. Όσο λιγότερο κακάο έχει η σοκολάτα, τόσο πιο γλυκιά είναι.

Η λευκή σοκολάτα δεν είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα, καθώς δε φτιάχνεται από σκόνη κακάο ή σπόρους κακάο. Αποτελεί μείγμα από βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα. Το βούτυρο κακάο είναι το φυτικό λίπος που προέρχεται από τους σπόρους του κακάο.

Αντιθέτως, η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει -κανονικά- άλλα συστατικά πέρα από βούτυρο κακάο, λιωμένο κακάο σε υγρή μορφή, λεκιθίνη (κατηγορία λιπιδίων), ζάχαρη και σοκολάτα.

Η μαύρη σοκολάτα, ιδιαίτερα αυτή που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο, είναι ευεργετική για την υγεία, καθώς συμβάλλει στην καταπολέμηση του στρες και προστατεύει την καρδιά. Αντίθετα, οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης στη λευκή σοκολάτα την καθιστούν «απαγορευτική» για όσους θέλουν να αδυνατίσουν.

onmed.gr

1)Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βάλε το γάλα και τη ζάχαρη να βράσουν και ανακάτεψέ τα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφού σβήσεις τη φωτιά πρόσθεσε και το ροδόνερο (αν το χρησιμοποιήσεις).
2)Στη συνέχεια, τοποθέτησε ένα φύλλο γκιουλάτς σε μια πιατέλα και μούσκεψέ το με λίγο γάλα. Βάλε τώρα από πάνω του άλλο ένα φύλλο και επανέλαβε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.Ρίξε από πάνω όσο γάλα έχει περισσέψει. Όταν κρυώσει, βάλε το στο ψυγείο για μία ώρα.
3)Ήρθε η ώρα να βγάλεις το γκιουλάτς από το ψυγείο. Αφού το κόψεις σε έξι μερίδες και το μοιράσεις σε έξι όμορφα ποτήρια, ρίξε πάνω στην κοιλότητα από μία κουταλιά σος σοκολάτας.
4)Τέλος, πρόσθεσε από μια μπάλα παγωτό Carte D’Or Βανίλια ώστε να κολυμπάει στη σοκολάτα, διακόσμησε με σπόρους ροδιού, πασπάλισε με τη χρωματιστή ζάχαρη και το γκιουλάτς με βανίλια και σοκολάτα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Υλικά:
6 μπάλες παγωτό Carte D’Or Βανίλια
750 ml γάλα
250 γρ. ζάχαρη
50 ml ροδόνερο (προαιρετικά)
100 γρ. φύλλα ρυζιού γκιουλάτς (6-12, ανάλογα με το μέγεθος)
50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
50 γρ. σπόροι ροδιού
6 κ.σ. σος σοκολάτα
Χρυσή χρωματιστή ζάχαρη για διακόσμηση

 

cookoo.gr

Εκτέλεση:
1)Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2)Χτυπάτε στο μίξερ το ζαχαρούχο γάλα με το γιαούρτι στη δυνατή ταχύτητα ώσπου να πάρετε ένα μίγμα αφράτο και ελαφρά πιο κρεμώδες από το γιαούρτι. Προσέχετε όμως, μη χτυπήσετε περισσότερο τα υλικά σας γιατί το μίγμα θα κόψει.
3)Ρίχνετε τη σοκολάτα στο μπολ με τα υλικά που χτυπήσατε και ανακατεύετε καλά ώσπου αυτά να ομογενοποιηθούν.
4)Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για δύο με τρεις ώρες για να κρυώσει καλά.
5)Αφού το μίγμα κρυώσει καλά, το βάζετε στην παγωτομηχανή και το δουλεύετε μέχρι να πήξει. Το μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο και το συντηρείτε στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή το μεταφέρετε κατευθείαν στην κατάψυξη, ανακατεύοντας ανά δύο ώρες μια δυο φορές για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι.

Υλικά:
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
100γρ. σοκολάτα μαύρη ψιλοκομμένη